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上海風味家常菜
作者:
戴德和
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:美食美味
出版社:
上優文化
出版日期:2008/6/12
ISBN:9789868415744
書籍編號:kk0206925
頁數:120
定價:
199
元
優惠價:
88
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175
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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上海風味家常菜
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內容簡介
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內容簡介
9種烹調技法、8種料理變化、60道傳統與創新精華,一本精緻多變、圖文並茂的上海道地美味佳餚,帶您一窺十里洋場的飲食文化。書中包含主廚傳授多年烹煮心得,以濃油赤醬展現上海風味,包括:豐郁鮮腴—油辣蟹腿、杭式鱔背、無錫排骨。家常口味—銀芽拌鴨條、乾燒明蝦、杭州東坡肉。輕淡可口—西湖醋魚、清蒸牛腩、籚筍百果炒百合。上海菜清新秀美,口味追求清淡,款式新穎秀麗,形式高雅脫俗,刀工精細,配色和諧,滋味豐富,口感平和,同時吸收外來文化,不斷創新,本書以絕代風華之姿展現上海富饒風韻,讓您輕鬆做出上海菜。
作者簡介
戴德和 經歷:六福皇宮 留園 主廚 THE WESTIN TAIPEI「長庚大學中醫學系兼任教師」、「推廣學分班(藥膳學課程)兼任教師」亞都飯店 資深頭顱環亞大飯店 江浙菜頭爐統一大飯店 江浙菜副主廚華泰大飯店 江浙菜頭登財神大酒樓 江浙菜二登
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