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我們的築夢咖啡館
18間獲得成功的小咖啡館，18個攜手創業奮鬥的家庭。開店契機、經營理念、餐飲特色、創業資本額、空間配置、具體建議……──毫無保留公開分享！
作者：
渡部和泉
譯者：
林美琪
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2018/6/20
ISBN：9789864012480
書籍編號：kk0468262
頁數：144
定價：
320
元
優惠價：
79
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253
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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書名：我們的築夢咖啡館 原文書名：家族ではじめる、小さなカフェ 內容簡介 在這條競爭激烈的創業道路上， 曾經掙扎、徬徨，甚至也曾面臨絕望。 最終靠著相互扶持而堅持下來。 18間獲得成功的小咖啡館，18個攜手創業奮鬥的家庭。 開店契機、經營理念、餐飲特色、創業資本額、空間配置、具體建議…… ──毫無保留公開分享！ 放假時總喜歡到不同風格的咖啡館裡悠閒地待上一天，欣賞店內擺設、享用美味餐點。輕盈的音樂、手沖咖啡香，生活裡的煩悶彷彿在此空間不復存在。 如果可以開間咖啡館，你心目中理想的咖啡館會是什麼樣子呢？ 本書作者走訪18間自力經營咖啡館，它們風格互異、各有理想，唯一的共同點是希望為每位上門光顧的客人，帶來歡笑與正面力量。 這些咖啡館，多由夫妻、親子共同開店。 在創業之路上，依靠著彼此齊心努力。即便成功並非一蹴可及，即便期間也有遭遇過挫折、也有過衝突與矛盾，但還是攜手度過了這些難關。 本書除了介紹每家咖啡館開店緣由、經營理念、裝潢特色、餐飲堅持之外，還收錄每家店的咖啡館格局、家人間的工作分配、營業資本額等具有參考價值的資訊。 此外，亦有專欄收錄，關於與家人一起工作的心情調適、如何分工、吵架時的對策等經驗分享。 【本書收錄的築夢咖啡館類型】 ♪累積經驗後開業♪ 多年從事餐飲相關工作，累積了豐富的經驗。因而萌生了開家自己的店的想法。但是，並不是有從事餐飲工作經驗就能順利經營一家店。餐廳的定位、裝潢風格、餐飲特色，都是左右客源的要素。 如何與家人齊心分工？如何找到經營方向？如何創造咖啡館特色？書中將為你介紹這些店家如何突破。 ♪一邊照顧小孩一邊開店♪ 因為有了小孩，所以更能了解親子友善咖啡館對自己帶孩子的媽媽來說有多麼需要。除了在餐廳內設置嬰兒床，甚至也為了讓嬰幼兒吃得健康，而供應親手製作的有機蔬果離乳食等。 帶著孩子一起開店，可以增加與孩子相處的時間，但缺點是工作占據了生活裡的大半時間，週末也大多必須營業而犧牲掉了與孩子的休閒時間。 他們是如何經營親子友善咖啡館？如何在咖啡館經營與親子互動中取得平衡？且讓我們一起翻閱這個章節。 ♪轉行的挑戰♪ 工作了幾十年，心中總是放不下那個擁有自己的咖啡店的夢。在某個契機下，終於開始實踐。或是為了多點時間與家人相處，毅然離職，與另一半攜手開店。 這樣的轉行開店，因為對餐飲較為不熟悉，在開業初期經常會遇到一些問題。這些問題往往可能直接影響營運狀況，甚至可能帶來經營危機。其中一家店在營運初期之時，甚至還有熟客因為看不下去，主動要求到店裡打工幫忙呢！ 他們是如何化危機為轉機？如何修改經營方向或做出改善？不容錯過的真實經驗分享！ ♪親子一起經營的咖啡館♪ 原本在自家車庫開始營業，但是露天的車庫不但夏日炎熱、雨天時更是無法開店。向女兒求救後，兩人協力找到店面，並且一起分工，合力經營出「彷彿是另一個家一般」的溫暖咖啡館。女兒甚至還在這裡找到了一起攜手走向未來的另一半！？ 誠如你所見，每一家咖啡館的背後，都有一段故事。 看完本書之後，或許你也就能找到方向，著手撰寫屬於你的自營咖啡館故事。
作者簡介 渡部和泉／Watanabe Izumi 咖啡館作家、糕餅及料理專家、國際中醫藥膳師。 非常喜歡個人經營的咖啡館，本身也有在東京都內經營週末咖啡館的經驗。目前與先生在東京郊外共同經營「cafe mel」咖啡館，一個月開店一次、採預約制。 「cafe mel」 一家小而美的咖啡館，以配合季節及身體循環周期為考量的藥膳套餐為主，並提供自製點心、每月更新的手沖咖啡等。 https://www.facebook.com/welcome.cafemel https://www.instagram.com/cafe.mel
目錄 累積經驗後開業 005 HUTTE 米飯 妻子是咖啡館專家、丈夫是日本料理廚師006 4/4 SEASONS COFFEE 咖啡 年輕咖啡師夫婦經營的咖啡館012 鬆餅 橡舍（つるばみ舎） 鬆餅 妻子支持丈夫的夢想018 食堂．音樂室 ARUMAKAN（アルマカン） 香料飯 料理與音樂的結合024 BORTON 烘焙甜點 在英國決定開設的兩人小店030 IZUNDOU（いずん堂） 米飯 實現2 0 年夢想036 一邊照顧小孩一邊開店 045 iijima coffee 咖啡 讓店主脫離苦海的小生命046 義大利餐點 curari 義式料理 看著父母身影、成為店家招牌的女兒052 tama cafe 韓式料理 為增加家人相處時間而開業058 café 1g 洋食 三個孩子都到店裡幫忙！064 NOCHIHARE COFFEE（ノチハレ珈琲店） 咖啡 生產和開業準備同步進行070 MISORA cafe 親子餐 處處體貼小嬰兒的店076 轉行的挑戰 085 istut 北歐咖啡館 環遊世界中決定開設的咖啡館086 noco BAKERY & CAFE 麵包 妻子的夢想就是我的夢想！092 nôm cà phê 越南料理 化夫妻共同的興趣為工作098 cafe spile 香料飯 總是正向思考而夫妻鶼鰈情深104 Roof Okurayama 鬆餅 夫妻與女兒共創咖啡館， 開啟第二人生110 親子一起經營的咖啡館 121 稻城生活（いな暮らし） 蔬菜飯 女兒贊同母親的提案122 COLUMN 家人一起開咖啡館的優點與缺點042 室內裝潢妙點子① 手工製作的傑作044 如果孩子還小的話082 室內裝潢妙點子② 溫馨洋溢的傑作084 吵架的趨勢與對策116 家人攜手永續經營的要訣117 夫妻曬恩愛小語119 室內裝潢妙點子③ 品味出眾的傑作120 如何分工？128 開業前的歷程123 本書介紹之咖啡館L I S T
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