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�R子學校 Vol.5：磅蛋糕&烤點心
作者：
Ecole 東京 製研究室
譯者：
劉好殊
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：�R子學校
出版社：
朵琳
出版日期：2010/10/20
ISBN：9789866487415
書籍編號：kk0279362
頁數：64
定價：
199
元
優惠價：
79
折
157
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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子學校 Vol.5：磅蛋糕&烤點心 歡迎來到「子校」！ (tsuji)東京甜點專門學校 名師親自指導 ＊唯一在法國設立分校的專業廚藝學校 ＊二大專業餐飲學校權威推薦 ＊日本國家指定「」專業廚藝聯盟校之一 ＊甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂 正宗東京洋子 不知道「」東京，別說你懂甜點！ 獨家公開「」東京甜點專門學校各類經典甜點食譜 不用花大錢到日本法國廚藝學校留學，在家也能得到名師親自指導！ 二大專業餐飲學校權威推薦 容繼業 國立高雄餐旅學校校長 羅俊彥 開平餐飲學校長 子達人名家推薦 林淑真 珠寶盒法式點心坊總監 吳英勝 台灣蛋糕協會榮譽會長 洪哲煒 15區法式烘焙主廚 葉豐泱 亞尼克子工坊研發總監 Eric 小法國法式甜點主廚 超人氣推薦 獨家公開 「」東京甜點專門學校 各類經典甜點食譜！ ●「子校系列」由 東京甜點專門學校研發蒐集：橫跨法、義、德、英、日式和亞洲風味等各類經典甜點食譜。 ●針對家庭食用、小型派對設計分門別類的甜點課程：涵蓋海綿蛋糕，巧克力點心，餅乾&比司吉，冰品&甜品，磅蛋糕&烤點心，起司蛋糕、派&塔，戚風蛋糕&泡芙等，豐富多樣！ ●全面完整的教學：從食材挑選擇到擺盤設計，從新手練習到熟手應用，從甜美的少女滋味到成熟的大人風味，完整呈現甜點迷人的多元面貌！ 不用花大錢到日本法國廚藝學校留學，在家也能得到名師親自指導！ 東京甜點專門學校秉持日本職人精神，將甜點的深奧美味與工藝創作發揮到極致，甚至登陸法國辦校教學，是甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂。 ●「子校系列」由該校授課教授親自指導：配合詳盡的步驟圖解，一目瞭然，清楚易學。書中詳列製作所需的工具與材料，並提供適合在家操作的替代方案；同時解釋製作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手才知道的美味祕訣，傾囊相授！ ●宛如名師到家中一對一指導：即使新手也能輕鬆學成，讓你搖身變成烘焙達人。好吃，好看，好玩，讓人忍不住想親自動手！ 【子校Vol.5：磅蛋糕&烤點心】 「子校」的第5堂課：口感別具深度的「歐陸點心&磅蛋糕」 源自英國的磅蛋糕是簡單易做的家庭點心，樸實的質感最能嚐出蛋糕的單純美味！本書還介紹道地的歐式烤點心：帶有時尚感的馬卡龍、造型優雅的馬德蓮、狀似金磚的費南雪、充滿杏香的德克瓦茲，以及小巧可愛的馬芬蛋糕……每一口都是精緻的感官享受！ 現在就隨著專家的腳步，來一趟味蕾的深度旅行吧！
使用本書時所需的基本知識與守則 本書中使用的主要工具與基本知識 Chapter1 原味磅蛋糕與10種變化 基礎 原味磅蛋糕 應用1 巧克力磅蛋糕 應用2 大理石磅蛋糕 應用3 紅茶磅蛋糕 應用4 倒轉蛋糕2種 應用5 抹茶磅蛋糕 應用6 紅豆栗子和風蒸蛋糕 應用7 橙香磅蛋糕 應用8 水果磅蛋糕 應用9 堅果磅蛋糕 應用10 香蕉磅蛋糕 Chapter2 歐洲傳統奶油蛋糕與烤點心 蜜栗咕咕洛夫 丹地蛋糕 巴斯克蛋糕 櫻桃蛋糕 Chapter3 小巧可愛的烤點心 檸檬蛋糕 費南雪 馬德蓮 達克瓦茲 馬卡龍 馬芬蛋糕3種 需記住的甜點技巧 1 槽狀模型的烘焙紙鋪法 2 柳橙糖霜 3 咕咕洛夫模型與準備 4 慕斯圈的烘焙紙鋪法 5 用微波爐做卡士達奶油 6 澄清奶油 7 焦化奶油 8 杏仁榛果奶油霜 9 義式蛋白霜
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