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極簡烹飪教室(2)：海鮮、湯與燉煮類
作者：
馬克．彼特曼
譯者：
王心瑩
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Better
出版社：
大家出版
出版日期：2016/3/9
ISBN：9789869203982
書籍編號：kk0418882
頁數：88
定價：
250
元
優惠價：
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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極簡烹飪教室(2)：海鮮、湯與燉煮類 「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」 ──David Chang（美國名廚、《時代雜誌》十大食神） 簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化，創造在家下廚的美好感受！ 只有功力深厚的廚師，才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點，絕對所向無敵！ 馬克．彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則，推翻傳統食譜的嚴苛步驟，設計出既簡要又平易近人的作菜法，而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力，不但屢屢獲獎，更打動全球數百萬人，讓這些人重拾下廚的信心。 彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典，2012年推出《極簡烹飪教室》系列，不但增添了大量彩色示範照片，更精簡出最經典的家常菜，並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙，成為他最暢銷也最受推崇的著作之一，連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說：「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」 �本書特色� 【道道都是經典家常菜】 返璞歸真，不談生活風格，不談餐廳裡最時興的烹飪潮流，只列出最不敗的經典家常菜，也就是每個人想到下廚時，最常浮現在腦海中那些耳熟能詳的料理，包括蒜味蝦、培根干貝捲、蛤蜊濃湯、義大利蔬菜濃湯等。 【把廚技學習融入食譜設計】 不但提供食譜，更實際教導如何作菜。從新手也能做出最簡單的第一道菜開始（酥脆芝麻魚片、西班牙冷湯），每做一道菜，就學會一種技術，到最後挑戰最難的菜。 【附有變化作法】 每一道菜都有多種變化作法，學會一道，就等於學會四、五道以上。不但可依自己口味做出變化，也可解決採買問題，要做油煎鱒魚佐塔塔醬時沒有塔塔醬，沒問題，可以改做油煎鱒魚佐培根或檸檬烤鱒魚。 【化繁為簡的極簡訣竅】 海鮮及蔬菜的熟度好難拿捏、做點心的步驟太多總是手忙腳亂、菜色端上桌時看起來平庸又寒酸，只需掌握極簡訣竅的要點，家常菜也有機會變身宴客菜，讓每個人都有信心下廚招待朋友。 �本書內容� 【海鮮】在我們能吃到的食物之中，魚類是最健康的動物產品。烹飪魚類也可以得到極大的回報，只需了解幾項基礎的烹飪技術，就可以料理所有魚類。此外，煮熟海鮮的時間還很少超過10分鐘，還有什麼會比這更好？ 【湯和燉煮料理】傳統的一鍋料理非常簡單、深受喜愛，食材很容易變化，事前的準備工作也非常少，而且一旦鍋裡的材料煮滾了，你還有餘裕可以去做點別的事。 本書收錄30道經典必學食譜 + 超過100種變化概念、13種場合菜單方案，從簡單的炸魚到蒸魚佐普羅旺斯燉菜，從雞高湯到酸辣湯，再也沒有理由購買包裝湯頭或罐頭湯頭了。 （《極簡烹飪教室》系列一套六冊，除本書外，另五冊為：早餐、點心與沙拉；米麵穀類、蔬菜與豆類；肉類；麵包與甜點；特別冊廚藝之本。）
馬克．彼特曼 Mark Bittman 帶領數百萬人下廚的美國國民廚師。在《紐約時報》開設專欄「極簡主義者」（Minimalist）長達13年，同時也是《紐約時報雜誌》最重要的食物作者。他以獨到的「極簡」作菜法，讓無數從不下廚的人重返廚房。 除了專欄備受國民歡迎，彼特曼可能也是最會得獎的食譜作者，得過廚藝界最重要的畢爾德獎，以及國際專業烹飪協會（IACP）大獎、茱莉亞柴爾德獎以及其他多項國際大獎。 著有十多本書，暢銷數百萬冊，包括《烹飪大全》（How to Cook Everything）、烹飪大全蔬食篇（How to Cook Everything Vegetarian）、《全世界最棒的食譜》（The Best Recipes in the World）、《馬克．彼特曼的廚房矩陣》（Mark Bittman’s Kitchen Matrix）等。 攝影／羅慕洛．亞尼斯Romulo Yanes 青少年時期即為專業攝影師，畢業於紐約視覺藝術學院之後，便進入以出版頂級生活雜誌聞名的「Conde Nast」出版集團，為美國歷史最悠久的美食生活雜誌《美食家》（Gourmet）擔任攝影師，並為《美食家》拿下2005、2008年的美國雜誌最佳攝影獎。亞尼斯的作品廣見於雜誌《GQ》、《用餐愉快》（Bon Apppetit），以及瑪莎史都華生活媒體公司、美食網站epicurious等國際頂尖媒體，是近三十年美食生活領域的重要攝影家。
目錄 如何使用本書 為何要下廚？ ▎海鮮── 魚類的基本知識 燒烤魚或炙烤魚 用烤箱「炸」魚片 焦脆芝麻魚片 蒸魚佐普羅旺斯燉菜 烘烤奶油鮭魚 油煎鱒魚佐塔塔醬 蝦蟹貝類的基本知識 蒜味蝦 芹菜炒蝦 醬汁燒干貝 培根干貝捲 清蒸鮮貝 烤蝦堡排 鮮奶油牡蠣燉馬鈴薯 麵衣炸烏賊 水煮龍蝦（或其他海鮮） ▎湯與燉煮類── 湯的基本知識 西班牙冷湯 番茄湯 義大利蔬菜濃湯 味噌湯 小扁豆湯 大蒜風味的白豆湯 煙燻紅豆湯 充滿風味的蔬菜高湯 雞高湯和雞肉湯麵 高湯的各種選擇 蛋花湯 玉米濃湯佐切達乳酪 鮮奶油馬鈴薯韭蔥湯 大麥湯搭配結實青菜 酸辣湯 蛤蜊濃湯 13 種場合的菜單準備 極簡烹飪技法速?檢索 重要名詞中英對照-
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