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主廚經典開胃菜：95道冷熱前菜，包含各類食材及多種料理法變化！
作者：
陳寬定
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Easy Cook
出版社：
大境文化
出版日期：2010/9/15
ISBN：9789570410839
書籍編號：kk0276520
頁數：144
定價：
320
元
優惠價：
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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主廚經典開胃菜：95道冷熱前菜，包含各類食材及多種料理法變化！ 95道名廚口袋開胃菜，必學必嚐特選菜色！ 這本「主廚經典開胃菜Hors d’𥕦uvre」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色，將開胃菜分為：冷Hors d’𥕦uvre Froids、熱Hors d’𥕦uvre Chauds兩大類，包含各類食材：肉類、海鮮貝類、蔬菜、蛋、水果、乳酪及豆類；以及凍派Terrine、布蕾Br𨨏l眤e、舒芙蕾Souffl眤、慕司Mousse、塔Tarte、麵餃Ravioli、派Quiche、酥皮捲Fillo…等千變萬化的料理法，挑選最具代表性的開胃菜，再加上不可缺少的豐富醬汁與盛盤變化，共有95道完整配方。 書中詳細傳授細節與訣竅，不僅有料理重點、醬汁變化還有組合盛盤…等完整內容。 按步就班，人人都能料理出絕佳美味！ 烹調佳餚沒有捷徑，唯有不求快、不省料，掌握食材特性與練習技巧，按步就班從高湯做起，不使用化學香料及添加物，如此不僅能享受美食、更能吃得健康，人人都能料理出絕佳美味。 希望這本「主廚經典開胃菜Hors d’𥕦uvre」在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣！ 專業傾囊相授 讀者輕鬆上手 本書特色： ＊肉類：牛、豬、羊、鴨肉、鴨肝、兔肉… ＊海鮮貝類：龍蝦、圓鱈、干貝、明蝦、蠔、蛤蠣、螃蟹、石斑、鮭魚… ＊蔬菜、蛋、水果、乳酪及豆類 ＊凍派Terrine、布蕾Br𨨏l眤e、舒芙蕾Souffl眤、慕司Mousse、塔Tarte、麵餃Ravioli、派Quiche、酥皮捲Fillo…等千變萬化的料理種類 ＊基本分子料理變化 ＊凍派Terrine、慕司Mousse、派Quiche、酥皮捲Fillo…等詳盡圖解對照
陳寬定 Eddie Chen 國立高雄餐旅學院助理教授 君悅大飯店行政副總廚 開平高中教師 行政院勞委會國際技能競賽裁判 法國里昂國際技能競賽裁判 景文技術學院兼任教師 實踐大學生活應用科學兼任教師 芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判 出版食譜書： 主廚經典菜單：肉類篇、人氣義大利麵大公開、湯的基礎課、一定可以輕鬆學會！三明治•鬆餅•醬料100種、會做醬汁就會做菜。 獲獎Awards： 1986台北金廚獎金牌 1986新加坡美食展隊金牌 1987台北金廚獎金牌 1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌 1989中華美食展金牌 第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員 第二十九屆觀光旅館業模範廚師 1996中華美食展校園傳承金牌 1997中華美食展校園傳承金牌 2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎 2004上海美食展團隊金牌獎 2004中華美展南區隊金牌 2005第七屆FHC上海烹飪藝術特金牌獎 2006第六屆FHC北京烹飪藝術特金牌獎 2007榮獲美國肉類出口協會”傑出貢獻獎”
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