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掌廚人：十年火候熬一刻真味（下冊）
作者：
中華美食交流協會
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：頑味
出版社：
帕斯頓數位多媒體
出版日期：2017/7/10
ISBN：9789869497404
書籍編號：kk0445457
頁數：320
定價：
420
元
優惠價：
82
折
344
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
暫停販售
暫無供應商：尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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分
享
內容簡介
作者介紹
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掌廚人：十年火候熬一刻真味（下冊） •本書收錄全臺灣共八十八位名廚故事，每位名廚背後都有一則屬於他的故事，踏入料理界的起頭、遇到的困難，直到現在對料理的理念和感慨。透過本書將他們珍貴的經驗保存下來，除了用手藝做菜，他們更是用心做菜。佐以食物背後的人情、故事，一一寫下所有他們關於食物蒸炒煎炸的獨門記憶。 •近幾年來飲食文化的盛行，除了味覺的體驗外，更多人追尋的是一種「回憶」可能是嬤嬤的菜埔蛋，也可能巷口那小吃店美味的肉燥……。然而，每一位廚師心中總是有一份難以抹滅的記憶，可能是剛當學徒時的那道白菜滷或是爆香出來的紅蔥頭……。每篇皆附一道他們懷念的菜，是那樣的材料、火候、時間才會剛剛好。
中華美食交流協會 1989年，一群餐飲食界同好組團參加國外的烹飪研討會，回國後為了提升臺灣美食文化，積極號召各地餐飲業者於1992年成立「中華美食交流協會」，這個廚師與餐飲業者的交流平臺，目的在促進產業升級發展、培育專業優秀人才、發展臺灣美食的創新價值，從而協助產業朝國際化發展。
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