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大人小孩都愛海綿蛋糕
作者：
杜麗娟/楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：楊桃烘焙教室
出版社：
楊桃文化
出版日期：2007/7/20
ISBN：4711213291357
書籍編號：kk0180078
頁數：48
定價：
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內容簡介
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海綿蛋糕Sponge Cake綿密的口感，經典永流傳！海綿蛋糕口味細緻、變化性高，直接品嚐原味最經典，還可夾餡裝飾成繽紛的百變造型喔! 綿密如海綿的蛋糕下午茶的裝飾蛋糕、市面上的生日蛋糕，這些大人小孩都愛吃的蛋糕，絕大多是海綿蛋糕所製成。海綿蛋糕英文名為「Sponge cake」，就是取其似海綿的組織質感，直接品嚐原味最經典，又因海綿蛋糕組織較細密，因此適合作更多造型裝飾與變化，簡單夾餡就能裝飾成繽紛的百變造型喔！相傳海綿蛋糕起源於十五世紀左右的西班牙，當時因為西班牙致力於航海以拓展疆土，所以也將蛋糕的作法傳到了世界各地。 最初人們在製作海綿蛋糕時，其實還不懂得要將蛋打成膨鬆柔軟的泡沫，所以做出來的蛋糕口感並沒有像現在的海綿蛋糕那麼鬆軟可口，後來人們逐漸懂得要將蛋打發以改善蛋糕的質感，一直到了十八世紀之後，更發明了將蛋白與蛋黃分別和糖打發再混合，然後再加麵粉拌勻的分蛋打發法，這也使得海綿蛋糕的製作技術又前往跨了一大步，延伸至今，各式風貌的海綿蛋糕，讓人越來越愛不釋手！ 目錄2導讀--綿密如海綿的蛋糕4基礎入門篇 蛋、粉、糖、油 作蛋糕5蛋糕製作材料介紹6材料前置準備8蛋糕製作器具介紹10 基礎1：海綿蛋糕13海綿蛋糕製作關鍵14 基礎2：法式海綿蛋糕17法式海綿蛋糕製作關鍵18 基礎3：天使蛋糕21天使蛋糕製作關鍵22口味進階篇 變化萬千的蛋糕派對23紅茶蛋糕24巧克力海綿蛋糕26抹茶紅豆蛋糕27摩卡蛋糕捲28大理石海綿蛋糕29杯子蛋糕30鹹蛋糕32蜂蜜蛋糕33藍藻蛋糕34指型餅乾蛋糕35柳橙天使蛋糕36千層蛋糕37造型變化篇 妝出亮麗耀眼的蛋糕38簡易蛋糕裝飾法41水果蛋糕42屋頂蛋糕44樹幹蛋糕45起酥蛋糕46指型夾層蛋糕47烘焙材料行杜麗娟 杜麗娟老師，閒暇時常於楊桃烹飪教室幫忙，為學員解答不少關於烘焙方面的疑難雜症。麗娟老師現專心投入烹飪的行列，從最初學習的中餐及中式麵食，跨足到西點烘焙的領域。老師將烹飪視為一種興趣，從學習中更讓她看見自己的成長和不足，好學的她，時時勉勵自己不能停下求知的腳步，因此，對於製作各種點心、美食，她都樂於嘗試，也用心投入鑽研。目前已擁有烘焙食品--麵包西點蛋糕乙級、中餐丙級、中式麵食加工丙級等證照，曾出版過《卡通月餅過中秋》（合著）、《超人氣土司》、《油酥油皮的神奇應用》、《用預拌粉作各式點心》、《家庭烤箱作馬芬蛋糕》、《紅豆麵包》、《超簡單手工麻糬》等書，並不定期於《快樂廚房雜誌》發表烘焙專題。本次教讀者製作20道精緻海綿蛋糕，同時教你簡單的裝飾小技巧，一定要學喔！
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