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咖哩群像：印度料理文化誌
Curry: A Biography of a Dish
作者：
莉琪．科林漢
譯者：
程芸
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：財信LiFE系列
出版社：
財信出版社
出版日期：2008/12/10
ISBN：9789866602221
書籍編號：kk0222791
頁數：304
定價：
380
元
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300
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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英國亞馬遜讀者★★★★★最高評價 台灣第1本咖哩源流考 由文化面粹取咖哩濃郁香氣 從咖哩觀看印度及其統治者的歷史 「咖哩」，是歐洲人強加於印度食物文化的概念。 充滿想像力的印度人們予各式菜餚各種名稱，只是英國人混 為一談，全數以「咖哩」稱之； 於是僅僅「咖哩」之名，蘊藏的卻是印度數千年歷史與文化 的香氣四溢。 本書具有豐富的學術性、容易理解，絕對稱得上獨一無二。 《咖哩群像》是多年來有關印度之最暢銷且最令人垂涎三尺 的書籍之一。莉琪‧科林漢充分表現出在這個領域的重要新興 才能。 ——威廉．達爾林普（William Dalrymple），《白色蒙兀兒 人》（White Mughals）作者 《咖哩群像》是一本充滿想像力的文化誌，藉由咖哩遍及全 球的蹤影——從德里的宮廷到伯明罕巴爾第餐廳，從孟買的 午餐外送員到日本的軍隊福利社————觀看印度與其統治 者的歷史。 咖哩是印度長期被侵略下的產物。隨著蒙兀兒征服者的甦 醒，軍隊的伙夫帶著波斯的食譜來到印度北部；葡萄牙香料 商人將在新世界發現的醋與辣椒引進印度南方；英國人挾其 對烤肉、花椰菜和豆子的熱情緊隨其後。這些新食材混合印 度當地的香料，如小豆蔻與黑胡椒等，創造出別有風味的印 度佳餚——比爾亞尼菜飯（biryani）、酸辣肉（vindaloo） 與香料熱炒（jalfrezi）。幾乎每一道印度料理都是新食材與 傳統香料相互融合的產物。 本書介紹了許多眾所周知的菜餚，以及人們創造、發現、烹 製與食用這些菜餚的故事。英國人對有如萬花筒般的豐富印 度料理讚不絕口，全數冠上「咖哩」之名帶回祖國，成為維 多利亞晚宴的標準菜色。二次世界大戰之後，孟加拉船員在 倫敦東區落腳，印度餐廳與外賣店相繼問世，更助長咖哩成 為英國新興國菜的代表。 本書以印度的歷史與文化為背景，點綴眾多色彩鮮明的人 物，充斥奇聞軼事，卻考證嚴謹、生動活潑，豐富了咖哩美 味的層次。也讓我們看見，僅僅「咖哩」之名，蘊藏的卻是 印度數千年歷史與文化的香氣四溢。莉琪．科林漢(Lizzie Collingham) 曾於華威科大學（University of Warwick）教授歷史，後 為劍橋耶穌學院（Jesus College, Cambridge）的研究學 者。著有《大英體制》(Imperial Bodies: the physical experience of the Raj, c. 1800-1947) 一書。1994年， 莉琪因為在德里飯店喝到一碗咖哩肉湯（mulligatawny）， 自此開始對英國與印度食物間的關係產生興趣；她四處查訪 各色菜餚的廚藝淵源，完成咖哩在印度次大陸（包括巴基斯 坦、印度、斯里蘭卡、孟加拉）的發展演變史，而有《咖哩 群像》一書的誕生。目前莉琪為自由學者及作家，旅居瑞 士、德國、澳大利亞與法國等地，定居處仍在尋覓中。 程芸 1968年生，美國紐約大學餐飲管理碩士，對美食和烹飪，有 著擇善固執的堅持與完美主義，現專心從事翻譯工作，譯有 《葡萄酒的故事》《葡萄酒教父羅伯‧派克》。
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