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第一次開麵包店就賺錢
作者：
バウンド
譯者：
蕭雲菁
分類：
行銷企管
／
企管•資訊科技
叢書系列：開店一本通
出版社：
台灣東販
出版日期：2009/7/16
ISBN：9789861769639
書籍編號：kk0244115
頁數：160
定價：
300
元
優惠價：
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237
元
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分
享
內容簡介
作者介紹
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第一次開麵包店就賺錢 本書中登場的11家店店老闆們，幾乎每一位都曾前往某間店從學徒做起。而經歷學徒生涯的老闆們，則是一步一腳印地吃遍各地，最後決定「就是這間店！」這樣來選擇學習的場所。自學的老闆們則是藉著比較許多店舖的味道，不停提升自我品質。 要想讓美味的東西讓人感到美味，就必須廣泛瞭解各種味道。一再光顧自己覺得好吃的店家是一定的，不過除了麵包、蛋糕，造訪美食餐廳或食品材料行也容易獲得驚人的發現。這11家店的老闆們也幾乎全都是喜歡到處尋找美味食物的人。瞭解各種滋味，與創造個人原創產物有相當深遠的關聯性。 本書特色： ◎日本人氣麵包店傳授的開店經驗 ◎圖解人氣秘密所在 ◎「只要顧客露出笑容，就會感到幸福的工作」、「想要將美味傳播出去的必要事項」、「麵包&蛋糕店的新鮮人，在開店之前的工作流程表」 ◎滿載實例&開店資訊 目錄 ■une table heureuse01 只要顧客露出笑容，就會感到幸福的工作002 ■une table heureuse02 想要將美味傳播出去的必要事項004 ■une table heureuse03 麵包&蛋糕店的新鮮人在開店之前的工作流程表006 第1章 麵包&蛋糕店，是能為人帶來幸福的店！ 尋求遇見1個傾注熱情與技巧的麵包、蛋糕 ■簡樸&溫暖氣氛的麵包店著迷於全世界的麵包……將來想成立「麵包博物館」 Pain Fermier 穗の香012 宛如橫跨大海的風那般，以自由的心烘培麵包こなひき洞 018 路面電車奔馳的街區，今天也飄散著質樸的麵包香 SAKURA BAKERY024 ■展現獨特風格的麵包店剛烤好的麵包放在白色方框中。鮮香、活色引人入勝！ petit 恷 petit030 映照著和風陳設，「感動」的麵包店𠮨庵036 散發家庭溫情的麵包店，一週只開三天！花風042 ■不管麵包或蛋糕都講究味道的店 3位年輕師傅 共同打造時髦麵包店！ Le Dimanche048 一直求新求變，一點一滴改變著……。總歸一句「快樂又美味！」 Mouton．Rouge054 ■受到近鄰喜愛，在地的蛋糕店如同向日葵般亮麗，令人打從心底想要擁有 Pastel de Vene060 被剛採收的蔬果包圍 鎌倉的軟綿綿新名產！鎌倉しふぉん066 改建自宅，具有媽咪風格的小小店舖えみみ072 ■受老闆們喜愛的「空間」演出法078 第2章 試著規劃自己特有的店！設計理念很重要 ■最新店面類型資料店舖類型相當多樣化 關於麵包&蛋糕店的最新情報080 ■店舖的主題是什麼？麵包店、蛋糕店到底是什麼樣子的店？086 ■想起步這是必要的！01 無論如何先追求「體力」與「健康」088 ■想起步這是必要的！02 創意技術、點子……以頭腦和品味打造令人喜愛的店090 ■想起步這是必要的！03 新的飲食3原則，「安全」、「健康」、「美味」092 ■學習技術職業學校&學徒和「自學」等開業途徑的實際情況是？096 ■店舖的概念設計為了將印象確定下來，製作可親眼直觀的型態樣貌吧098 ■比方說這類麵包店按照概念打造店面模型100 第3章 朝開幕為目標準備工作開始了 尋找店面&蒐集物品 ■材料的訂購方式想要嚴格選擇材料，不過要用什麼方式進貨呢？106 ■採購的交涉要怎麼和採購業者交涉比較好？108 ■規劃商品構成供應商品的分配組合是怎麼決定的呢？110 ■麵包人氣商品 你想要做的是什麼麵包？看看這些具代表性的商品吧114 ■商品價格設定商品的價位要怎麼訂定比較好？116 ■尋找店面01 落實夢想的舞台要位在哪裡？認真尋找店面吧！118 ■尋找店面02 要想成為人氣店家 首先瞭解地點的特色120 ■委託業者的方法將店面裝潢設計委託給設計、施工公司124 第4章 與開業相關的資金和店舖營運方法身為經營者的基本技巧 ■必須要多少創業資金？試著計算創業時所需的金額128 ■資金運作的大小事為了良好經營店舖，嚴謹的資金計畫很重要！130 ■收支計畫用營運資金的預想為基礎訂立高成功率的營業目標！132 ■營業額分析為了招攬顧客需要瞭解有哪些實際需求136 第5章 即將開幕！有些事情要先做好為了讓店舖能經營長久 ■要有效利用時間！考慮烘焙時間與營業時間有效率地過1整天！144 ■命名&訂製商標展現獨特個性推敲店名、商標和招牌146 ■各種宣傳方式用適合的通知方式 讓許多人知道店舖存在150 ■開幕前的問題得先解決根據開幕當天重要事項，進行事前模擬154 ■解決開幕之後的問題開幕後短時間內應注意的事情156 ■成為獲得長久擁護的店！開店後的檢討與提高營業額的重點158 向前輩老闆請教！ part1要成為麵包&蛋糕店長的最好方法是？094 part2原創商品就是這麼完成！102 part3為自己擁有的工房&店舖作設計吧！122 part4為了能夠順利銷售商品最好先瞭解的常識集138 實際的建議往麵包&蛋糕店前進的道路 part1絕對會想要的設備和到手重點 part2要讓顧客心滿意足 學習優質的待客之道！ part3Homepage&POP效果百分百！創意集 column 麵包&蛋糕店老闆1天行程104 降低初期費用的點子們126 改建自用住宅作為店面的注意要點142
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