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海鮮調理實務
作者:
戴德和
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:幸福餐桌系列
出版社:
三藝文化
出版日期:2011/11/18
ISBN:9789866192227
書籍編號:kk0305683
頁數:181
定價:
350
元
優惠價:
88
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308
元
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海鮮調理實務
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內容簡介
作者介紹
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海鮮調理實務 台灣屬海島型地形,海鮮選擇種類豐富,廣受饕客歡迎,因 此本書是一本非常實用的料理書,書中將海鮮分為:魚菲 力、全魚、軟殼、甲殼、貝類,挑選最具代表性的主菜,加 上不可缺少豐富配菜的變化,共提供56道完整配方,以涼 拌、快炒、燒製、清蒸、酥炸、燒烤、鍋物等烹調法,教你 在家輕鬆自學,經由此書期待讀者能輕鬆習得一手好功夫, 更重要的是享受色香味俱全的海鮮美食。 如何挑選海鮮呢? 1.魚肉都是天然的色澤,過紅、過白都是不正常色澤。 2.購買海鮮,除了看鰓、眼睛外,海鮮的氣味、肉質的彈性 也需要注意。尤其是味道方面,要特別注意有無防腐劑味, 若發現有時,最好不要購買或食用。 3.吃海鮮熟食是不錯的方式,用香煎、清蒸、煮湯、燒烤、 焗烤都是很棒的料理方式。 4.便宜莫貪,捕撈的新鮮海鮮,從出海捕撈、到上岸的工時 工資及當中運送的通路費用,海鮮有一定的市場價格,有些 海鮮的價格太過便宜,這類情況並非只有傳統市場,連鎖大 賣場也有些許這種情形,所以消費者千萬莫因小失大。 5.急速冷凍的海鮮雖然新鮮度未必比活體海鮮差,就算有也 只有些許的差距,遠洋的捕撈漁船回到台灣時,必定也是以 急速冷凍的方式保存,因此消費者莫誤認冷凍海鮮是不新 鮮,超低溫海鮮保鮮保存,才是保證消費者食用確保海鮮健 康的原則。 6.倘若消費者自己不懂辨識海鮮的鮮度,或者其他種種原 因,建議購買品質好的、有口碑的冷凍海鮮或海鮮調理食 品,這樣才能買得安心、吃得健康。
戴德和 現任:台北海洋技術學院餐飲管理系助理教授級專技人員。
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