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食物漬：果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌，99款天然食物保存方法
作者：
石原洋子
譯者：
婁愛蓮
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：滿足館
出版社：
幸福
出版日期：2022/3/9
ISBN：9786267046463
書籍編號：kk0546898
頁數：144
定價：
399
元
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食物漬：果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌，99款天然食物保存方法 內容簡介 日本亞馬遜暢銷圖書４０，０００冊 每個廚房主婦都應該要有一本的醃漬事典 作者親嘗、試做無數次的漬物配方黃金比例 21款水果x 29款蔬菜x 8款肉魚類x 12款調味料x 29款延伸料理 「漬」是一種為了延長食物的風味的天然保存方法，春夏秋冬，因為懂得按照季節「醃漬」，讓食物更有層次、更豐富，也更有靈魂。 本書裡介紹了當季保存用食品和最適合常備在家的常備品食譜。這些保存食物會隨著時間經過而添增風味，緊急時刻也能拿來當成備用食品。 ▎醃漬、風乾，可延長食材香氣 依照每種食材不同產季，把四季果蔬和肉魚物產等，使用鹽漬、糖漬、鹽辛、醋漬、醬油醃等不同的醃漬手法，以保留當令食材的最天然、最美味的香氣，還能品嚐醃漬過的不同滋味。 ▎一年365天親手做，忙碌但甘之如飴 製作醃漬物的過程，也享受著空氣中瀰漫著香氣的愉快的時光，如醃酸梅日曬的步驟，把梅子一顆一顆排列在大竹篩上，在一顆一顆翻面，沾附一夜露水後曬乾收起， ▎21款水果漬物和延伸料理 草莓、蜜柑等各式果醬、夏蜜柑皮蜜餞(可變身橙皮巧克力)、糖煮蘋果、檸檬蛋醬(可延伸做檸檬塔)、各種梅子酒等等，都是最讓人垂涎欲滴的果物。 ▎29款蔬菜漬物和延伸料理 淺漬高麗菜、小黃瓜泡菜、四季豆泡菜、醃脆瓜、甜醋蕗蕎、糖醋醃嫩薑等，把盛產的蔬菜醃漬起來，除了少一道蔬菜時隨時配上用場，還能嘗到漬物的特殊風味。 ▎肉魚類保存食x自己做醬料 只要學會基本醃漬技巧，可製作牛腱佃煮、梅子肉鬆、魷魚鹽辛、醃鮭魚卵等，連味噌、xo醬、醬油醃蒜頭、番茄醬等都可以自己做，吃起來少糖、少鹽，少油，吃漬物也能少負擔。保存食隨著時間經過而添增風味，緊急時刻也能拿來當成應急食品。 本書特色 深受讀者喜愛的醃漬暢銷書，13年又重新改版再上市！ 作者修改了13年來無數次親嘗、試做的漬物配方黃金比例，讓這本書如同是一罐保存食一樣，風味雋永。 美味推薦 田文社社長 over 深夜女子公寓的料理 毛奇 水瓶家料理主理人 水瓶 療癒系料理達人 肉桂打噴嚏 果醬女王 柯亞 《飲食宅記》作者、料理老師 楊佳齡Léa 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭 嘖嘖的料理手帳 (以上按姓氏筆畫排列)
目錄 時令醃漬物行事曆 Part1水果醃漬物和延伸料理 夏蜜柑皮蜜餞 蜜柑果醬 草莓糖漿 草莓果凍 草莓果醬 醃酸梅 紅紫蘇粉 梅酒 各色梅酒 用白蘭地釀造梅酒／用雪莉酒釀造梅酒／用黑糖釀造梅酒 紫蘇汁 杏桃果醬 蛋糕捲 藍莓果醬 栗子甘露煮 簡式蒙布朗 葡萄汁 葡萄果醬及葡萄糖 糖煮蘋果 蘋果派 焦糖煮蘋果 焦糖蘋果蛋糕 糖煮西洋梨 蜜漬香橙 金柑果酒／香橙果酒／木梨果酒 檸檬蛋黃醬 檸檬塔 洋酒浸果乾 水果磅蛋糕 果醬裝瓶的方法 Pat2蔬菜醃漬物和延伸料理 日式淺漬高麗菜 檸檬淺漬高麗菜 蕗薹味噌 伽羅蕗及蕗薹葉佃煮 山椒小魚 山椒佃煮 鰻魚飯／鮪魚時雨煮 甜醋醃蕗蕎 蕗蕎炒麵 蕗蕎沙拉 鹽醃蕗蕎 四季豆泡菜及什錦泡菜 甜醋醃谷中生薑（葉薑）及甜醋醃嫩薑 小黃瓜泡菜 塔塔醬 醃黃瓜條及醃脆瓜 辣椒葉佃煮 青椒佃煮 紫蘇漬 芥末醃茄子 甜醋醃茗荷 醬油醃蕈菇 蕈菇麵 冬季時蔬泡菜 蘿蔔的四種醃漬品 芥末醬油醃蘿蔔／米糠醃蘿蔔／燒酎醃蘿蔔／脆醃蘿蔔 福神漬 香菇昆布 Part 3肉類和魚類的保存食 醃烤鮭魚／醬油醃鮭魚卵 鮭魚親子飯 魷魚鹽辛 牛腱佃煮 牛腱丼 牛腱燴白菜 豬肉的黑醋料理 甜味噌雞肉鬆 梅子肉鬆 田園法式凍派 Part 4 調味料與醬汁 味噌 青辣椒味噌／青辣椒醬油 炒洋蔥 法式洋蔥濃湯 醬油醃蒜頭 蒜片炒飯 味噌醃蒜頭 蔥炒味噌蒜頭豬 番茄泥 番茄醬 茄汁義大利麵／茄汁小墨魚 羅勒青醬 油漬鯷魚 冬橙胡椒／果醋醬油 ＸＯ醬 頂極炒飯 ＸＯ醬炒豬肉冬粉
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