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廚藝好好玩：探究真正飲食科學•破解廚房祕技•料理好食物
作者：
傑夫•波特
譯者：
潘昱均
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：bon temps
出版社：
奇光
出版日期：2014/12/31
ISBN：9789869094443
書籍編號：kk0392172
頁數：408
定價：
480
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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廚藝好好玩：探究真正飲食科學•破解廚房祕技•料理好食物 《華盛頓郵報》讚譽本書： 「哈洛德•馬基《食物與廚藝》的搖滾版！了解廚藝最有用的書之一！」 當科學進入廚房，美味就此而生！ ◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「了解飲食科學和廚藝的最佳書籍！」 ◆《紐約客》、《今日美國》、BBC科學節目、Discovery Channel、《科學美國人》等一致推薦！ ◆作者發揮技客精神研究飲食和廚藝，筆調風趣幽默，不吊書袋，深富啟發性和創新風格。 ◆全書搭配簡明圖表、精美手繪圖、經典和創意食譜、有趣科學實驗、詳細食材配方比例、豐富延伸知識等，深入淺出，一看就懂，破解食品科學原理，傳授烹飪烘焙關鍵技法，增進廚藝。 ◆深入探討眾多主題：營養學、校正工具、食源性疾病、食品安全、基因改造食物、在地飲食、分子廚藝、真空烹調法、現代派料理、食品添加劑等，了解最新最正確飲食知識和趨勢流派。 ◆130道食譜，從主菜到甜點，從飲料到湯品，從開胃菜到醬汁醃料，滿足你的味蕾和下廚欲！ ◆30位各領域專家訪談：食物科學家、廚藝學院教授、製刀專家、料理和糕點主廚、美食作家、葡萄酒指導、餐廳老闆、飲食科學節目主持人等，挖掘第一手獨到見解。 你是創新的廚師嗎？習慣揮灑創意而不甘於被食譜牽著走？ 是否對烹煮食物背後的科學感到有趣好奇？ 想學習食譜成功的祕訣，增進即興發揮的功力，創造自己的菜色？ 現在，下廚前你只需要： •玩得開心！學習在於好奇心，而不是工作。 •知道自己的類型。喜歡燒烤？那就燒烤。喜歡烘焙？那就烘焙。 •請把食譜全部讀完再開始動作，確定了解每個步驟。 •找時間試味道，既是替食物調味，也可以學習味道在料理過程中的變化。 •不要怕把晚餐燒了！ 《廚藝好好玩》不只是料理書，更啟發你在廚房的創造力，激起你對食物的好奇心。為什麼三分熟的牛排這麼受歡迎？為什麼有些食物的烘烤溫度是350℉／175℃，有的則是375℉／190℃？如果你把烤箱高溫加熱到1000℉／540℃，披薩多快就會熟？作者傑夫•波特化身料理技客提供解答，對於菜色做法更有獨到見解——從甜點（巧克力脆片餅乾）到鹹食（油封鴨醬義大利麵），130道食譜滿足你的味蕾。本書充滿有趣迷人的資訊和知識，啟發你做料理實驗，是絕佳的參考指南。 本書教你如何初始化廚房並校正工具，帶你了解烹飪上的重要化學反應，像是蛋白質變性、梅納反應、焦糖化等是如何影響食物烹煮。想用凝膠和真空烹調法和食物玩遊戲？也請參考本書，裡頭有第一手資訊。此外，作者還採訪了30位研究者、食物科學家、製刀專家、主廚、作家及其他重要人物，包括食物學家哈洛德•馬基、探索頻道主持人亞當•薩維奇、「分子廚藝之父」艾維•提斯、《現代主義烹飪》作者納森•米沃德等，甚至還有xkcd.com的漫畫，獲得第一手深入見解。 ※本書初版為繆思出版《廚藝好好玩：探究真正飲食科學•破解廚房祕技•料理好食物》
傑夫•波特
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