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咖啡研究室
作者:
齊鳴
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
出版社:
繪虹企業股份有限公司
出版日期:2016/6/8
ISBN:9789869293341
書籍編號:kk0422387
頁數:208
定價:
320
元
優惠價:
79
折
253
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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絕版書:確定不再版的商品,僅提供書籍資訊參考。
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內容簡介
作者介紹
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咖啡研究室 不只喝咖啡,還要懂咖啡! 破除「只有專業職人才能煮出好咖啡」的迷思, 給所有新手的全方位咖啡入門指南, 歡迎來到咖啡的醇香世界! 你知道太純的水沖不出好喝的咖啡嗎? 太硬的水容易使咖啡機損壞? 原來低海拔地區的咖啡不比高海拔差? 咖啡是醒腦的最佳飲品,也是靈魂最優雅的寄託。 它的香醇濃郁,每天都要來上一杯的你一定懂, 卻未必知道好喝的咖啡從何而來,又該如何才能自己煮出完美的咖啡。 本書針對咖啡提出最詳盡的知識傳授與沖煮技術指導, 不僅集結咖啡豆的烘焙、研磨技巧,以及萃取時的關鍵水溫與注水量, 還有許多咖啡不為人知的奧祕,等著愛喝咖啡的你來挖掘! ?去蕪存菁!生豆的手選訣竅 瑕疵豆不僅會嚴重破壞咖啡的風味,參有異物的咖啡豆還會破壞研磨或沖煮機器。先認識咖啡豆的產區和品種,再學會超簡單的瑕疵豆辨識法,就算是新手也能自行手選咖啡豆,不讓任何壞豆影響杯中風味! ?不藏私!沖煮前的關鍵眉角 透過圖表清楚解說咖啡豆烘焙程序,在家也能以現有器具進行烘豆,成就感倍增。此外,咖啡的沖泡溫度也是一門學問,太高或太低的水溫都無法萃取出最好的風味,易有明顯的苦焦或酸澀味。現在就跟著咖啡達人,一步步掌握沖泡完美咖啡必學的小訣竅。 ?超實用!零失敗咖啡萃取法 圖解摩卡壺、愛樂壓(Aeropress)、虹吸式咖啡壺等器具的操作方法與適用粉量,不管用什麼方式萃取咖啡,都能隨時沖出最好的味道。 ?跟著大師做咖啡!拉花藝術&飲品配方 提供基本款圖形的拉花步驟,康寶藍、愛爾蘭咖啡等多款經典飲品的調配方法,還有咖啡達人的獨創配方。做法超簡單,新手也能輕鬆做出漂亮又好喝的咖啡飲品。
齊鳴 鉑瀾咖啡學院(Bloom Coffee College)創辦人,有超過八年的咖啡創業與管理經驗,曾針對數百家咖啡店給予技術指導。是知名的咖啡師培訓專家、咖啡館產業分析師,同時也是咖啡師測驗評審、咖啡品質鑑定師(SCAA CQI Q-Grader)、歐洲精品咖啡協會(SCAE)烘焙師。 其所創辦的咖啡學院是經過美國精品咖啡協會(SCAA)認證的教育訓練中心,也是專業的咖啡館創業經營輔導團隊、精品咖啡烘焙商。著有《愛上咖啡師》、《魔豆寶典──咖啡館創業全揭秘》、《魔豆寶典──咖啡館出品設計的智慧》等相關作品。
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