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法式料理全技術:豐富食材×完整流程×極品料理
作者:
荻野伸也
譯者:
安珀
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:SUPER CHEF BOOK
出版社:
台灣東販
出版日期:2021/8/6
ISBN:9786263047501
書籍編號:kk0535092
頁數:292
定價:
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優惠價:
79
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790
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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法式料理全技術:豐富食材×完整流程×極品料理 內容簡介 學會專家多年精煉手法, 正統法式料理也能不費力輕鬆完成! 本書將傳授運用最少人力,創造極致美味法式料理的祕訣! 多樣食材活用、全流程圖解,自學&開業皆適用! ──法式料理精通計畫,今天開始!── 技術 想成功煎烤,就要學會掌握均等、適當的平底鍋、烤箱溫度, 如何才能不讓肉汁流失、醬汁又該怎麼煮才好吃? 各種專家級技巧,抓住食材最美味的瞬間! 材料 高湯、醬汁、麵團、配菜……法式料理的基底材料不可馬虎, 完整流程以全彩圖解,搭配詳盡解說,重點提醒, 無論自學或餐廳業者皆能學習、參考的手法、技巧一次公開! 料理 海鮮、牛肉、豬肉、雞鴨、野味、蔬果…… 認識每種食材的特色、提引出最精華美味的要訣, 適合的刀法、烹調技巧、調味, 用豐富多樣的食材製作出食指大動的法式料理! 本書特色 ★步驟最清楚!所有流程全彩圖解,掌握每一個動作,成功率大增! ★食材最豐富!海鮮、肉類、蔬果、甜點,想得到的種類都有!
作者簡介 荻野伸也(Shinya Ogino) 1978年出生於日本愛知縣。 2007年28歲時,於東京世田谷池尻開設「OGINO餐廳」。 2009年,將餐廳遷往同樣位於池尻的現址。 在遷址的同時,也實現長久以來的心願,開始販售正宗的加工肉品。目前除了擴展了「OGINO餐廳」、以加工肉品為主的熟食店「TABLE OGINO」等共計4家直營店之外,也跨足日本全國的餐廳、咖啡館、熟食的食譜製作或經營諮詢。 興趣以鐵人三項、衝浪和登山等戶外活動居多,也從事狩獵或在自家菜園裡種菜。 主要著作有《運動主廚X營養師 高蛋白增肌料理》、《低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮,主廚特製增肌減脂雞胸肉料理》、《肝醬和法式肉凍(合著)》《油封料理和熟肉抹醬(合著)》、《派料理(合著)》(以上皆為柴田書店出版)、《法式肉類調理聖經》、《TABLE OGINO的蔬菜料理200道》、《水果入菜:OGINO餐廳四季水果創意料理》(以上皆為誠文堂新光社出版)、《TABLE OGINO的熟食沙拉》(世界文化社出版)等。此外,還參與NHK的電視節目演出、廣播節目演出,擔任服裝企業廣告模特兒等,多領域發展相當活躍。
目錄 第1章 預先掌握更好的法式料理的技術 煎烤/烹煮/醬汁 第2章 預先備齊更好的餐廳的基本材料 高湯/醬汁/麵團/水果切片.配菜 第3章 法式料理和洋食的經典料理 海鮮/牛肉/小羊肉/豬肉/雞鴨/野味/內臟/ 加工肉品/蔬菜.水果/洋食/甜點
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