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世界火腿香腸圖鑑:產地•製程•風味,追尋完美口感的味覺聖經
作者:
STUDIO TAC CREATIVE 編輯部
譯者:
陳朕疆
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:風貌
出版社:
智富
出版日期:2018/7/3
ISBN:9789869369794
書籍編號:kk0468844
頁數:176
定價:
350
元
優惠價:
79
折
277
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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世界火腿香腸圖鑑:產地•製程•風味,追尋完美口感的味覺聖經
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內容簡介
作者介紹
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世界火腿香腸圖鑑:產地•製程•風味,追尋完美口感的味覺聖經 火腿、香腸產品眾多,皆有獨特的傳統與地域特殊性 不同的生產地或熟成時間,會孕育不同風味 本書將── •考究180+種火腿口感 •探訪製作過程與秘辛 •獨家珍貴圖片 •教你搭配葡萄酒 •手作醬汁教學,學會最道地的吃法 【入門基礎】 ◎培根、火腿、香腸,有何不同?→ 一張圖表,帶你認識這些加工食品 ◎火腿是怎麼製作的呢?→ 簡易流程圖,帶你了解製作過程。 【進階搭配法】 ◎朋友來家裡做客,怎麼搭配一盤完美的「Charcuterie冷盤」 →寫明搭配要點、記錄所有火腿口感,還有範例參考 ◎火腿和葡萄酒,怎麼搭配才對味? →將火腿口感畫為圓餅圖,從特性選擇適合的酒 比如:鹹味越強的肉品,適合搭配溫和卻濃厚酸味的葡萄酒 【這些火腿,一生至少要吃一次!】 ◎西班牙伊比利火腿(Jamon Iberico) 由豬肉界勞斯萊斯──伊比利黑豬製成的火腿,吃起來有堅果香氣 ◎世界三大名腿 義大利帕馬火腿(Prosciutto di Parma)、中國金華火腿、西班牙伊比利火腿,搭配不同酒品享用更棒 ◎塞餡豬腳(Zampone) 將豬絞肉調味,充填至去骨豬腳內,相當特別的吃法! ◎布丁腸(Boudin) 豬的血液及脂肪製作而成,口感順滑柔和 ◎安杜伊香腸(Andouillette) 將豬內臟充填至豬大腸內,口感鬆軟,可以冷食切片食用 ◎法式鄉村肉醬(Terrine) 可以直接塗在麵包上吃
STUDIO TAC CREATIVE 編輯部 STUDIO TAC CREATIVE編輯部
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