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花漾冰心蛋糕卷
作者：
李湘庭
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
邦聯文化
出版日期：2013/8/30
ISBN：9789866199431
書籍編號：kk0364627
頁數：112
定價：
260
元
優惠價：
79
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205
元
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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花漾冰心蛋糕卷 【】 1卷3吃，新口感．新視覺．新鮮味．新享受 顛覆傳統蛋糕卷的製作方式 國內第一本冰凍捲心彩繪創意蛋糕卷 冰著吃，是冰淇淋透心口感 涼著吃，是慕斯滑順口感 冷著吃，就是軟綿濕潤口感 ◎蛋糕卷的內餡就只能包裹綿密的鮮奶油嗎？我們給你更冰涼的選擇！ 本書第1單元教你製作有花樣的冰涼捲心內餡，做出清爽不膩口又超吸睛的冰心蛋糕卷。 ◎切片蛋糕除了在上面裝飾水果、糖霜，就沒有其他花樣了嗎？我們給你更驚豔的選擇！ 本書第2單元教你製作彩繪貼片，冰凍後貼在切片蛋糕上，變身成讓人捨不得吃掉的花漾小蛋糕。 ◎平凡的蛋糕卷能變身成為眾人吸睛的焦點嗎？我們給你內外皆美的選擇！ 本書第3單元教你將蛋糕體繪上美麗圖案再捲入可口冰餡，就成為讓人驚嘆連連的創意冰心蛋糕卷。 【書籍特色】 本書主要特色分成3部分： 1.第一單元中強調製作蛋糕卷時，其捲心內餡具有圖案花樣，並且是以冰凍方式呈現口感，當呈長條狀的蛋糕卷切成塊狀時，每一小塊蛋糕其切剖面都會呈現出圖樣，這種製作手法異於傳統只包裹鮮奶油或水果式的捲心內餡，因此，捲心冰餡的製作是此單元的重點，是一種新穎技術。 2.第二單元中，則是取蛋糕卷切成塊狀後，在其切剖面處再覆貼上”彩繪貼片”(可食用)，讓每一塊小蛋糕呈現出美麗樣貌，教讀者製作”彩繪貼片”則為此單元重點，也是一種新穎技術。 3.第三單元，則是以製作彩繪蛋糕體為主，也可以結合搭配第1單元的捲心冰餡，製作出內外皆美麗的蛋糕卷。 全書共製作80種具有花樣的蛋糕卷(含趣味變化)，是國內第一本冰凍捲心彩繪創意蛋糕卷，不僅漂亮，口感也極富變化性，是真正的”一卷三吃”。
李湘庭 【現任】 ◎熊餅屋烘焙工作室負責人 ◎美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證指導老師 ◎艾佳食品烘焙材料行專任教師與特定產品代言人 ◎育達高中蛋糕裝飾班烘焙教師 ◎安坑國小樂齡學習中心專任烘焙教師 ◎安坑國小課後輔導烘焙班專任教師 【學經歷】 ◎景文科技大學餐飲系 ◎中華穀類食品工業技術研究所結業 ◎景文科技大學烘焙丙級證照班教師 ◎台北醫學大學蛋糕裝飾班教師 ◎大愛電視台「現代新素派」示範教學 【證照】 ◎美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證 ◎烘焙食品乙級技術證照 ◎西點蛋糕丙級技術證照 ◎麵包丙級技術證照 【著作】 ◎完全圖解丙級烘焙考照(邦聯文化出版) ◎不定期在烘焙料理雜誌單元中發表文章。 欲訂購客製商品請上FB尋找「熊餅屋烘焙工作室」
004重要器具•重要材料 006原味蛋糕(抹茶蛋糕、草莓蛋糕、巧克力蛋糕) 指形蛋糕 008原味鮮奶油霜的製作 PART1圖樣冰餡！軟硬都好吃的蛋糕卷 012圖樣冰餡的製作 014落櫻繽紛 016搖曳小花 017愛戀五瓣花、鬱金香 018幸運來報到 020平安聖誕樹 022歡樂聖誕節(快樂薑餅人、聖誕鈴鐺、閃閃星星) 024蝴蝶飛飛 026幸運小兔、游水鴨子 027可愛小熊、旺旺小狗 028調皮鬼 030巫婆、鬼屋 031南瓜、復活蛋 032大正棋格 034三色條紋 036風車轉轉 038ㄚㄚ走一走 040沁涼西瓜 042甜蜜雙心 044巫婆帽 046廚師帽 048雲朵紅豆泥、雲朵地瓜泥 PART2 用貼的！輕鬆做出花漾切片蛋糕 052蝴蝶結 054甜蜜糖果、小小洋裝 055點點雨晴傘 056聖誕襪、聖誕樹 058薑餅人、聖誕老公公 060鬍子爸爸、捲髮媽媽 062印第安女孩、摩登男孩 063閃亮口紅、時尚皮包 064優雅帽子、高跟鞋 066QQ小雞、火紅獅子 067ㄅㄨ ㄅㄨ火車、可愛小船 PART3 彩繪蛋糕體！一眼抓住你的心 070原味蛋糕麵糊(抹茶蛋糕麵糊、草莓蛋糕麵糊、巧克力蛋糕麵糊) 071原色圖案麵糊 072草莓 074酪梨、香蕉 076櫻桃(毛巾卷) 078粉紅豬、可愛貓咪 080大臉蛙、可愛兔子 082萬聖節、耶誕節 084生日快樂、情人節 086星星、熱氣球 088美麗彩虹、傳情小鳥 090船錨 092鯨魚、熱帶魚 094企鵝、小魚 096圓點、斜線 098咖啡杯 099小巧蝴蝶結(毛巾卷) ★趣味變化，你也可以這樣做 變化1：圖案蛋糕體的運用 變化2：可愛熊貓立體蛋糕 變化3：延伸裝飾小蛋糕 變化4：水果裝飾小蛋糕 變化5：造型小蛋糕 變化6：咖啡杯螺旋奶泡蛋糕 變化7：甜筒蛋糕冰淇淋 ★附錄圖案紙型
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