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茗茗之中 各領風味
作者:
劉漢介、陳玉婷、廖純瑜、李素梅、羅士凱、陳國任
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
出版社:
華品文創
出版日期:2023/4/6
ISBN:9789865571719
書籍編號:kk0565820
頁數:224
定價:
500
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本書集結六位在茶產業、茶學、茶科研、茶藝、茶道、花道等傑出經理、經營、科研、教育及推廣的資深專業人士,就個自的專業領域對臺灣茶藝文化的發展及感悟發表的文章。讀者細細品味,必能對臺灣飲茶方式的流變及茶藝文化發展的面貌有概括的了解。 本書集結六位在茶產業、茶學、茶科研、茶藝、茶道、花道等傑出經理、經營、科研、教育及推廣的資深專業人士,就個自的專業領域對臺灣茶藝文化的發展及感悟發表的文章。讀者細細品味,必能對臺灣飲茶方式的流變及茶藝文化發展的面貌有概括的了解。 熱愛小壺工夫茶法的春水堂人文茶館創辦人劉漢介,因緣際會在日本見到餐飲服務人員沖調冷飲咖啡,而服務人員堅持紅茶僅能熱飲,只有咖啡才能調成冷飲,乾脆買回器具,深信能調冷咖啡,就能調冷飲茶。1983年在臺中開了第一家春水堂,兼賣冷飲茶的茶葉店,造成冷飲茶的風潮,是冷飲茶館(泡沫紅茶、珍珠奶茶)的先驅者。1999年在春水堂人文茶館旗艦店,親筆書寫春水堂茶記:「秉承中國傳統文化,在掛畫插花的環境中,用各類茶原料,依四季冷暖原則,普遍飲茶、吃茶、用茶之樂趣…期永續百年,不朽經營」,是春水堂的經營法則。劉創辦人對多元化冷飲茶事業永續經營的策略,及敬業精神的堅持有詳細的述說,有心經營冷飲茶館可細細品味,領悟其中道理。 國際大觀人文茶書院創辦人,現任中華茶藝家研究協會理事長陳玉婷是傑出的茶道、茶藝教師,對司茶心法「練手、煉味、鍊心」,「心手之間,溫置注奉」,及對茶席設計美學實作與應用有獨到的見解及說明,對於有心精進茶藝的愛好者必有裨益。 臺北市茶藝促進會創會理事長廖純瑜是海峽兩岸有名望的茶道、花道老師。在其文章中提示:「在品茗環境中,透過文人茶境之花的意象,呈現清、幽、雅的趣味,與茶之淡泊、寧靜、和諧的特性,兩者相應對話,在茶會中讓賓主能產生心靈上的共鳴,以臻於精神上愉悅的滿足」,描述解說文人茶境之花在茶席設計及茶會上的應用,有許多實例及解說,可供喜愛以插花表現茶席設計及茶會意境的愛茶人參考。 與臺灣茶有緣,小時候在茶業改良場所在地(楊梅埔心)成長,跟著父親喝茶享受天倫之樂的茶小樓主理人李素梅說:「只要開始泡茶,茶香在空氣中浮動著,就是滿室清香,因為感受喝茶時的舒心,泡茶時的靜心,學茶時的開心,我沈浸在茶的世界,生命因茶而豐富精彩,更是希望能讓茶進入更多人的生活,讓更多人能感受茶日子的美好」,而致力於推廣茶藝文化讓茶進入生活。她的習茶、愛茶、茶藝教學、參與茶會及主辦茶會的心路歷程,值得茶藝初學者體悟,實踐「喝茶從喜愛變成生活,習茶從興趣成了日常」。精進茶藝,使泡茶、喝茶由形式轉為隨意的、自由的,喝茶就會是開心的,這就是生活茶。 茶業改良場退休場長陳國任與臺東分場副研究員羅士凱,對茶葉烘焙的目的,熱效應產生香味的原理及操作要領有精要的描述,揭開茶葉烘焙的奧秘。書中摘列茶學常用術語(專有名詞),方便隨時查閱及增進茶學知識。
劉漢介—春水堂人文茶館創辦人 雅號甘侯,以號行於世,幼承父親啟蒙茶道,茶藝師承張宏庸、茶術師承周國欽,精通工夫茶茶藝、致力壺泡文化推廣,將對茶道的理想和熱情化為事業的原動力,於1983年創辦春水堂。除了茶藝茶史的專研外,興趣極廣,研習書道六藝,善行草、水墨創作、影像創作,喜愛人間四季,常在春秋佳日出遊、用相機記錄山川大地,並參加世界攝影大展,屢獲大賞,書墨攝影作品皆用以妝點茶館。 陳玉婷—中華茶藝家研究協會理事長 國際大觀人文茶道書院 創辦人、中興大學 助理教授、大同技術學院助理教授、道禾實驗學校人文茶道顧問。20餘年致力將茶、陶、書藝、樂、花 等藝術以呼應性呈現 ! 且以具人文特色茶席之美與具儀式般司茶儀軌「溫置注奉、靜緩觀品」為傳承 ! 期能藉一盞茶在一方天地以心傳心! 廖純瑜—臺北市茶藝促進會創會理事長 中央大學中文系博士候選人。 臺北市茶藝促進會創會理事長、顧問,臺南市茶商公會顧問,晨濤花道、茶道文化教室負責人,空中大學茶藝社講師,福建天福茶博物院花道講座教師。 李素梅—茶小樓主理人 擁有茶藝師、泡茶師、評茶員證照更是全國泡茶比賽總冠軍。 羅士凱—農業委員會茶業改良場副研究員兼股長 臺灣大學園藝暨景觀學系博士班進修 臺灣大學園藝學研究所碩士 茶業改良場助理研究員、副研究員 桃園區農業改良場助理研究員 陳國任—農業委員會茶業改良場前場長 臺灣大學農學博士,擔任文山包種茶、鐵觀音茶、東方美人茶、凍頂烏龍茶、高山茶及紅茶各項優良茶比賽評審工作達30年。 2003臺灣大學農藝系兼任副教授 2012第三十六屆十大傑出農業專家 2014農業委員會優秀農業人員 2015〜2018農業委員會茶業改良場場長 2021 出版專業茶書—「茶言觀色品茶趣:臺灣茶風味解析」
序:茗茗之中 各領風味/區少梅 序:臺灣舊時代的人情傳承/翁章梁 序:傳承並蛻變飲茶思維/陳保基 序:茶是生活也是藝術/阮逸明 從小壺泡到冷飲茶—多元化的飲茶觀 (劉漢介/春水堂人文茶館創辦人) 泡製一杯理想的茶湯 冷飲茶的源起 流傳 現況 感想與努力 可大可久的飲茶世界 臺灣茶文化的再生與改變 茗茗之中 (陳玉婷/中華茶藝家研究協會理事長 國際大觀人文茶道書院創辦人) 精茗蘊香 藉水而發—一杯茶湯的開始 草木之間—茶可久食令人有力悅志—唐•孫思邈 聞風而瀹—識茶、擇器、控溫、酌量、權時、儀軌、心行 一方天地—茶生活的美學儀式與時代指標 心手之間 溫置注奉—夫茶以味為上,香甘重滑為味之全也 以心瀹茗—心手之間的美好風景 靜緩觀品—情與景匯 意與象通 澄懷味道 一即一切—臺灣茶碗茶席品茶 只待—清香倍幽遠—談茶文化藝術教育 解讀文人茶境之花 (廖純瑜/臺北市茶藝促進會創會理事長) 生活四閒事 文人清雅心境界 文人茶境的意涵 文人茶境之花創作 結語 茶沏一室香 (李素梅/茶小樓主理人) 泡茶的開始 選水 泡茶三要素 :溫度、置茶與候湯時間 茶的二三事 想想有沒有一杯茶湯讓你感動 窺見茶葉烘焙熱效應的奧秘 (羅士凱/農業委員會茶業改良場副研究員 陳國任/農業委員會茶業改良場前場長) 引子:與老茶師的對話 茶葉為何要烘焙 茶葉烘焙與乾燥的不同 烘焙的熱效應有那些 茶葉烘焙器具介紹 茶葉發酵度與熱效應的關係 臺灣三大焙香型烏龍茶—凍頂烏龍茶、鐵觀音、紅烏龍與烘焙 焙香型烏龍茶風味與韻味的形成因子 焙火茶優劣判斷與形成原因 茶學常用術語 (陳國任/農業委員會茶業改良場前場長) 主要栽培品種 茶葉採摘 化學成分 製程及茶葉種類
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