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餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方
作者：
林文中
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：TASTE
出版社：
麥浩斯資訊
出版日期：2015/1/15
ISBN：9789865680886
書籍編號：kk0393188
頁數：192
定價：
380
元
優惠價：
79
折
300
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
作者介紹
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林文中 作者曾任職於國內知名喜餅公司、便利超商糕點部，擔任食品研發專員多年，除了科班出身的專業烘焙訓練，與在業界敏銳的的創新思維，自身實事求是的性格，也讓作者在烘焙的過程中，不斷尋找烘焙中的變數與答案，累積出豐富的經驗實證。 學經歷： 華福食品股份有限公司 連鎖超商麵包＆蛋糕研發專員 郭元益食品股份有限公司 研發專員 國立高雄餐旅大學烘焙管理系畢業
Lesson 1學寫自己的配方 餅乾基礎原料－油、糖、粉、液態 餅乾的延伸原料 三大基本餅乾配方結構 學會看懂烘焙百分比 餅乾配方實驗對照 Lesson 2 影響口感的變數 烘焙道具使用注意 烤箱的烘焙小技巧 餅乾麵團常用拌勻法 油糖拌合法 油糖粉拌合法 糖蛋粉拌合法 液態糖拌合法 蛋白打發類拌合法 餅乾麵團常用塑型法 烘焙常見Q＆A Lesson 3 酥鬆類餅乾 草莓雪球／黃豆雪球 抹茶雪球／檸檬雪球 牛角／咖啡曲奇／抹茶曲奇 可可曲奇／巧克力岩石 榛果咖啡馬蹄酥／伯爵茶馬蹄酥 椰子巧克力馬蹄酥／榛果球 椰子可可燒果子／花生杏仁可可燒果子 杏仁弗羅倫汀／可可南瓜子弗羅倫汀 奶油酥球／鑽石香草沙布烈／鑽石巧克力沙布烈 摩卡螺旋派餅／莓果螺旋派餅 香草卡蕾特／巧克力卡蕾特 英式奶油酥餅／藍姆葡萄夾心 生巧克力夾心餅乾／生抹茶巧克力夾心 杏桃夾心餅乾／黑醋栗夾心餅乾 覆盆子棉花糖夾心／檸檬柚子棉花糖夾心 碳焙卡魯瓦咖啡／義大利香料起司棒 焦糖核桃塔／焦糖夏威夷豆船形塔／焦糖堅果可可酥餅 義式辣味乳酪餅／菠菜海苔餅乾 咖哩酥餅／墨魚乳酪餅／蔓越莓餅乾 花生亞麻籽餅乾／咖啡夏威夷豆餅乾 黑糖核桃餅乾／巧克力杏仁餅乾／抹茶巧克力豆餅乾 聖誕節造型巧克力餅乾／婚禮造型糖霜餅乾 Lesson 4 酥脆類餅乾 草莓戀人夾心／抹茶戀人夾心 白蘭地巧克夾心／牛奶糖巧克夾心 玫瑰咖啡薄餅／玫瑰可可薄餅 貓舌餅乾／海苔脆餅 南瓜雙色餅乾／黑糖核桃雙色餅乾 黑芝麻雜糧餅乾／咖啡杏仁豆餅乾 桃酥／胚芽桃酥 Lesson 5 脆硬類餅乾 肉桂杏仁餅乾／巧克力腰果餅乾 原味杏仁盾牌／抹茶芝麻盾牌 蔓越莓夾心棒／紅糖核桃夾心棒 日式袖子餅乾／花生杏仁脆餅 麗詩餅乾／雜糧餅乾／MM巧克力餅乾 美式巧克力豆餅乾／美式可可燕麥餅乾 美式葡萄玉米脆片／美式椰子燕麥餅乾 Lesson 6 其它類餅乾 覆盆子馬卡龍／巧克百香馬卡龍 藍莓馬卡龍／抹茶白可可馬卡龍 檸檬奶油馬卡龍／法式蛋白霜雲朵 法式蛋白杏仁夾心／草莓杏仁蛋白棒／椰子球 椰子瑪濃／花生巧克力瑪濃 杏仁瓦片／南瓜子瓦片 芝麻瓦片／椰子瓦片 焦糖杏仁最中／南瓜子最中／黑芝麻最中 咖啡杏仁比斯寇提／巧克榛果比斯寇提 核桃杏仁比斯寇提／洋蔥乳酪棒 葉子千層派／杏仁千層派／蝸牛千層派
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