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點食成經：袁枚《隨園食單‧須知單》新解
作者：
朱振藩
分類：
文學
／
國學
叢書系列：麥田文學
出版社：
麥田
出版日期：2012/6/7
ISBN：9789861737867
書籍編號：kk0321169
頁數：328
定價：
320
元
優惠價：
79
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253
元
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點食成經：袁枚《隨園食單‧須知單》新解 飲食文學寫作最成熟的食經袁枚《隨園食單》 250年來中華美食鉅著，現代美食家詮釋吃的祕密！ 最具古典涵養的美食家朱振藩，重現中菜烹飪經典！ 袁枚vs朱振藩 古今美食家精彩演繹美食料理 袁枚，以〈祭妹文〉名傳一時、將飲食視為生活藝術的清代文學家兼美食家，以他個人的體會與實踐，總結前人的美食經驗，有系統地歸納出中國古代烹飪技術的獨到心得，完成了中國美食界的劃時代巨著《隨園食單》。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單等十四個單元。詳細記述了中國從十四世紀到十八世紀中葉所流行的342種菜餚、飯點、茶酒的用料和製作方法；書中不僅有理論、有總結、有評介，且有實踐、有體會、有闡述，並雜以幽默，體裁清新，運筆自如，毫無單調重複之弊；全書體大思精，條理分明，深具現代借鑑價值。尤其袁枚筆下立論精闢，文字曉暢、生動、雋永，被譽為200年來世界烹飪文學的經典之作。 朱振藩，兼具古典涵養的現代美食家，以其自身對美食的認知以及對料理的透徹理解，為讀者解析《隨園食單》的精闢文意，並以現代人的觀點重新審視這本經典的精髓，賦予經典摩登的生命。是一本有趣、實用、包羅萬象並兼具人文深度的好書。 本書從「須知單」入手，共分二十個小單元，涉及烹飪的選料、初步加工、配菜、火候、調味、裝盤、上菜等環節，論述精采，耐人尋味。並配以圖片以豐富讀者閱讀的樂趣和活潑視覺的感受。 「袁枚積累了四十年以上的飲食經驗，加上生花妙筆，撰就了膾炙人口的《隨園食單》。我在驚羨之餘，想要為其作註，而旁徵博引的目的，就是古為之用，既彰顯其時代意義，且擴大其影響面。」──朱振藩 美食門生‧權威推薦： 李昂(知名作家、美食家) 于美人(名主持人、作家) 吳淡如(名主持人、作家) 林青蓉(名主持人、作家) 何麗玲(春天診所董事長) 吳安琪(TVBS新聞台主播) 林書煒(名主持人、作家) 盧秀芳(中天新聞台主播) 盧秀燕(立法委員) 呂惠敏(嘉隆集團總經理) 王中詩(資深公關顧問) 吳忠慈(閱讀地球出版社發行人) 張天倫(飲食節目主持人) 關俐麗(國際名酒亞太業務總監) 陳以真(行政院青輔會主委) 姜怡如(前三立主播) 高明慧(三立新聞部副總經理) 趙心屏(台北市政府觀光傳播局局長) 馬千惠(台北花博發言人、中天新聞台製作) 谷懷萱(年代新聞台主持人) 林子璇(飲食評鑑作家)
朱振藩 朱振藩，平生深好文史，喜讀兵書，酷愛書法，尤醉心於旨酒佳肴。 涉獵極廣，於相術、命理、堪輿等皆有研究。曾教授面相、書法、謀略、飲饌等課程，並先後在報章雜誌開闢專欄。其較著者，命相有《實用命理》、《以相取人》、《鐵口直斷》等；風水者有《有此一說》。飲食尤為致力之所在，曾在《聯合報》闢〈我吃故我在〉、〈大吃一驚〉；《中國時報》闢〈大味王〉；《大誠報》闢〈食家開講〉；《經濟日報》闢〈美食之旅〉、〈聞香下馬〉、〈捷運美食〉、〈中國酒〉等；《四季味》闢〈歷史上的吃〉、〈流行檔案〉、〈美食通筆記〉等專欄。目前則在《歷史月?》闢〈??史〉；《時報週?》闢〈說食在的〉；《TVBS週?》闢〈笑傲食林〉；《吾愛吾家》闢〈??味〉等專欄。 著有《痴酒：頂級中國酒品鑑》、《食隨知味》、《食味萬千》、《提味》、《食林外史》、《真相大白》、《食林遊俠傳》、《笑傲食林》、《六畜興旺》(麥田出版)等書。 相關著作： 《六畜興旺》 《極品軒大掌櫃 陳力榮的江浙味》 《食林外史》 《點食成經－－袁枚《隨園食單‧須知單》新解》
自序／不光吃飽，還要吃巧 先天須知 作料須知 洗刷須知 調劑須知 配搭須知 獨用須知 火候須知 色臭須知 遲速須知 變換須知 器具須知 上菜須知 時節須知 多寡須知 潔淨須知 用縴須知 選用須知 疑似須知 補救須知 本分須知
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