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料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜
作者：
蕭秀琴
分類：
社會•人文•史地
／
台灣研究
叢書系列：文化觀察
出版社：
蔚藍文化
出版日期：2019/4/3
ISBN：9789869656986
書籍編號：kk0485689
頁數：224
定價：
380
元
優惠價：
79
折
300
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜 內容簡介 臺菜文化脈絡大解析！ 香氣翻騰的臺灣文化事典， 烹調島國的情感記憶與政經版圖輪替， 融合食材的撞擊和對話，蒸潤出獨樹一格的「臺灣味」。 空間交織美食，臺菜館的空氣裡除了飄散著氣味，也營造出了特殊的飲食氛圍。飲食在臺灣可以大致分出客家菜、閩南菜或其他各種移民的菜餚，尤其在匯集了從各地方移入居民的都會地區，地方菜餐館更是體現不同種族細微差異的地方。我們開始思考什麼是「臺灣料理」？當中藏著什麼故事？ 飲食文化與風土歷史息息相關，也能看出臺灣的寬廣與包容性。隨著時代的演進，臺灣菜融合了閩粵料理、北京菜、江浙菜、上海菜、臺灣眷村獨特的小吃等；但又因本島的風俗習慣、氣候與材料的影響下，最後發展出獨樹一格的特色料理。 ◆臺菜文化脈絡大解析！ 飲食最能透露出一地的風土人情、文化樣貌，是人類社群文明的指標。 本書兼以資料爬梳、論述、田野來描摹臺灣料理，定義臺灣料理。書中談及的「臺灣料理」以國宴的脈絡來架構，從日本時代大稻埕四大酒樓的宴席菜出發，除了看見飲食文化的豐富性，也是窺看地域歷史轉變的重要窗口…… ◆畫說臺菜 澎湃百年！ 本書除取材日治時期的《臺灣日日新報》、《臺灣料理之?》、以及中研院「臺灣日記知識庫」裡林獻堂、吳新榮、黃旺成等文化人的日記和出版品；參考學者曾品滄、陳玉箴的學術研究；也親自近身採訪餐廳主廚、經營者；綜覽網路食記、食譜、當代出版品的飲宴記述……更輔以原創插畫，呈現澎湃鮮活的臺菜文化。 ◆正港臺灣人吃些什麼？在哪裡吃？ 龍蝦盤、日式汽鍋、八寶鴨、五柳居、水晶鴿蛋、金錢火雞、八寶飯、蔥蒜蒸龍蝦、鯧魚米粉、荷葉粥、紅燒牛肉麵、小籠包、獅子頭、翅參鮑肚、魷魚螺肉蒜鍋……江山樓、東薈芳、春風得意樓、蓬萊閣、山水亭、鐵道飯店、黑美人大酒家、慈聖宮廟口、鳳梨大樓…… 從日治時期至近年總統國宴，從庶民日常的臺灣味到高級食材的臺灣料理。那些挑動你味蕾的菜色，都隱含著與各個時代的深刻連結。 ◆日本裕仁皇太子也曾到臺灣， 品嚐了一場華麗的盛宴。 一九二三年，日本裕仁皇太子行啟臺灣，總督府官邸設宴，宴席由東薈芳及江山樓合辦。當時《臺灣日日新報》以〈御宴與臺灣料理江山樓之光榮〉大幅報導，並把當日菜單十三道料理刊載報上。其中皇太子殿下每道菜皆有食用，特別喜歡八寶飯，宴後皇太子傳旨褒嘉。此後日本皇室來臺，所有的臺灣料理會席都由江山樓包辦。 一九二五年江山樓再度承辦秩父宮雍仁親王來臺料理，以及，一九二六年北白川宮能久妃富子、一九二七年朝香宮鳩彥王、一九二八年久彌宮朝融王都由江山樓外燴臺灣料理，此時皇太子已成了昭和天皇（一九二六年）幾乎每年都承辦日本皇室成員來臺的宴席，臺灣料理的地位也由此確定。
作者簡介 蕭秀琴 目前住在離台北城約一個小時的小鎮，持續從事文字工作。 希望以每年一部作品的速度，完成小說、報導，劇本，翻譯作品。 已出版作品 著作 1)《精油全書》，商周出版，2003 2)《2005年占星年曆》，商周出版，2005 3)《芳香療法》，麥田出版，2006 4)《精油與星座》，商周出版，2007 5)《輕芳療，愛情的靈藥:30篇戀愛小說與60種情緒療癒配方》，自由之丘，2013 6)《植有武威山茶的小屋》，蔚藍文化，2018 翻譯作品 1)《跟莎士比亞學創作》，商周出版，2016 2)《史蒂芬．金談寫作》，商周出版，2006 繪者簡介 林一先 師範大學美術系畢業。 生活範圍極小的「宅」家工作者， 靠書本與網路進行靜態旅行。 現從事插畫及油畫創作。
目錄 前言 有一種料理叫臺灣味 1. 詩人，映照臺灣料理的現代性 2. 場所，從酒樓出發的文藝復興運動 3. 從御宴到國宴，百年流轉的身影 4. 兩蔣遺留的飲食風景，以及深入田野的家常 5. 這是最後一次盛世光景？回不去了？知否？ 6. 兩位黑白郎君把黑白切端上桌
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