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法式料理全技術:豐富食材×完整流程×極品料理 內容簡介 學會專家多年精煉手法, 正統法式料理也能不費力輕鬆完成! 本書將傳授運用最少人力,創造極致美味法式料理的祕訣! 多樣食材活用、全流程圖解,自學&開業皆適用! ──法式料理精通計畫,今天開始!── 技術 想成功煎烤,就要學會掌握均等、適當的平底鍋、烤箱溫度, 如何才能不讓肉汁流失、醬汁又該怎麼煮才好吃? 各種專家級技巧,抓住食材最美味的瞬間! 材料 高湯、醬汁、麵團、配菜……法式料理的基底材料不可馬虎, 完整流程以全彩圖解,搭配詳盡解說,重點提醒, 無論自學或餐廳業者皆能學習、參考的手法、技巧一次公開! 料理 海鮮、牛肉、豬肉、雞鴨、野味、蔬果…… 認識每種食材的特色、提引出最精華美味的要訣, 適合的刀法、烹調技巧、調味, 用豐富多樣的食材製作出食指大動的法式料理! 本書特色 ★步驟最清楚!所有流程全彩圖解,掌握每一個動作,成功率大增! ★食材最豐富!海鮮、肉類、蔬果、甜點,想得到的種類都有!
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