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我的森林廚房：莊祖欣無國界料理冒險指南
作者：
莊祖欣
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：綠蠹魚Read It
出版社：
遠流
出版日期：2017/12/28
ISBN：9789573281818
書籍編號：kk0457810
頁數：288
定價：
450
元
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元
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內容簡介
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我的森林廚房：莊祖欣無國界料理冒險指南 內容簡介 憑味蕾嘗鮮，照靈感行事 胃口來了，興致就來了，手藝也跟著來了 在塵囂之外的森林裡，亞洲超商不見蹤影的地方，以神農嘗百草、試百醬的精神，就地取材，熬湯、煲粥、烙餅、燻雞、炸油條……一切憑空想像，順著口腹之慾，料理出最獨特的味道。 廚房是一個能激發靈感的魔法場域，尤其是對身兼聲樂家、畫家、作家，以及家庭主婦等身分的莊祖欣而言，更是如此。住在前不著村後不搭店的德國森林裡，個性豪爽直率的她，從罐頭酸牡蠣做成的「蚵仔煎」正式揭開她往後二十多年的「食」的冒險…… 從小超市裡就地取材，回到自己的森林廚房，跟著聲樂的不同曲風，以歌入菜，邊煮邊唱歌劇（有時也邊畫），激盪出一桌火紅、翠綠、麻辣、酸爽的中式菜餚，或是揉合各國特色的無國界料理，端上由德國工匠特製的中式轉盤木桌，中西合壁的風格鮮明強烈。莊祖欣的冒險實驗在小鎮鄰里間漸漸遠近馳名，吸引了德國公共廣播電視台（WDR）記者帶著鳳爪、豬耳朵登門造訪，更開啟了莊祖欣料理冒險的新紀元。 本書以莊祖欣的生活故事衍伸出新創菜式，其中穿插了幽默風趣、文化比較的飲食散文，並以烹調的七個手段「拌、煮、煎、蒸、烤、炸、炒」加上「甜」等76道菜餚，分門別類，讀者可依照作者的烹調順序建議，按圖索驥的冒險、實驗，組合成宜時、宜地、宜人，色香味俱全的無菜單料理。 ※特別收錄： 「十全十美」年菜特別企劃，以及專業品酒師、莊祖欣夫婿安德烈．庫恩的文章。 ※美味推薦： 江振誠│國際名廚 胡忠信│作家，政論家，節目主持人 殷睿聆│ 「夢幻廚房在我家」女主人 謝哲青│作家、節目主持人 韓良憶│作家，節目主持人 15篇飲食文集 × 76道中西混搭菜譜 現在，就跟著森林廚娘，展開一場無國界料理大冒險吧！ ■今晚吃甚麼？ 廚娘構思菜色的時候，思緒其實跟柴米油鹽醬醋茶無關，她想的是，如何讓食客在吃菜扒飯之際，一口一口地，從唇齒、牙齦、上顎、舌根……發起震動、刺激腦波、綻放新領悟，同時讓味道和質感（脆、韌、綿、軟、漿、稠、稀、凝、熱、涼、冰）更進一步地，在嘴裡爆開一連串意想不到的驚喜。 ■做菜的靈感有如大小瀑布匯聚成溪流 幾經找尋，終於找到了同學口中的亞洲食品店。我騎著單車橫越大街小巷，買了一籃子又一背包的亞洲進口蔬菜、調味料，冰雨雪花搞得一路溼滑，卻橫衝直撞趕著回家料理，好幾次被街車、巴士司機叫罵呼喝，我邊閃邊縮頭，一心想著待會兒的烹食美味，再冰的冷雨、叫罵嘴臉也澆不滅我心頭的熱。 ■身在德國森林小鎮，以「推廣亞洲口味」為己任 看到架子上擺滿了做亞洲菜系的基本調味料，總覺得這是被我二十幾年來冒險犯難、做烹調實驗的毅力和念力給念出來的。基於此，我隨時睜大了眼睛，單槍匹馬地跳起「亞洲食品啦啦隊」舞，以「推廣亞洲口味」為己任──猛嘗新，經常買米酒、麻油、麵線、乾辣椒等食品作為參加德國人生日派對的伴手禮，或是用來提供慈善活動的抽獎禮物。 ■改變不了環境，那就改變自己 二十多年前，我初來德國之時，別說「吃不到」道地的中式菜餚，就連「取得」食材都成問題。於是從自己做菜、做實驗、冒險犯難、嘗百草、試百醬開始。二十年後，環境竟然受我感召，一一跟上，現在雖說不上應有盡有、要啥有啥，但是稍經手續變通，也沒有我想吃而變不出來的菜了！ ■you are what you eat 味覺的偏好來自兒時的記憶，可能會被暫時遺忘、被分心，或被一時壓抑住。但它就在那裡，安靜地等待，時機一到，就會蠢蠢欲動，執拗地硬要把你拉回兒時食的記憶裡去，吃不到就會魂牽夢繫，絕不善罷甘休。 ■一桌包山包海、色香味俱全的無菜單料理 考量烹調手法，讓各種菜色口感相輔相成，「慢燉」加「快炒」加「清蒸」與「涼拌」。這樣在熱火、沉淪後，再來一陣清風，實在舒服；食材選用可考量海拔的差異，從海裡的魚蝦，到地上的肉類，到泥土裡的根莖類、貼近泥土的蘑菇類，到爬牆的豆莢類和樹上的番茄、節瓜類，朝各個面向去排列組合。接著煎煎煮煮、拌拌淋淋，義式、德式、日式、中式調味料天馬行空地混合，每一次合菜，都是一桌精彩的無菜單料理！ ■像戀人一般的酒與菜 酒跟食物的搭配組合凑對了，色香味的相互作用就層次無窮地開展來。葡萄酒像是扮演主持人的角色，引領味覺期待下一道菜，甚至進一步和菜餚的滋味相輔相成，相得益彰。一道道菜餚配上一杯杯的選酒，一層層地喚醒味覺的意識，像一對戀人，在味覺神經裡起舞結合。以這樣的品酒藝術眼光看來，葡萄酒的價位高低其實微不足道。 ■食譜書的功能新解 食譜書不應該是站在廚房裡一籌莫展地思考「我到底該做什麼菜」的時候才看的書，而是先讓那些文字和照片慢慢地在腦海中沉澱醞釀，到了下午下班去買菜的時候，見了市場的菜色，食譜印象就漸漸活躍清晰起來了。這時，問自己胃口在哪裡？時令的蔬果是什麼？想出了主菜，胃液和口水開始朝向它分泌，之後，再一一順著胃口描繪下去，第二個菜、第三個……也會自動出現。 想出了一桌子的菜，躍躍欲試之餘卻也怕手忙腳亂，擔心分身乏術而最後肉焦、菜老、魚不熟、醬沒味？安啦，邊做邊聽歌劇就行了，一切都會迎刃而解的！
作者簡介 莊祖欣 Cindy Kuhn-Chuang 旅居德國24年，住在拉得弗瓦德（Radevormwald）一個在地圖上找不到的森林小鎮。在僻靜的小鎮裡一邊入境隨俗，一邊宣揚中華文化，教德國人寫書法、畫水墨畫、唱中華民謠、做中國菜，也教難民孩子學習德文。集繪畫、音樂、廚藝、寫作天分於一身，被寧靜的森林小鎮居民推選為「最能代表拉得弗瓦德小鎮的藝術家」。 著作：《拉得弗森林的藝術家：德國22年的文化詠嘆調》，《拉得弗森林異童話：地圖上沒有的德國小鎮Radevormwald，莊祖欣短篇故事集》 FB：莊祖欣
目錄 作者序 食的冒險 Chapter 1 品•東•西 做菜時就要聽歌劇 味覺的偏好來自兒時的記憶 鑑定的標準 會烹飪不是好妻子好媽媽的前提 德國鄉下中國餐館 講人情味的文化 葛蜜特利希凱──真正的德國情調 東風西漸的二三事──關於「餃子」 沒帶泡麵在勃艮第酒區旅行 葡萄酒的享受 歡樂啤酒國 原來賽車跟中式食用法有不解之緣 爛天氣茶 Chapter 2 來來來，大家趁熱吃 配菜心法 備菜順序 1 拌 食慾和身材──雞絲涼麵拌芝麻芥末醬 菠菜豆腐枕頭山 麻辣汁拌豆腐 日式揚出豆腐 節瓜大薄片 醃漬小黃瓜小蘿蔔 欣人獻曝的烹飪撇步──乾辣椒絲 2 煮 男人流感──元氣雞湯 黃瓜粉皮棒棒雞佐芝麻芥末醬 龍龍的生日願望──拉麵 高湯的油膩問題 紅透半邊天──紅湯拉麵 關於吃辣 治好空巢鬱悶──當歸鴨麵線 魚香茄子煲 中西合璧暖胃菜──清燉小牛肉薄片與高湯麵條 迎接父子賦歸──紅棗東坡肉 摻了東方味的聖誕節──十香滷肉 啤酒燉牛肋條佐迷迭香烤馬鈴薯 德國家常菜──白蘆筍佐荷蘭醬 蕈姑姑與老紅帽──烤雜蘑菇&奶燉秋季森林雜蘑菇 餃子 孤獨的熬粥記──鴨骨高湯干貝粥 唯獨鍾情徳式家常湯──大蔥濃湯 松露爛糊白菜 鍋塌豆腐 3 煎 從「青春舞曲」到「鯰魚晚餐」 欣人獻曝的烹飪撇步──長梗黑胡椒 豆酥鱈魚 豆瓣嗆鍋魚 幸好不只是隨便吃──香煎黑鱈魚佐雪莉酒醬汁與熊蔥湯 低碳減重烹飪法──煎菲力牛排佐烤西洋梨鑲青辣椒與南瓜椰汁濃湯 南瓜泥 香煎肋眼牛排佐節瓜茭白筍搭青檸醬汁 天地佳食──德式煎薯餅佐蘋果泥醬 蔥油餅跟Pizza結婚──義式蔥油鍋餅 剩飯煎成鍋巴蛋餅 紅薯籤拌玉米糊煎餅 4 蒸 清蒸蝦仁鑲絞肉填節瓜 小矮人青椒鑲肉 豆豉辣椒蒸比目魚 泰式清蒸檸檬鱈魚 自己做刈包 欣人獻曝的烹飪撇步──絞肉分裝 5 烤 傳說中排行榜第一的聖誕大餐──德式烤鵝 牛絞肉焗烤通心粉 蒜粒香草辣椒低溫烤整塊肋眼牛 烤伊比利豬肉卷的中式做法 烤白菜 松露烤白菜 中秋節全家團圓家常菜──花園香草烤紅薯片 我的松露調味寶貝 最愛的蘇丹級美味──土耳其烤茄子 6 炸 做菜慾望像中蠱似的──炸小牛排骨佐藜麥番茄荷蘭芹沙拉和煎玉米餅 鹽酥雞 酥炸豆腐 老皮嫩肉 宮保皮蛋 7 炒 有這味，世界隨處是我家──回鍋肉 苦等情人──蔥薑炒伊比利豬肉片 乾煸四季豆 松露培根炒高麗菜 宮保大白菜 記者訪問最美味佳餚──麻婆豆腐 8 甜 德國偷懶版的紅豆麻糬酥餅 芋圓栗子泥烤奶酪 玫瑰蘋果派 烤蘋果 紅蘿蔔蛋糕佐香草冰淇淋 南瓜起司派 膠黏中東蜜棗蛋糕佐焦糖醬汁 安德烈的牛皮吹破了──香橙蒸糕 思念婆婆的檸檬蛋糕 十全十美年夜飯特別企劃 芝麻芥末醬淋粉皮 莫札瑞拉冰鎮小番茄 酪梨番茄沙拉 蔥油泡雞絲 酸辣油煎酥魚 紅醩腐乳肉 八寶飯 功封鴨腿 生炒蝦鬆 菠蘿蠔油牛柳 後記 做下去、唱下去、跑下去！
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