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乾杯•下酒菜：小酌•饗樂必備66道大廚手路菜×人氣餐館
作者：
王祥富
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：好饗受
出版社：
開企有限公司
出版日期：2011/1/19
ISBN：9789868691803
書籍編號：kk0285488
頁數：224
定價：
320
元
優惠價：
77
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246
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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乾杯•下酒菜：小酌•饗樂必備66道大廚手路菜×人氣餐館 美味的關鍵在於－ 破解被廚師視為「苦修行」的料理撇步，一次到位、完全傳授 66道大廚手路菜私授 × 大廚推薦必去人氣餐廳 「美食新聞」主持人 姚舜 美食生活家 費奇 法國美食交流協會會長 洪昌維 法國GGSB MBA儷泉實業有限公司總經理 曾世豪 巧思廚藝行銷經理 歐陽美蘭 豆油伯第二代傳人 李明芳 § 饗樂推薦 § 美食資訊暴漲，如何才能吃得到真正讓你回味再三的好滋味？！ 本身是料理職人也是美食饕客，特別精選「喝一杯」人氣餐館地圖，讓大廚的舌頭帶你飲酒作樂、吃遍山珍海味 美味的關鍵在於－破解被廚師視為「苦修行」的料理撇步，一次到位、完全傳授 乾杯、小酌兩相宜的100分餐搭 66道六星級大廚手路菜立即上桌 只有懂食懂酒的料理職人，才能為你獻上好吃的極緻之味 「王祥富是個很有想法的主廚，他總是有用不完的巧思變換食材的狀態，做出令人驚豔的創意料理！」－－資深媒體人 姚舜 「他就是有本事讓人的味蕾淪陷！」－－美食生活家 費奇 「這麼多年來，料理讓人感到欣慰的，不就是為了齊聚一堂的時刻，有好酒美食作伴，用味蕾記錄人生的歡樂，怎麼回憶都是美好的。喝酒時應該搭配怎麼樣的小菜？酒和菜要怎麼吃出恰到好處的口感？相信這本書能夠帶領你從中玩味生活。」－－法國國際美食協會秘書長 洪昌維 「正如日本將棒球的捕手稱之為投手的妻子『女房』正也是基於同樣的道理，良好的搭配能夠產生出更強大的力量。美好的餐酒搭配，不僅僅是在搭配，而是要讓食物更好吃，酒更好喝，這才能夠稱的上是最美好的婚姻了，正是一加一大於二的最佳寫照。」－－法國GGSB MBA儷泉實業有限公司 總經理 曾世豪 「喜歡小酌幾杯的人要看此書，因為風味各具的下酒菜豐富了舌尖味蕾的精采，會喝酒的人也要看此書，才知道原來小小一碟下酒菜，蘊藏了這麼多的人生滋味！」－－巧思廚藝行銷經理 歐陽美蘭 「吃過幾次阿富師的料理後，很難不被他的用心感動，食物入口後，油然而生一股口腹滿足的悸動，這本書最用心的地方就是把複雜的料理步驟簡化，讓新手也能做出大廚般的手路菜，在你跟三五好友可以在家不斷續攤！」－－豆油伯第二代傳人 李明芳LuLu Lee 本書特色： 66道大廚手路菜私授 × 大廚推薦必去人氣餐廳，立即學馬上會，你可以是廚師也是美食達人！！ 廚師的舌頭不斷地探索美味的極緻，為了讓美味的體驗忠實地呈現，曾經遊歷異國的廚房帶來各地不同美味傳承的秘訣。再沒有人像阿富師這麼會說故事，每道下酒菜都有設定的歡樂場景，從食材軼事到簡單步驟料理上桌，每一道菜都有他視為「苦修行」的料理筆記，讓不曾下廚的人也能輕鬆上手。如果翻開書，聞到四溢的菜香，迫不及待想跟三五好友酒聚，阿富師獨家推薦必去喝一攤的人氣餐廳，讓你不漏氣絕對盡興，一攤接一攤。 100%盡興的饗樂主義，中、日、西式下酒菜陪你乾杯、小酌最「Marriage」的餐酒速搭 人人都可以DIY，在家就像是居酒屋、熱炒攤、氣氛餐廳、小酒館，精選適合飲酒作樂的66道大廚手路菜，並針對嚐鮮的口味Marrige清酒、梅酒、啤酒、紅酒等等，以餐為主，酒為輔，來速搭各式對味的酒類。餐與酒的搭配，不外乎要對食物和酒有充分的認識，尤其針對各種食材特性、烹調，法國人將食物與酒的搭配稱之為婚姻「Marriage」，正是形容那美好的搭配不只是相輔相成，更是能夠將美味提升到另外一個境界，產生更好的結果。 在家做，出去吃！！大廚傾囊相授不NG，好菜、好酒、好餐廳，值得一再收藏的食譜與美食指南 不管是想親自料理，或是出門歡聚，阿富師設計了簡單好吃的人氣下酒菜食譜，以及私人下酒菜餐館地圖，讓你的書是實用的食譜也是貼身的美食嚮導，盡情享用美食的極緻，還有進階版自己辦桌做年菜，從設計菜色到食物擺盤、食酒撘配，從每道下酒菜中，吃出人生好滋味！！書中更有多家人氣餐廳讀家優惠，讓你趴趴走享用不盡！
王祥富(Chef A Fu) 這幾年回頭看我戲稱為「苦修行」的料理之路，每一步都別有滋味。因為工作的關係，我常到國外與不同國家的廚師們交流，「美食」無論在任何時刻都是最好的溝通。從新都里、晶華酒店「三燔本家101」、福容大飯店到So Miso 風尚料亭，美味的演進永遠都只有兩個字，「用心」，作菜只要有想法，食物自然好吃。 餐飲就是美酒與料理的結合，各國的名菜，不外乎是由下酒菜而來的，中、西、日式中的餐點有些更為了喝酒的搭配研發。這本書的靈感來自老媽為了貪杯的老爸下廚做的道地家常菜，並結合各國的料理特色，讓讀者一看就懂、簡單上手做出應景的人氣下酒菜色。並且有我在廚房多年的美食心得在其中，想跟愛好美食的讀者們一起分享，在家就像在六星級餐館，簡單一樣有好料理。 經歷： 晶華酒店 三燔本家101行政主廚 福容大飯店 主廚 So Miso風尚料亭 老闆 松青超市日本料理 顧問 巧思廚藝教室異國料理 講師 開明高職日本料理講師 台灣國際年輕廚師協會 常務理事
Menu 【推薦者】－資深媒體人 姚舜 【推薦者】－美食生活家 費奇 【推薦者】－法國美食交流協會會長 洪昌維 【推薦者】－豆油伯第二代傳人 李明芳 【自序】－來啊！人客，進來喝一杯吧！ 第一攤 居酒屋案內•大廚帶你做日式下酒菜 小酌一番人氣菜－色、香、日本味 日本料理”醬”好吃－小撇步讓食物更提味 大廚手路－照燒、佃煮、揚物、甘露煮，美味就要這樣做！ 乾杯ろモダゆ人氣排行 日式燒肉 關東煮 酒蒸蛤蜊 海鮮天婦羅拼盤 鱈魚甘露煮 明太子山藥餅 鮭魚味噌燒 鮭魚卵沙拉船 佃煮丁香魚 鰻魚玉子燒 日式生牛肉 牛肉壽喜燒 豬肉生薑燒 地雞唐揚 照燒雞腿 野菇銀鉑燒 和風炒牛蒡 大根味噌煮 筑前煮 和風洋蔥沙拉 同場加映－韓食好下酒 韓式燒肉 韓式泡菜炒牛肉 韓式辣味噌涼拌豆腐 同場加映－泰菜最對味 泰式酸辣蝦 泰式檸檬魚柳 泰式魚露蒸蝦 乾杯ろモダゆ、小酌來一手－日式食酒 大廚也說讚－到人氣餐館喝一杯 第二攤 路邊攤、熱炒、家常菜案內•大廚帶你做中式下酒菜 百吃不厭就愛這一味 下酒菜簡單料理小撇步 大廚手路－客家味、台式小吃、港式料理、古早味，美味就要這樣做！ 台式胡椒蝦 䋴焗杏鮑菇 奶油螃蟹 避風塘螃蟹 古早味蒸魚 古早味滷肉 五味生花枝 麻婆茄子 香煎咖哩魚柳條 XO醬涼拌蔬菜 XO醬拌炒三鮮 五香鹹豬肉 閦保雞丁 三杯雞丁 五香小魚干 客家小炒 薑絲大腸 九層塔炒香螺 蔥爆牛柳 豆鼓炒牡蠣 乾杯ろモダゆ、小酌來一手－中式食酒誌 大廚也說讚－到人氣餐館喝一杯 第三攤 小酒館•氣氛餐廳案內•大廚帶你做西式下酒菜 職人級異國調味料自製 大廚手路─簡單擺盤讓食物更美味 燻鮭魚起士洋蔥卷 義式章魚冷盤 義式番茄沙拉 西班牙小點－燻鮭魚酸豆幕斯 西班牙小點－火腿起士 西班牙小點－辣味鮪魚 香煎鮭魚排佐白醬 香煎去骨牛小排佐巴沙米哥醋 白酒淡菜 酥炸花枝圈佐塔塔醬 Bottoms up!－西式食酒誌 大廚也說讚－到人氣餐館喝一杯 第四攤 不出門歡聚案內•大廚帶你在家辦桌 在家辦桌超簡單－從菜色設計到上桌 香酥白鯧魚(年年有餘) 蔥油全雞(吃雞起家) 麻油芥蘭菜(長年菜) 富貴炒三鮮 櫻花蝦開白菜 XO醬蒸明蝦 蒜苗腊肉 東坡肉 奶油鱈場蟹 活鮑旨煮 【附錄】趴趴走喝一杯地圖
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