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最新版家常牛肉麵配方大公開
作者：
李德強、楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食物誌Foodnote
出版社：
楊桃文化
出版日期：2011/5/20
ISBN：4711213294785
書籍編號：kk0293532
頁數：80
定價：
168
元
優惠價：
79
折
133
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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最新版家常牛肉麵配方大公開 【自己也可以做出冠軍牛肉麵】 只要有華人的地方就能發現牛肉麵的蹤跡，每個的方的牛肉麵各有特色，尤其以台灣最為普遍，從小吃店到大型連鎖店，甚至是泡麵口味，牛肉麵可說是無所不在。香濃的湯頭、軟爛適中的牛肉再搭配煮的恰到好處的Q彈麵條，一碗碗牛肉麵的好味道，總叫吃過的人唇齒留香、欲罷不能。 製作牛肉麵雖然有許多小細節，但其實只要掌握技巧和配方，就不用擔心不知該如何著手。本書中大廚要除了要教你傳統的人氣清燉、紅燒湯頭外，還提供許多不一樣的口味變化，無論牛肉湯麵或是牛肉乾麵皆有，想要自己在家享用或是當做創業的參考，都很合適！ 除了美味的牛肉麵作法外，本書也要教你和牛肉麵密不可分的酸菜作法，以及搭配牛肉麵的美味小菜，做出道道令人讚不絕口的好滋味！
04導讀─讓人欲罷不能的好味道─就愛這碗牛肉麵 06選擇適合的牛肉部位 08讓湯頭更對味的食材 10牛肉麵常用的湯頭大觀 12煮出好吃麵的祕訣 14牛肉麵的好搭檔─酸菜 15TOP30人氣牛肉麵(篇名標) 16原汁牛肉麵 17清燉牛肉麵 18清燉半筋半肉牛肉麵 19紅燒黃牛肉麵 20蕃茄牛肉麵 21半筋半肉牛肉麵 21黃牛肉細粉 22川味牛肉拉麵 23清燉牛筋麵 24牛雜乾拌麵 25薑汁牛肉麵 26蔥燒牛肉河粉 26牛百頁牛肉清湯麵 27藥燉牛腩麵 28藥燉肉骨茶牛肉麵 29蒜味肉骨茶牛肉麵 30麻辣牛肉麵 31香辣牛肉麵 31辣味紹子麵 32麻辣牛肚麵 32黑椒紅油牛雜麵 33汕頭沙茶牛肉麵 34五香牛肉麵 34咖哩牛腩麵 35牛肉炸醬麵 36豆醬牛肉麵 37酸菜牛肉麵 37胡椒牛肉麵 38沙茶牛肉粄條 38蘭州拉麵 39牛肉湯麵(篇名標) 40辣茄牛肉麵 41牛肉醬湯麵 41蛤蜊肥牛肉麵 42酸白菜肥牛肉麵 43爽口牛腰麵 43鮮嫩牛腰麵 44滋養牛心麵 44醬燒牛筋冬粉 45柱侯牛肉麵 46煮汁牛肉麵 47柱候南乳筋腩麵 47香糟牛肉麵 48泡菜牛肉麵 49蔬菜汁牛肉麵 49蔬菜牛肉麵 50香茜牛肉麵 50酒釀牛肉麵 51果汁牛腩湯麵 52壽喜燒拉麵 53味噌牛肉麵 54椰汁香茅冬粉 55南洋酸湯牛肉麵 56酸辣牛肉粄條 57紅酒牛肉麵 58咖哩牛肉麵 59牛肉泡饃 60越式牛肉麵 61牛肉麵冠軍湯頭祕方解析(採訪稿) 64辣碗底油、辣油、辣牛油 65牛肉乾麵篇(篇名標) 67椒麻牛肉拌麵 68香辣牛肉拌麵 68京醬牛肉拌麵 69乾鍋牛肉麵 70麻醬牛肉麵 71雲式咖哩牛肉拌麵 71孜然牛肉拌麵 72酸辣牛肉拌麵 73新疆牛肉拌麵 74巴東牛肉拌麵 75牛肉炒麵 75黑椒牛肉炒麵 76蘭州滷汁牛肉炒麵 76鮮牛肉炆伊麵 77腐竹牛腩炒麵 77乾炒牛肉意粉 783分鐘，牛肉變小菜(附錄)
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