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猪子學校 Vol.2：巧克力點心
作者：
Ecole 塇 東京 製猪研究室
分類：
料理‧生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：?子學校
出版社：
朵琳
出版日期：2010/10/21
ISBN：9789866487446
書籍編號：kk0279521
頁數：64
定價：
199
元
優惠價：
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Ecole 塇 東京 製猪研究室 日本人氣美食節目「料理東西軍」固定班底 唯一赴法國設立分校的專業廚藝學校 甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂 塇專業廚藝聯盟包含七所學校，其中六所位於日本，一所位 於法國。擁有近半世紀的歷史。最早創設於大阪，1991年於 東京設立分校，具備十分完整的教學方法、師資及設備，是 日本國家指定的料理、甜點與麵包烘焙的專業教育機構。 入學的學生會先進入塇廚師專門學校、塇甜點專門學校、塇 東京分校及塇大阪分校四所學校就讀。塇廚藝技術研究所、 塇甜點技術研究所，以及塇法國分校則是針對想進一步深入 學習的學生提供進階課程。另外，塇專業廚藝聯盟也開設了 可在家或在職學習的特別課程及函授教學講座。 目前塇東京分校共招收了1000位學生，並開設法國暨義大利 料理課程、日本料理課程及甜點製作課程三種學程。需實地 操作的授課及實習共占全部課程的80%，可以讓學生在一年 內充分且深入地學習單一專門領域。甜點製作課程是由曾於 歐洲各地進修的老師親自指導，並使用歐洲進口的機器設 備。課程中包括法國、德國與維也納甜點以及巧克力工藝、 糖工藝與麵包製作等內容，可使學生奠定廣博且扎實的甜點 製作基礎。
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