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手作低鹽醬泡菜
作者：
陳富春
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
邦聯文化
出版日期：2016/6/1
ISBN：9789866199745
書籍編號：kk0423539
頁數：0
定價：
280
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元
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分
享
內容簡介
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手作低鹽醬泡菜 本書特色 ★好健康 完全無添加防腐劑，少鹽、少油，食的安全自己把關！ ★好快速 醃漬時間縮短，打破傳統醬泡菜耗日費時的作法！ ★好美味 可吃可入菜，巧用技法回歸食物天然營養原貌！ 健康、安心、簡單、方便 傳統醃菜是古早年代，蔬菜盛產想出的保存方法，為了防止腐敗，製作過程加了大量的鹽，醃漬出來的菜對腎臟負荷過大，不符合現代人健康需求；而本書將古法製作的醬泡菜經過改良，降低鹽分、糖分和油分，增添各式香料調味，再加上輔以冰箱保存，不但可保留祖先的智慧和美味，也讓新風味的醬泡菜吃起來更健康、有味。 手作醬泡菜的好處 good1吃到豐富的營養素 蔬菜加熱很容易使當中的水溶性維生素流失，醬泡菜是生菜，所以可以保留較多的維生素B和C，而且也含有豐富的纖維質。此外，蔬菜在發酵的過程中會產生乳酸菌，它有幫助消化、增加免疫力的功能。 good2絕不會吃到莫名添加物 市售的醬泡菜罐頭雖然都標榜不加防腐劑、人工色素，但卻在瓶罐標示上看到一些不熟悉或看不懂的成分，為了確保食的安全，自己做，能清楚知道加入的材料、調味料，最放心。 good3 製作方法超簡單 書中各式風味的醬泡菜，每種作法都超乎想像的容易，材料、調味料也都很方便取得，醃漬時間也不需要很久。像是印象中需長時間醃漬製作的脆瓜、花生麵筋、德式酸白菜……等，甚至當天或2天就能食用。 Good4 方便隨時取用 做好的醬泡菜存放在冰箱，除了可單純當成一道開胃小菜，直接食用外，也可以入菜烹調，做成一道道變化風味的佳餚，非常便利實用。
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