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咖啡字典A - Z：冠軍咖啡師寫給品飲者的250個關鍵字
The Coffee Dictionary: An AZ of coffee from growing ＆ roasting to brewing ＆ tasting
作者：
麥斯威爾．科隆納－戴許伍德(MAXWELL COLONNA-DASHWOOD)
譯者：
盧嘉琦
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：飲饌風流
出版社：
積木
出版日期：2019/3/16
ISBN：9789864591633
書籍編號：kk0484399
頁數：256
定價：
550
元
優惠價：
79
折
435
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
暫停販售
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享
內容簡介
作者介紹
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咖啡字典A - Z：冠軍咖啡師寫給品飲者的250個關鍵字 內容簡介 站在專業第一線的冠軍咖啡師 帶領咖啡品飲者理解業界術語、揭開產地奧祕， 也分享競賽神話，暢談咖啡人生！ 涵蓋40多個主題分類、超過250個關於咖啡的精選詞彙，英國冠軍咖啡師Maxwell以獨到眼光詮釋咖啡的道理！ 你可以在這本專業字典中，找到關於咖啡的學院級科學知識，還可以近距離貼近冠軍咖啡師的實戰現場，與來自產地、業界的最新情報。 不論嗜咖啡如命的愛好者，還是已經深入咖啡世界的專業人士，都能從這本「非典型字典」獲得新知與啟發。 【產地】厄瓜多、剛果、巴布亞新幾內亞、盧安達……這些充滿潛力的咖啡產地正面臨什麼棘手問題，當地小農又是如何努力克服困難產出優質咖啡…… 【品種】品質備受肯定的「SL品種」，一開始居然是因為遵從英國皇室的命令才會栽培的…… 【風味】肯亞豆常見的活潑水果調性與複雜酸值是怎麼來的，同一支衣索比亞豆為什麼每次買來風味都大不相同…… 【瑕疵】馬鈴薯瑕疵、奎克豆……咖啡的「瑕疵」從何而來，又該如何發現…… 【烘焙】何謂「發展不足」與「發展過度」，為什麼掌握「發展時間」很重要…… 【科學】什麼是「沖煮比例50%」，會如何影響風味走向…… 【認證】最具公信力的「杯測師認證」如何取得，又有哪些測試項目…… 【制度】原來「公平交易」對精品咖啡界和第三波咖啡館來說，其實意義不大…… 【交易】精品咖啡的價格多半可以高於咖啡期貨價格的原因是什麼…… 【創新】從「糖度值」到「二氧化碳浸漬法」，莊園如何利用新技術提升咖啡品質…… 【包裝】除了「單向排氣閥」，影響咖啡保存的因素還有什麼…… 【比賽】過去人們戲稱為「窮人咖啡」的咖啡果皮茶，如今竟成為世界盃咖啡大師賽中的背後功臣…… 【文化】「第三波」和「獨立咖啡館」的真正精神是什麼，如何能提升咖啡的品飲與鑑賞水準…… ★專業推薦（依姓氏筆畫順序）★ 吳則霖／世界盃咖啡大師賽冠軍・Simple Kaffa創辦人 張仲侖／2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍 梁中偉／《烘焙家》創辦人 許吉東／咖啡大叔 盧嘉琦／國際咖啡評審・Simple Kaffa共同創辦人 「隨手一翻就能學到咖啡知識。」張仲侖／2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍 「Maxwell 的寫作令人驚奇，他寫的一條條名詞，巧妙透徹的分析了司空見慣卻又很難說清楚的咖啡議題。 《咖啡字典A－Z》是一本寫得很好的書，喝杯咖啡的時間就可以領會幾個重要的咖啡門道，馬上買來看看吧！」梁中偉／《烘焙家》創辦人 「一字一句的細讀慢嚼，讓這本字典填飽你對咖啡知識的渴求。」許吉東／咖啡大叔
作者簡介 麥斯威爾．科隆納－戴許伍德MAXWELL COLONNA-DASHWOOD 麥斯威爾科隆納戴許伍德是一位冠軍咖啡師，他拿下三次英國咖啡師冠軍，每一次都在世界賽中進入決賽。他同時也是一間獲獎的獨立咖啡公司的共有人，旗下有一間烘焙廠和咖啡館。 在旅行世界各地鑽研咖啡的科學和藝術之後，麥斯威爾與麻省理工學院的克里斯托弗•H•漢登博士（Dr Christopher H. Hendon）共同寫下他的第一本書《咖啡之水》（Water for Coffee, 2015），探索水和咖啡之間的化學反應，以及如何控制兩者才能創造出較高品質的咖啡。 對於有機會和其他領域的專家合作—從化學到心理學—令麥斯威爾感到無比興奮。能探索咖啡裡的細節，更加深他對這迷人飲品的認識、讓他更想追求極致的風味和品質。《咖啡字典A - Z》將他所學到的知識集結起來，是他第一本寫給一般大眾讀者的書籍。 譯者簡介 盧嘉琦 英國巴斯大學翻譯研究所碩士，專職口筆譯，也擔任多項世界咖啡大賽評審。喜歡咖啡，認為語言和咖啡一樣變化多端，因此被深深吸引著。
目錄 前言 Introduction A–Z 索引 Index 謝辭 Acknowledgements
你喝的水其實很有戲！
茶道精粹，茶與茶器：
威士忌歷程：從歷史到
尋味香港(套書)：《
品茗幽境，茶席窺美：
台灣胃看香港餐桌：五
美味上桌前：從餐飲供
茶與健康，茶中有道：
日本在地零食手帖：從
精品咖啡修行者：從選
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