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辣拌小菜
作者：
張和錦
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：快樂廚房
出版社：
台視文化
出版日期：1999/5/28
ISBN：9789575652715
書籍編號：bk0000550
頁數：0
定價：
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內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> <FONT COLOR=#666AEE>涼拌小菜－甘鹹鮮脆； 辣味－辛香開胃， 當涼拌小菜遇上辣味， 少油煙－美麗健康沒煩惱； 易烹調－輕鬆下廚菜自炒； 好滋味－全家開胃樂陶陶</FONT> <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 張和錦 <U>曾任：</U>宜賓川菜餐廳、金頂川菜餐廳、大湘園餐廳、天辣子餐廳、川揚鼎新樓餐廳、ATT海料理餐廳。 <U>曾獲：</U>中華百家名廚創意獎、第九屆金廚烹飪比賽金牌獎、台北中華美食展金牌獎等多項獎頂肯定，其熟練的廚藝更獲國際大導演李安的青睞，應李導演之邀，為其電影「飲食男女」製作影片所需之大小菜餚。 <U>現任：</U>第一餐廳總經理、中華民國烹飪協會理事、中華美食交流協會理事、海外烹飪學苑飪教師、台北縣看守所烹飪教師、桃園少輔院烹飪教師、1995台北中華美食展名廚烹藝表演組副召集人、1996台北中華美食展名廚技藝競賽組副召集人。 <U>作品：</U>家庭川菜套餐、創意中國菜。 <FONT COLOR=#AA5555>【作者序】--《體會小菜的細膩》</FONT> 作菜──是我的工作，也是我的興趣。結交朋友──是我的嗜好，更是我戒不掉的癮。因為作菜，讓我以結識各行各業的菁英；而自從處女作《家庭川菜套餐》出版之後，更讓我有緣與眾多的美食同好交流心得，獲益甚多。 於是當台視文化提出《辣拌小菜》的出版企劃時，都想不想，立即應允，並開始思考如何才能完整呈現小菜細膩的一面。 因為在中華飲食文化中，「小菜」雖是一直扮演著開路先鋒。但由於滋味香濃、口味適中，一餐飯結束後，最教人念念不忘的，往往就是那一碟碟開路先鋒。也由於方便製作，小菜不只出現在各個餐會桌邊，在小吃攤、在家庭中均可見到小菜的身影。小菜的驚人魅力由此可見一斑！ 幾經思索，決定從涼拌小菜的味覺及製作特點出發──清脆爽口、油煙少，再酌以各式激發食慾、各具辣味的辛香佐料，完成了這40道帶點辣又不會太辣的辣拌小菜，且特地製作了最受歡迎的韓國泡菜、四川泡菜及剝皮青椒等知名小菜。 再一次的出發，同樣學習的心。感謝台視文化公司再次的肯定，更感謝所有參與製作的同仁。而最最期望的仍是朋友們的指正，希望能再一次與您經驗交流！
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