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東京•大阪•神戶名店DEL’IMMO蛋糕卷：名店配方全公開。風味•口感•技巧，不論是誰都能輕鬆上手，職人終極配方！
作者：
江口和明
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：創富系列
出版社：
大境文化
出版日期：2026/9/21
ISBN：9786269318919
書籍編號：kk0613159
頁數：112
定價：
450
元
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356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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東京‧大阪‧神戶名店DEL’IMMO蛋糕卷：名店配方全公開。風味‧口感‧技巧，不論是誰都能輕鬆上手，職人終極配方！ ★ 日本烘焙暢銷書第1位＊！ ★ YouTube 41.2萬訂閱者一致肯定！ ★ 公開「4款蛋糕體 × 奶油餡 × 配料運用＝無限的風味可能性」 ★ 一次學會：蓬鬆輕盈／濕潤細緻／ Q彈／外酥內軟的蛋糕體 ★ 完整而詳細的配方與步驟圖，快速掌握製作技巧與關鍵重點 獨一無二的終極美味方程式！ 擁有東京、大阪、神戶，共有8家分店的糕點名店DEL＇IMMO，糕點主廚江口和明的最新著作！本書結合了4種口感的蛋糕體：蓬鬆輕盈、濕潤細緻、Q彈、外酥內軟，以及不同的風味的奶油餡與配料，為各位介紹21種美味的蛋糕卷。全都是目前江口主廚心目中的最佳搭配！ 江口主廚說：蛋糕卷僅由蛋糕體與奶油餡單純構成，切開後那螺旋狀的切面既可愛又迷人，是極受歡迎的糕點。過去我雖曾多次分享過食譜，但在籌備本書時，再次深入檢視：現在我所能呈現「最頂級的蛋糕卷」究竟是什麼？蛋糕卷的口感、風味、奶油餡、內餡的水果或果醬、裝飾……在無限的可能性中，我不斷嘗試、毫不妥協，最終組合出的結晶，正是這「獨一無二的21道作品」。我始終堅持的初衷 —「做法簡單且美味」依然不變，請大家放心！在自己家裡，任何人都能成功做出不失敗且非常美味蛋糕卷。 不藏私地傳授製作的實戰技巧！ 包括： ◆ 江口式蛋糕卷製作的5大關鍵步驟 ◆ 做出美味蛋糕卷的8個基本技巧 ◆ 用微波爐絕不失敗的卡士達醬 ◆ 讓蛋糕卷更升級的鮮奶油打發方式… 公開「4款蛋糕體 × 奶油餡 × 配料運用＝無限的風味可能性」，推廣「不論是誰都能輕鬆上手、成功做出帶來笑容」的糕點。只要按照書中的方法製作，江口主廚向各位保證，絕對能做出具備開店水準的蛋糕卷！ ＊資料來源：Rakuten 2025/11/8、11/9、11/24.
前言… 4 江口式蛋糕卷製作的5個步驟… 6 即便蛋糕體或口味不同，做法都一樣… 12 做出美味蛋糕卷的8個基本技巧… 14 用微波爐絕不失敗！基本卡士達醬… 16 讓蛋糕卷更升級！鮮奶油的打發方式… 17 本書使用的主要材料… 18 本書使用的主要道具… 19 Chapter 1 蓬鬆輕盈蛋糕體 蓬鬆輕盈麵糊蛋糕卷… 22 基本蓬鬆輕盈蛋糕體… 24 這就是理想的烘烤狀態… 26 捲法的基本… 27 蓬鬆輕盈綜合水果蛋糕卷… 28?30 草莓蛋糕卷… 29?32 奶茶柳橙蛋糕卷… 34 咖啡摩卡蛋糕卷… 38 Chef ’’s Lesson? 蛋糕卷的漂亮切法… 42 Chapter 2 濕潤細緻蛋糕體 濕潤細緻蛋糕卷… 44 基本濕潤細緻蛋糕體… 46 這就是理想的烘烤狀態… 48 捲法的基本… 49 濕潤細緻無花果蛋糕卷… 50 布丁蛋糕卷… 52 開心果蛋糕卷… 54 聖誕樹幹蛋糕… 58 用蛋糕卷麵糊做簡易草莓蛋糕… 60 Chef ’’s Lesson? 手作果醬… 62 Chapter 3 Q彈蛋糕體 Q彈蛋糕卷… 64 基本Q彈蛋糕體… 66 這就是理想的烘烤狀態… 68 捲法的基本… 69 Q彈麝香葡萄蛋糕卷… 70 焦糖香蕉蛋糕卷… 72 抹茶蛋糕卷… 76 生巧克力蛋糕卷… 80 草莓巧克力蒙布朗蛋糕卷… 84 Chef ’’s Lesson? 用蛋糕卷做「英式Trifle」… 86 Chapter 4 外酥內軟蛋糕體 外酥內軟蛋糕卷… 88 基本外酥內軟蛋糕體… 90 這就是理想的烘烤狀態… 92 捲法的基本… 93 外酥內軟和梨蛋糕卷… 94 檸檬乳酪蛋糕卷… 96 肉桂蘋果蛋糕卷… 98 蒙布朗蛋糕卷… 102 最後，歡迎來到深奧、美味無窮的 蛋糕卷世界！… 104
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