登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
挑食美人計：識食後的青春手札
．
每日，味噌：日本靈魂
．
味噌養生食堂：日本人
．
乾杯•下酒菜：小酌•
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
職人「醬」魂料理帖：親授20款實用和風醬料╳快手料理、居酒屋下酒菜、一人份の丼飯麵食，一醬多變，輕鬆變身日式餐桌，天天吃也不會膩
作者：
王祥富
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：廚房Kitchen
出版社：
日日幸福事業
出版日期：2025/4/16
ISBN：9786267414507
書籍編號：kk0599673
頁數：176
定價：
430
元
優惠價：
79
折
340
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 20 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0599673'>職人「醬」魂料理帖：親授20款實用和風醬料╳快手料理、居酒屋下酒菜、一人份の丼飯麵食，一醬多變，輕鬆變身日式餐桌，天天吃也不會膩</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0599673'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0599673.jpg' ALT='職人「醬」魂料理帖：親授20款實用和風醬料╳快手料理、居酒屋下酒菜、一人份の丼飯麵食，一醬多變，輕鬆變身日式餐桌，天天吃也不會膩' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
職人「醬」魂料理帖：親授20款實用和風醬料╳快手料理、居酒屋下酒菜、一人份?丼飯麵食，一醬多變，輕鬆變身日式餐桌，天天吃也不會膩 內容簡介 資深職人親授•完美比例醬料 關鍵烹飪技巧•完全提點解析 用20款「實用和風醬料」端出 快手料理、下酒菜、一人份丼飯麵食 口味多變、菜色豐富的新和食就上桌！ 職人帶你「認識和風調味料」，親授4款「高湯」、20款「實用和風醬料」的配方做法，以及「製作醬汁．醬料的基礎知識」，烹調出三兩下輕鬆上菜的「快手料理」，讓你再喝好幾杯的「居酒屋下酒菜」，還有飽足感100分的「一人份の丼飯麵食」。 從日式料理的基本風味中，職人變化出多款醬料，你只要學起來如何調製，就能輕鬆完成豐盛美味的日式餐桌！ 「認識和風調味料」 ◎醬油：「濃口醬油」與「薄口醬油」口味上有何不同？能用哪種台灣常見的醬油取代？「昆布香菇和風露」可以如何運用？ ◎味醂：「本味醂」和「味醂風調味料」是什麼？有何不同？該如何選擇？ ◎味噌：顏色五花八門的「白味噌」、「赤味噌」、「米味噌」，隨著原料、產地不同，有各式各樣的味道，帶你一次瞭解。 「20款實用和風醬料」 ◎奶油醬：釋放濃郁奶香與紫蘇、歐芹芬芳的「紫蘇蒜香奶油醬」，鹹辣明太子與奶油溫柔口感的「明太子奶油醬」等。 ◎油醋醬：以橄欖油保存山葵風味、清新爽口的「山葵油醋醬」，濃郁鹽漬梅子的鹹酸甜香、開胃解膩「梅子油醋醬」等。 ◎味噌醬：醇厚鹹香與昆布大海氣息融合的「祕製昆布味噌」，苦中帶有甘味的「蒜香味噌」，還有結合柚子清新香氣的「柚子味噌醬」等。 ◎燒烤醬：日式燒鳥必備的「照燒醬」，果香四溢、去油解膩的「果香燒肉醬」，鹹甜交織、口感濃郁的「壽喜燒醬」等。 本書特色 【常備醬料讓烹調更省時】 透過「旨味」滿滿的鮮甜高湯與和風醬料，並且方便冷藏保存，後續下廚時將高湯、醬料與食材，烹調成多樣化日本料理，在家也能快速做出食堂級新和食！ 【醬料製作知識一次掌握】 醬料的配方比例至關重要，量匙、量杯要怎麼準確拿捏份量？如何從食材中提取香氣？加熱熬煮時避免產生焦味並達到理想的口感，職人通通告訴你！ 【口味豐富天天吃吃不膩】 職人根據不同的醬料搭配出多道料理，廚房新手可依照步驟烹調，只要學會這些醬料，熟能生巧之後，便能變換食材，延伸出更多料理，增添無限風味！ 名人推薦 型男主廚 吳秉承 和菓子師匠 吳蕙菁 台菜王子 黃景龍 電視名廚 駱進漢 （依姓氏筆畫排序）
作者簡介 日料職人 王祥富 出身嚴謹的日式訓練，直接形塑其堅持精準的觀念；在看待每一道菜時，除了嚴守傳統工藝，並進一步解析其背後的食材產地、特色、菜餚歷史甚至是烹調原理，在深厚技巧基礎上，輔以豐富知識製作創新料理，不僅只有表面的變化，更能讓品嘗者能依循其獨特的脈絡，通往料理本質。 經歷 東美院 料理長 富 四季割烹 行政主廚 SOMISO 風尚料理創店負責人 三燔本家 創店行政主廚 Lagostina 日本料理顧問 Yamicook廚藝教室講師 醒吾科技大學 講師 景文科技大學 講師 技能證照 HACCP國際衛生觀察員證照 日本柿安集團 日式料理講師證照 美國肉品協會講師證照 著作 《日本料理》（大專院校教科書）、《每日，味噌》、《味噌養生食堂》、《乾杯下酒菜》
目錄 目錄 作者序：「醬」讓日式餐桌變豐盛又美味 如何使用本書 索引：本書使用食材與相關料理一覽表 本書使用的基本器具 認識和風調味料 Chapter 1 職人廚房常備：實用和風醬料 ◎製作醬汁．醬料的基礎知識 POINT 1 正確測量材料的份量 POINT 2 製作醬汁、醬料的技巧 POINT 3 醬汁、醬料在變化料理的祕訣 POINT 4 醬汁、醬料的保存方法 ◎昆布高湯 ◎柴魚高湯 ◎小魚乾高湯 ◎香菇高湯 山葵油醋醬 百搭山葵美乃滋 山葵蔥鹽醬 奶油味噌 田樂味噌醬 西京味噌 和風水果醋 明太子奶油醬 果香燒肉醬 柚子味噌醬 胡麻醋 祕製昆布味噌 梅子油醋醬 紫蘇蒜香奶油醬 照燒醬 萬能八方汁 萬用蟹粉醬 壽喜燒醬 蒜香味噌 鹽麴鰹魚醬 Chapter 2 三兩下輕鬆上菜：快手料理 山葵風溫野菜 香煎牛排佐山葵洋蔥醬 山葵風三鮮拌物 酥炸豬排佐山葵美乃滋 香煎雞腿佐山葵蔥鹽醬 豆腐田樂燒 豚里肌果香醋燒 炙燒牛肉洋蔥捲 明太子醬唐揚雞 海老明太子燒 深夜燒肉 香煎果香豚五花 香橙海鮮釜燒 豚五花涮涮鍋 時蔬胡麻拌物 酥炸魚排佐梅醬 紫蘇梅香海老 酒蒸蛤蜊奶油風 醬燒雞肉炒野菇 豚生薑燒 旨煮鮮魚 蟹香茶碗蒸 豚肉鹽麴燒 鹽麴醬涼拌時蔬 Chapter 3 讓你再喝好幾杯：居酒屋下酒菜 山葵風雞肉沙拉 山葵風水果沙律 山葵風馬鈴薯沙拉 山葵蔥鹽牛培根 奶油味噌燒野菜 九孔奶油味噌燒 鮮魚味噌煮 雞肉田樂味噌燒野菜 鮭魚西京燒 豚五花味噌燒 鮮魚魚田燒 水果醋酒蒸鱸魚 山藥明太子焗燒 槍烏賊柚香拌物 香柚蒸魚 昆布味噌蔬菜棒 小白魚昆布味噌豆腐 山藥海老拌梅香 海之幸陶燒 雞肉串燒 豚肉野菜焚合 牛肋排香蒜燒 蒜味噌蒸魚 扇貝蒜味燒 鹽麴淺漬黃瓜 Chapter 4 飽足感100分：一人份の丼飯麵食 山葵蔥鹽醬燒豚丼 奶油味噌鮭魚丼 明太子天使髪絲麵 牛肋條燒肉丼 豚肉胡麻冷麵 昆布味噌烤御飯糰 紫蘇奶油海鮮麵 照燒雞腿丼 蟹肉蕎麥冷麵 蟹粉炊飯 蟹香海鮮雜炊 牛肉壽喜燒丼 壽喜燒風親子丼 牛肉壽喜燒烏龍麵
今天煮什麼？：型男主
30公斤的距離：料理
零基礎手揉麵包：跟著
愛上烘焙
今晚，煮一鍋飯就好：
高代謝地中海日常菜：
簡單日本食：蔬食【精
簡單日本食：家常【精
簡單日本食：米飯【精
一碗好享瘦：吃得營養
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
