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超驚豔！美味甜點神技法：2023年日本料理書甜點部門大賞精湛續作！掃QRcode觀賞教學影片
作者：
江口和明
譯者：
蔡婷朱
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2025/12/22
ISBN：9789864018628
書籍編號：kk0610614
頁數：128
定價：
380
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超驚豔！美味甜點神技法：2023年日本料理書甜點部門大賞精湛續作！掃QRcode觀賞教學影片 知名咖啡店DEL’IMMO的主廚 江口和明 榮獲2023年日本料理書甜點部門大賞 著作累計銷售超過10萬本 YouTube觀看人數超過2600萬人 34萬粉絲敲碗期待 日本全國書店員認證！ 食譜書大賞【甜點部門】冠軍，眾所期盼的續作強勢回歸！ 超人氣甜點師江口和明帶來他的最新力作！第二彈不僅美味再升級，做法也更簡單！ 從經典甜點到日常麵包，一應俱全。 全書搭配全圖解步驟與詳細解說，不論是新手或是渴望突破的烘焙愛好者都能做出專業級美味！ 現在就開始，享受製作與品嚐的雙重樂趣，讓你的烘焙日常，變成驚喜不斷的創作冒險！ ❤《超驚豔！美味甜點神技法》的訣竅 製作甜點時要記住的三種攪拌法： 盆底翻拌 用左手(如果慣用手是左手，則改用右手握盆)一點一點將攪拌盆往自己轉的同時，用橡膠刮刀從盆底將麵糊以撈起的方式攪拌，把整體拌勻。 中心攪拌 攪拌材料時，從中心開始攪拌是成功製作甜點的訣竅。尤其是將低筋麵粉、高筋麵粉等粉類加入液體時，從中心攪拌才不會結塊，同時能將所有材料確實拌勻。 先取部分攪拌，再倒回麵糊 要將牛奶等液體跟麵糊混合時，可以先撈取部分麵糊加入，充分拌勻後，再將其帶回麵糊，並整個拌勻。先把液體跟部分麵糊(蛋白霜亦是)混合後，液體就不會沉到麵糊底部，攪拌起來會更順利也更均勻。 ❤本書嚴選YouTube最受歡迎的夢幻食譜： ✓ 免抹面！無奶油！「草莓鏟式蛋糕」 ✓ 零揉麵！超簡單！「手撕巧克力麵包」 ✓ 極蓬鬆！入口即化！「舒芙蕾厚鬆餅」 ✓ 1顆雞蛋就能做！「經典甜甜圈」 ✓不需要烤箱！「酥脆塔皮草莓塔」 ✓10分鐘完成！「入口即化法式吐司」 ✓起司抹醬真美味！「胡蘿蔔蛋糕」 本書特色 1.專為新手設計，零失敗又充滿創意。 2.從基礎工具到關鍵技巧，一步步圖解教學，讓初學者輕鬆上手，享受烘焙的成就感。 3.激發進階者的靈感，突破技術與想像力。 4.透過獨特配方與創意組合，幫助已有經驗的烘焙者挑戰新領域，提升手藝與美學視野。 5.每一道甜點都藏著驚喜——可能是外型的顛覆，或是口感的層次變化，讓烘焙過程充滿樂趣。 讀者回饋 我平時都會看教學影片，但每次要確認材料份量時，就覺得有本實體書應該會方便很多，於是就買了！這本書裡的每一道甜點，看起來都讓人幹勁十足，心想：「好，就來做這個！」因為步驟簡單、講解又清楚。而且書裡的照片都超美，光是用看的就覺得很享受，真的是一本很賞心悅目的書！ 我已經打定主意要收藏江口主廚所有的甜點書，所以這本當然也入手了！ 這次書中首次收錄了麵包食譜，讓我非常期待動手嘗試！ 我已經參照食譜做了「地瓜甜薯蛋糕」，成品非常美味。 作為一本食譜書，這本書的照片非常豐富，對於理解步驟和材料的狀態都很有幫助。 此外，書中還介紹了所使用的工具，並附上了食材索引，這些細節都顯得非常貼心。
2前言 8開始製作前先掌握這些內容！超驚人美味甜點神技法的訣竅 10這樣選工具才不會製作失敗 11這樣選烤模才不會製作失敗 12這樣選材料才不會製作失敗 14關於保存 16製作本書甜點食譜前 第1章基本款蛋糕 18不用抹平＆奶油！草莓鏟式蛋糕 22滿滿的巧克力鮮奶油！焦糖香蕉鏟式蛋糕 26只要3種材料！超化口巧克力慕斯蛋糕 30不用起司！巴斯克起司蛋糕 34濃郁！巧克力巴斯克起司蛋糕 38不用捲！草莓蛋糕捲 42不用捲！橘子巧克力蛋糕捲 44餅皮很好吃！Q彈可麗餅 48專門獻給咖啡愛好者 鏟式提拉米蘇 52在家也能做的正宗蛋糕！沙赫蛋糕 P7 第2章 58油水分離也沒關係！只要3種材料的生巧克力 62加熱後也好吃！雙層化口法式巧克力蛋糕 66步驟簡單卻是職業等級！用微波爐做省時閃電泡芙 70硬脆＆化口！香草奶油烤布蕾 74濕潤鬆軟米粉磅蛋糕 第3章 78免搓揉超簡單！手撕巧克力麵包 82餅乾層好好吃！手撕哈密瓜麵包 86酥鬆口感！巧克力豆司康 901顆雞蛋就能做！經典甜甜圈 94不使用雞蛋＆奶油！奶香滿點鬆Q吐司 9810分鐘完成！入口即化法式吐司 102蓬鬆濕軟！舒芙蕾鬆餅 第4章 106不需要烤箱！酥脆塔皮草莓塔 110簡單卻超香酥＆烤到剛好！蘋果派 114不用壓碾步驟！超鬆軟地瓜蛋糕 118濃郁＆滑順！南瓜布丁 122起司抹醬真美味！胡蘿蔔蛋糕 126材料索引
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