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中餐烹飪實習Ⅱ
作者：
陳正忠、洪維澤、劉文得
分類：
參考•考試•教科書
／
其他教科書
出版社：
五南文化
出版日期：2003/2/12
ISBN：9571131849
書籍編號：kk0053594
頁數：160
定價：
330
元
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9
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297
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 本書特色 ◎高雄餐旅學校老師、中餐乙丙級證照主廚與職校老師共同編著。 ◎融入作者豐富經驗，理論與實務兼具。 ◎口語化、系統化、條列式編寫，學生易懂易記。 ◎食材、調味料的種類、選購、處理及切割法，搭配大量精彩圖片，學生容易學習操作。 ◎表格運用，幫助學生吸收課文內容。 ◎自我評量加強學生學習效果。 ◎編排精美、彩色印刷、不反光、不傷眼睛、閱讀舒適。 輔助教材：教師手冊、投影片、題庫網站。 <b><font color="#aa0000">目錄</font></b> 第九章 烹調注重事項及常用基本烹調法 第十章 煮 第十一章 川(汆) 第十二章 拌 第十三章 蒸 第十四章 扣 第十五章 扒 第十六章 炒 第十七章 爆 第十八章 煎 第十九章 炸 第二十章 燴 以下略 <b><font color="#aa0000">作者簡介</font></b> 陳：高雄餐旅學校專任老師/洪:高雄晶華飯店中餐主廚/劉:職校餐飲科專任老師
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