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風味麵包教科書
作者:
西川功晃
譯者:
陳鈺如
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
出版社:
台灣東販
出版日期:2007/3/24
ISBN:9789861763057
書籍編號:kk0171611
頁數:176
定價:
580
元
優惠價:
79
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458
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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風味麵包教科書
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內容簡介
作者介紹
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風味麵包教科書 分為介紹6種基本麵糰的作法及特性:布里麵包(Pain Brie)、鄉村麵包(Pain Paysanne)、卡爾柺杖麵包 (Baguette Carl)、全麥麵包(Gristmill)、貝果 (Bagle)、奶油麵包(Brioche),再從中延伸出各式風味麵 包。
西川功晃(NISHIKAWA TAKAAKI) 1963年生於京都。以製作甜點為志業,在廣島的 「ARUDERUSEN」修業4年,擔任麵包師傅。其後雖然進入東 京的甜點店,但仍難捨麵包的魅力,於是重返麵包之路,在東 京及蘆屋的「BIKONO店」工作。此時認識在神戶開創以法國 料理為主軸的新料理的「Comme Chinois」的老闆莊司 索主 廚,兩人共同擁有統整料理、麵包、甜點等美食的夢想。10年 後也就是1996年,開設了「Boulangerie Comme Chinois」,繼之又開設了「Boulangerie Comme Chinois and Honest cafe」。陸續發展多種嶄新的麵包,深受矚目。
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