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台式麵包風味進化學：7大麵種技法X實戰操作圖解＝台味烘焙的職人技
作者：
李志豪
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：滋味館
出版社：
邦聯文化
出版日期：2026/1/6
ISBN：9786269250424
書籍編號：kk0604127
頁數：256
定價：
550
元
優惠價：
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435
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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台式麵包風味進化學：7大麵種技法X實戰操作圖解＝台味烘焙的職人技 內容簡介 ●●● 呷胖！●●● 從蔥花肉鬆的鹹香到菠蘿奶酥的甜蜜 ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 台式麵包的華麗進化：從世代經典到風味軟歐，解鎖鹹甜蓬鬆的味覺記憶配方！ 本書以台式麵包為主軸，運用甜麵團與白吐司麵團兩大基礎萬用麵團，揉製出55款經典口味的台式麵包，帶你重溫熟悉又親切的風味。此外，還有收錄結合歐式麵包少油少糖的健康理念與台式麵包柔軟蓬鬆口感，相當受市場歡迎的「軟歐包」，呈現台式麵包的多元風貌，滿足讀者全方面的需求。 書中的麵包技法從最基本的直接法開始，依序帶你學習中種、液種、湯種與魯邦種等，讓你完整掌握7個不同麵種法所帶來的口感與風味差異，揭示麵包柔軟、濕潤與香氣的真正關鍵。以1500張照片完整呈現所有麵種、麵包、餡料等等的操作細節，包括麵團狀態、操作工法、關鍵技巧……，是一本高含金量的台式麵包專業指南，無論新手或職人都能一次學會經典與創新。 ………………………………………………………………………… ［本書內容］ 巷口那家傳統台式麵包店，是你我心中最溫暖的座標，儘管近年精緻時髦的日式麵包與強調麥香的歐式麵包十分流行，但熟悉的台式風味麵包仍在大家心中佔有不可取代的位置。 Part1 以甜麵團為基礎，收錄菠蘿麵包、田螺麵包、克林姆麵包、墨西哥奶酥等柔軟香甜的甜味麵包，以及蔥花麵包、肉鬆麵包、玉米麵包等鹹甜兼具的鹹味麵包，展現最貼近日常生活的台式風味。 Part2 以白吐司麵團為核心，收錄口味多樣的白吐司，並延伸至蘋果麵包、木材麵包、羅宋麵包等帶有嚼勁的品項，以及深受歡迎的奶露、起司條。從基礎吐司到具特色口感的變化型麵包，可掌控多元的特性與風味。 Part3 巧妙運用天然食材與創意餡料，設計出風味獨具的軟歐包，如虎紋洋蔥番茄、橙香草莓、亞麻乳酪蔓越莓、黑糖麻糬葡萄等，每一道都兼具健康、天然與豐富口感，絕對是你不容錯過的美味選擇。 ………………………………………………………………………… ［本書特色］ 【高CP值】 7大麵種技法一本搞定！ 要一次學到7大麵種製作技法，通常得購入2到3本食譜書，而本書一本包辦、完整收錄，是你烘焙入門或進階的不二選擇！ 【超完整】人氣經典一次擁有！ 全面收錄傳統麵包店中的台式麵包品項，從鹹香的蔥花麵包到能多元應用的菠蘿，絕對是台式麵包愛好者不能錯過的首選！ 【超圖解】新手成功挑戰職人級麵包！ 透過完整的圖解教學與實用訣竅，補足一般容易忽略的製作關鍵，即使是具挑戰性的羅宋、木材麵包、蘋果麵包，也能一次成功，讓你從入門直達高手！ 【超萬用】一缸麵團滿足多種需求！ 只要打一缸甜麵團，就能做出42款不同口味的麵包。書中的甜麵團配方一共教了4種，直接法A簡單省時、適合想快速出爐的時候，直接法B加入湯種、麵包特別柔軟濕潤；中種法A和B特別針對鹹甜味麵包設計，均可做出柔軟蓬鬆的好口感。 【超實用】家庭版設計，零換算超便利！ 全書的麵包配方皆為居家可輕鬆操作的實用份量，製作數量剛剛好，可在最好吃的賞味期中享用完畢，不用擔心做太多吃不完口感風味變差，且免去繁瑣換算，做起來好輕鬆！
作者簡介 李志豪 【現任】 星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚 CH PAIN PAIN 主理人 【學經歷】 名古屋製菓專門學校 麵包科 名古屋Boulangerie BENKEI The Tango 點心房主廚 【榮獲獎項】 2025年台中十大伴手禮-評審團大獎 2022年台中好甜-最佳視覺效果獎 金鳶盃全國特色創意烘焙競賽-評審 第六屆法國世界麵包大賽Mondial du Pain台灣代表選拔賽-佳作 2016年健康大麥創意大賽-季軍 2015年健康大麥創意大賽-佳作 【著作】 李志豪人氣經典日式菓子麵包 李志豪法式香頌維也納菓子麵包 李志豪嚴選之味日式手感麵包
目錄 2〔推薦序〕科麥集團 董事長 盧壯智 3〔推薦序〕娜米拉烘焙 總經理 劉俊男 4〔推薦序〕Huist 卉寓 陳莛諭 5〔作者序〕台灣，我永遠的起點 8話說台式麵包 台式麵包的由來和特性 台式麵包、日式麵包、歐式麵包的差別 BOX：關於軟歐包 10關於麵包的材料 •基本材料 •增添風味材料 14關於麵包製作的Q&A 16關於麵包的7種製法 18台式麵包經典餡料 24風味菠蘿皮 26台式麵包特有的6大整形手法 •花捲、小花、辮子、愛心、幸運草、田螺 Part1甜麵團篇 32甜麵團：直接法A 35甜麵團：直接法B (湯種) 38甜麵團：中種法A 42甜麵團：中種法B •變化：巧克力麵團 甜口味 46紅豆麵包 50延伸變化：紅豆麻糬麵包 52墨西哥奶酥麵包 56延伸變化：咖啡墨西哥麵包 58巧克力麵包 59花生夾心麵包&椰子夾心麵包 64台式菠蘿麵包 67延伸變化：芋泥布丁菠蘿麵包 68延伸變化：台式菠蘿布丁麵包 70抹茶爆漿菠蘿麵包 74延伸變化：巧克力爆漿菠蘿麵包 76菠蘿草莓夾心麵包 80葡萄奶酥炸彈麵包 84椰香葡萄麵包 88延伸變化：芋泥麵包 90延伸變化：花生麵包 91延伸變化：芝麻麵包 96田螺麵包 100延伸變化：巧克力田螺麵包 102克林姆麵包 104延伸變化：草莓果醬麵包 106延伸變化：草莓麵包 107小布利 110牛角麵包 114台式甜甜圈 118脆皮地瓜甜甜圈 鹹口味 122蔥花麵包 123培根玉米蔥花麵包 128熱狗卷 132海苔肉鬆麵包 133肉脯起酥麵包 138蔥花熱狗麵包 139玉米麵包 144奶油餐包 146延伸變化：黑岩巧克力餐包 148肉鬆蔥花卷 152蛋皮肉鬆蔥花卷 156馬鈴薯蛋沙拉麵包 157手撕麵包 162酸菜麵包 163營養三明治 Part2白吐司麵團篇 170白吐司麵團 173台式原味吐司 176延伸變化：法式吐司三明治 177延伸變化：蒜香金磚 178芋泥吐司 182延伸變化：椰子吐司 184菠蘿奶酥吐司 188奶露麵包 192起司條 193帕瑪森起司 198蘋果麵包 199木材麵包 204原味&蒜味羅宋 Part3軟歐包篇 210魯邦種 212法國老麵 213虎紋洋蔥番茄 216香蒜麵包 220紫芋麻糬 224蜂香巧克力 228黑糖麻糬葡萄 232起司南瓜麵包 236起司堡 240橙香草莓 244荔枝核桃 248亞麻乳酪蔓越莓 252抹茶紅豆肉脯 256酒漬水果乾
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