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開胃小菜
作者：
鄭衍基
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
台視文化
出版日期：1999/7/3
書籍編號：bk0002012
頁數：0
定價：
270
元
優惠價：
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
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<FONT COLOR=#AA5555>開胃小菜───中國人飲食生活中，最親切貼心的伙伴。美味的開胃小菜，常能喧賓奪主，搶走主菜的風采！ 本書詳細介紹84道創意小菜，取材容易，做作法簡單，讓您輕輕鬆鬆就能抓住家人的胃。</FONT> <FONT COLOR=#AA5555>玉環扣</FONT> 材料：鹹漬小卷半斤．蒜苗 3兩．蔥 3兩．紅辣椒 1支．沙拉油 1大匙．豆豉 1大匙 調味料：淡色醬油 1茶匙．糖 1/4茶匙．麻油 1/4茶匙 作法： １． 蒜苗、蔥、紅辣椒各切 1公分小段。 ２． 鹹小卷去除頭部，挖除內臟，清洗黑色膽污，再撕成小環狀。 ３． 鍋中加沙拉油，燒熱，爆香蒜苗、蔥段、紅辣及豆豉，再下小卷，一起用中火煸炒數下。 ４． 調味料加入，拌勻，起鍋即可。 製作要訣： ＊ 清洗小卷時，不宜泡水太久，以免鹹鮮味流失。 ＊ 小卷因有鹹味，調味除提鮮觸香外，不可太鹹。製作時應盡量配料多於主料，可平衡小卷之鹹味，亦可刺激小卷之香鮮。 ＊ 如遇盛產節令，其腹中有大量卵子，亦可一起煸炒食用。 名菜名典： ＊ 小卷可抑制胃酸過多，間接亦有防止肥胖作用，但容易引發過敏，患有蕁麻疹、濕疹者應避免食之。 <FONT COLOR=#AA5555>●作者簡介</FONT> 鄭衍基 1954年生，曾任／廣州飯店、世界酒店、金龍酒店、新亞飯店等餐飲名店主廚； 現任／國賓飯店川菜廳副主廚，文化大學海外青年專修班烹飪講師，實踐學院生應系高烹科講師，輔仁大學生應系宴會膳食技術講師，日本全職業調理士協會榮譽會員，公視「吃在中國」餐飲技術諮詢；作品／《家庭粵菜套餐》、《創意粥品》、《創意美味素食》、《開累小菜》、《大廚師海陸套餐》、《大廚師可口小菜》、《台灣地方小吃》．．．．．．等多種食譜及錄影帶；榮譽／獲頒加拿大佐治勃朗餐旅學院「最高榮譽廚師獎」。
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