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大師手感の麵包
作者：
西川功晃
譯者：
沙子芳
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2012/8/6
ISBN：9789865957063
書籍編號：kk0328281
頁數：92
定價：
280
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分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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大師手感?麵包 【本書特色】 1.從基本經典到變化無窮 本書中，首先介紹3種「基本麵團」的作法，再從「基本麵包」逐漸發展到「變化型麵包」。以軟布里歐為例，會先介紹基本麵團的作法，再介紹使用該麵團製作的基本款歐蕾麵包，然後是變化型的菠蘿麵包和奶油麵包。 2. 「反覆製作」形成自我風格的麵包 本書中，為了讓初學者也容易了解，每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時，不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科，拘泥於書中的模式，重要的是要用心和發揮想像力。 3麵團，烤出31種人氣麵包 你摸過麵包麵團嗎？QQ軟軟的彈性，觸感棒極了。 這個麵團要做成什麼造型呢？一邊構思，一邊實驗，做麵包的時光充滿難以言喻的快樂。 本書由日本麵包大師西川功晃所作，介紹的是在家就能烘焙的麵包。閱讀書中的詳細作法說明後，連新手也能輕鬆完成。 從基本經典的三種麵團：軟布里歐＋全麥麵包＋米粉麵包製作出變化無窮的麵包，例如菠蘿麵包、奶油麵包、吐司到田園麵包等，請循序漸進製作，不用擔心無法成功，西川大師的麵包特色是，即使有點小誤差，也能順利完成唷！
西川功晃 NISHIKAWA TAKAAKI 1963年生於日本京都。現為「Ca Marche」的經營者、「Boulangerie Comme Chinois」的股東。經過廣島的「Andersen」、東京的「Au Bon Vieux Temps」、東京和蘆屋的「Bigot」等多店的歷練後，西川先生遇見神戶Comme Chinois集團經營者莊司索主廚，1996年，和莊司先生一起開設「Boulangerie Comme Chinois」餐廳，繼而又開設了「Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe」，陸續推出許多口味新穎的麵包，備受矚目，堪稱提升日本麵包業界水準的翹楚。2010年秋天，他又在神戶北野開設「Ca Marche」。著作包括《新麵包料理的世界 Boulangerie Comme Chinois的麵包和三明治》、《麵包教科書》、《風味麵包教科書》、《美味麵包(Pain Cuisine)》等(均由旭屋出版)。
目錄 前言 4 大家來做美味的麵包！ 4 製作前須知 6 關於材料 8 關於用具 9 8大基本步驟 10 剩餘麵包的保存法、運用法 27 剩餘上麵團的運用法 27 包奶油醬的重點 38 餡料的溫度 81 獨創的包餡麵包 85 ●軟布里歐12 軟布里歐 製作基本的麵團 14 以軟布里歐麵團製作的基本麵包 歐蕾麵包 18 以軟布里歐麵團製作的變化型麵包 22 ●全麥麵包40 全麥麵包 製作基本的麵團 42 以全麥麵包麵團製作的基本麵包 全麥小麵包 46 以全麥麵包麵團製作的變化型麵包50 米粉麵包68 米粉麵包 製作基本的麵團 70 以米粉麵包麵團製作的基本麵包 米製小麵包 74 以米粉麵包麵團製作的變化型麵包78 ●萬能麵包（Pain Almighty）86 Ça Marche 90 3種菠蘿麵包•上麵團的作法 26 3種麵包卷 上麵團、奶油醬和翻糖的作法 33 3種奶油麵包•奶油醬的作法 39 基本麵包和變化型麵包 ●軟布里歐 歐蕾麵包 P18 覆盆子菠蘿麵包 P22 薰衣草菠蘿麵包 P22 咖啡巧克力菠蘿麵包 P23 紅薯香豆麵包卷 P28 抹茶紅豆麵包卷 P30 核桃肉桂麵包卷 P30 檸檬奶油麵包 P34 黑醋栗奶油麵包 P36 覆盆子奶油麵包 P36 ●全麥麵包 全麥小麵包 P46 風味小麵包 扭花麵包 P50 風味小麵包 煙袋麵包 P50 風味小麵包 裂紋麵包 P50 風味小麵包 花朵麵包 P51 風味小麵包 毛茛花麵包 P51 香草麵包 P56 蘑菇麵包 P58 環形麵包 P60 馬司卡邦拖鞋麵包 P62 佛卡斯麵包 P64 田園蔬菜麵包 帕維斯義式蔬菜麵包 P66 米粉麵包 米製小麵包 P74 山形土司 P78 迷你吐司 P78 薄荷豌豆麵包 P80 紅豆麵包 P82 紫蘇梅麵包 P82 櫻花麵包 P82 克林姆紅豆麵包 P82 萬能麵包 萬能麵包 P86
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