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超人氣果乾雜糧果乾麵包：烘焙職人陳豐昇老師的26款麵包提案
作者：
陳豐昇
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：好食光
出版社：
出色文化
出版日期：2021/11/5
ISBN：9789860699388
書籍編號：kk0540948
頁數：320
定價：
550
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元
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超人氣果乾雜糧果乾麵包：烘焙職人陳豐昇老師的26款麵包提案 內容簡介 豐富、紮實的25年烘焙經驗，每日以烘焙記錄生活點滴，將日常化為麵包，運用在地食材與專業烘焙技術，打造美味可口的風味麵包！ ✦利用在地農產，製作特有的麵包滋味 除了常見的水果麵包，如火龍果、鳳梨、百香果、香蕉巧克力等麵包，陳豐昇老師也運用在地蔬菜，製作高營養價值的麵包。 剝皮辣椒麵包：起士調和辣椒皮的辛香，微辣刺激的風味，不吃辣的人，不小心也多嚐了一點！ 南瓜麵包：豐富的維他命、胡蘿蔔素，當作主食也是不錯的選擇。 菠菜麵包：加入橄欖油、烤蒜片，減輕菠菜的「青味」，是一款高營養價值的麵包。 海菜味增麵包：新鮮海菜、紅味增的完美搭配，享受海洋風味的麵包。 ✦6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚！ 直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法，一次學會6種烘焙技法；水解、發酵、翻麵、噴氣等等，製作工法與流程表格化，清楚明確。 ✦1500張詳細步驟圖，Step by Step，新手免擔心 全書將近1500張全彩實作照片，分解所有烘焙細節，事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤，清楚分節，配上詳盡文字解說，一步步跟著做不失敗，不管你是麵包新手，還是烘焙達人都值得擁有一本！ 本書特色 ✦烘焙職人帶你做出可口又新鮮的麵包 作者陳豐昇老師擁有25年烘焙經驗，在教學經驗上也非常豐富，無論是麵包新手或烘焙老手，都能從中做出可口又新鮮的麵包。 ✦1500張步驟詳解圖，不怕學不會！ 每個步驟都有圖文說明，麵包新手也能順利完成不卡關！成就感UP！ 名人推薦 高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授／廖漢雄 岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理／王怡然 電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎 農業委員會台南區農業改良場 副研究員／陳曉菁 ──專業推薦！
目錄 推薦序：高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授／廖漢雄 推薦序：岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理／王怡然 推薦序：電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎 推薦序：農業委員會台南區農業改良場 副研究員／陳曉菁 作者序 前言 Chapter01 製作歐包的基礎流程與用詞 Chapter02 製作歐包的常見材料 Chapter03 製作歐包的基本工具 Chapter04 農特產麵包 地瓜黑芝麻麵包 香蕉巧克力麵包 南瓜麵包 鳳梨麵包 芒果麵包 菠菜麵包 剝皮辣椒麵包 百香果麵包 火龍果麵包 桑葚麵包 海菜味噌麵包 檸檬蜂蜜麵包 香橙柑桔麵包 紅蘿蔔麵包 Chapter05 雜糧、黑麥與全麥麵包 燕麥雜糧麵包 黑麥巧克力麵包 鄉村全麥麵包 農夫麵包 田園麵包 黑麥田園麵包 紫米全麥麵包 裸麥雙莓麵包 咖啡雜糧麵包 黑麥啤酒麵包 蔬菜雜糧麵包 黑麥無花果麵包
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