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古錐師的青菜一點訣
作者：
郭主義
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
庫立馬媒體科技
出版日期：2011/11/25
ISBN：9789868577855
書籍編號：kk0306596
頁數：120
定價：
280
元
優惠價：
88
折
246
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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古錐師的青菜一點訣 媽媽們煮菜也不是一、兩天，炒青菜那麼簡單的事，還需要 教嗎？ 沒想到，節目一播出，收視率竟是意料之外的好，觀眾詢問 度超級高， 於是為了不再讓製作單位接電話接到手軟，出書的念頭於是 產生。 師傅了解：是簡單愈是不簡單。 炒青菜看來簡單，卻也是那麼奧妙！ 每道菜要讓它色香味俱全， 不論是炒、燜、煮或汆燙，或用涼拌來保留它原始的甜度， 都是須靠長期累積下來的經驗才能辦到。 在經過節目的考驗與師傅不斷的嘗試，終於找到好吃才敢大 聲的完全配方， 古錐師要讓炒青菜變得很厲害。 而且每種青菜只要注意一特點，炒對了就會清脆爽口又健 康！ 大師傅獨傳一： 現買現炒葉菜類－掌握火要大、動作快、保水份。 放幾天也好吃的粗纖維蔬菜－記住先燙再炒，吃出原味。 不要讓蘆筍炒到變老又變黃的秘訣，就是要先把蘆筍汆燙 過！ 放糖可以讓芥蘭的苦味不見，美味卻吃的見。 龍鬚菜先汆燙過，讓菜煮到半熟，不硬炒，成品才不會又黃 又老的唷！ 加豬油，會讓地瓜葉吃起來口感滑順，還能去除掉草味。 還有更多美味一點訣及關於蔬菜的各種知識，滿滿的內容只 要買書看就知道∼ 本書特色： 第一本只教人炒青菜訣竅的食譜。 從採買、保存到上桌，古錐師要告訴你青菜美味的輕鬆小秘 訣。 新手就怕炒蔬菜，軟軟爛爛沒口感怎麼辦？ 沒關係！ 古錐師大方教－掌握訣竅，美味不敗！大家再也不怕炒青菜 ∼ 50款蔬菜炒出50盤美味，道道都有一個不為人知的私房秘 訣，懂了∼美味就加倍。
郭主義(古錐師) 現任：春野新派川菜 負責人 以孜孜不倦的心態學習四川料理，成為台灣新派川菜的第一 把交椅。在節目中因憨直可愛的形象被稱為「古錐師」，更 在型男大主廚的「五分鐘出好菜」單元中，因憨直形象常被 主持人捉弄，卻反而因此有自己專屬「MISSION IMPOSSIBLE」的主題歌。 著有郭主義招牌川菜、炒菜愛注意等書，亦為美食節目專任 主廚。 最新獲獎紀錄： 2007年第4屆千島湖淳牌盃中國淡水魚烹飪大賽─特金牌 北京廚皇大賽 獲得亞洲廚皇的封號 上海食神蒸霸賽金牌獎
2 作者序 8 一年365天都有青菜吃 10 古錐師的青菜一點訣 12 PART1現買現炒最美味 13 青菜買回家該怎麼辦？ 14 清炒小白菜 16 炒芥藍菜 17 炒空心菜 18 炒地瓜葉 20 炒大豆苗 21 炒A菜 22 炒紅莧菜 23 紅莧菜&白莧菜 都是菜 24 炒大陸妹 26 炒油菜 28 炒皇宮菜 29 炒高麗菜苗 30 炒山蘇 32 炒豆芽菜 33 黃豆芽、綠豆芽、銀芽都是芽 34 炒娃娃菜 36 炒西生菜 37 炒金針菇 38 炒紅鳳菜 40 炒韭黃 42 炒韭菜 44 炒龍鬚菜 46 炒過貓 48 炒高麗菜 50 PART2放個幾天也很好吃 51 青菜買回家該怎麼辦？Q&A 52 炒白花椰菜 54 炒茄子 55 台灣茄&日本茄胖瘦都好吃 56 炒荷蘭豆 58 炒皇帝豆 60 炒菜豆 61 炒芹菜 62 炒西洋芹菜 63 芹菜&西洋芹都是菜 64 炒劍筍 66 燜冬瓜 68 炒大黃瓜 70 炒瓠瓜 72 炒韭菜花 74 炒茭白筍 76 炒青椒 78 炒芥藍菜花 82 炒蘆筍 83 綠蘆筍&白蘆筍也是筍 84 炒牛蒡 86 PART3原來這樣炒超對味 87 青菜買回家該怎麼辦？Q&A 88 炒水蓮 90 炒川七 92 炒金瓜圖：7834 94 茴香煎蛋圖：7280 96 炒蓮子圖：7829 98 炒蓮藕圖：7711 100 炒佛手瓜圖：7823 102 炒玉米筍圖：7720、7722 103 玉米&玉米筍同一家 104 炒大頭菜圖：7817 106 金針煎蛋圖：7715、7716 去背圖7718 107 金針花、.綠金針、金針乾一家親 111 讀者回函
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