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宴會管理：理論與實務
作者：
許順旺
分類：
行銷企管
／
企管•資訊科技
叢書系列：餐飲旅館系列
出版社：
揚智文化
出版日期：2000/5/1
ISBN：9789578181083
書籍編號：bk0019572
頁數：424
定價：
600
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內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 本書特色</FONT> 論中西餐宴，簡若平常式之菜餚，豐盛富貴如皇家國宴，無一不為飯店餐飲之精華所在，宴會經營管理之重要性不言可喻。《宴會管理》一書共分十二章，以淺白流暢之文字敘述，將宴會廳設備、宴會成本控制、宴會促銷活動、宴會服務流程、乃至中西宴會服務的安排、宴會菜單的設計，以及相關餐飲禮儀等，鉅細靡遺地闡述宴會之管理與經營。不僅於此，本書更輔以精緻的圖版與詳實之範例，幫助讀者瞭解書中內容。書中內容詳盡，綜合學術及實際操作，既可做為飯店從業人員進行宴會廳籌劃工作的參考依據，亦適用做觀光與餐飲相關科系學生的教科書。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 黃序 涂序 自序 1.導論 宴會之基本概念 組織架構 宴會部工作職掌 宴會服務的安排 服務人員及臨時工讀生之工作守則 2.宴會廳設備概述 宴會廳常用器皿及傢俱介紹 宴會廳營業器材籌備的設定量 檯布的基本認識與設定量 宴會成本控制、預算編列及促銷活動 宴會成本控制 宴會部營業預算之編列 宴會廳支出預算及利潤的編列 促銷活動 4.宴會作業流程 洽詢 預約 確認及簽定訂席合約書 場地擺設與規劃 發布宴會通知單 再次確認 各單位工作計畫的擬定 宴會場地佈置 服務工作的執行 帳單結清 追蹤 建檔 5.中式宴會擺設與服務 中式宴會擺設與佈置 中式宴會服務 餐桌的設計與佈置 宴會舞台之設計 6.西式宴會擺設與服務 西式宴會之餐桌擺設 西式宴會之餐桌服務 西餐的服務流程 7.宴會菜單的安排與設計 宴會菜單的起源與重要性 宴會菜單的設計 8.雞尾酒會與自助餐的擺設及服務技巧 雞尾酒會的擺設與服務 自助餐會的擺設與服務 9.外燴的安排 外燴服務流程 外燴價位 外燴經驗談 10.宴會中葡萄酒的服務技巧 葡萄酒的保存及飲用溫度 葡萄酒與食物的搭配 葡萄酒的服務技巧 如何品嚐葡萄酒 11.餐飲部門暨宴會部之作業準則 餐飲服務的基本概念 服務人員應有的認知 服務人員的服務準則 基本的餐飲服務準則 12.餐飲禮儀 座位的安排 用餐的禮節
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