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尋味巧克力：從眾神的餐桌到全球的甜蜜食品
作者：
武田尚子
譯者：
洪于琇
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：品味事典
出版社：
時報
出版日期：2017/2/7
ISBN：9789571368849
書籍編號：kk0437128
頁數：208
定價：
300
元
優惠價：
79
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237
元
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內容簡介
作者介紹
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尋味巧克力：從眾神的餐桌到全球的甜蜜食品 ──小小一塊巧克力，連神明都愛不釋手！── 馬雅人豐收都要拜可可神？墨西哥人用可可豆買菜？ 一隻火雞要200粒可可豆，數錯了怎麼辦？ 歐洲宮廷竟有「可可總管」，唯一工作就是泡熱可可給王公貴族喝？ 幾世紀後，發明固體巧克力的竟是一名藥局老闆！ 從可可豆、可可飲再到巧克力，從種子、飲料到全世界最受歡迎的甜品， 來一趟巧克力的百年歷史追尋！ （──原本藥局老闆在巧克力的故事中可以搶盡風頭， 誰知後來冒出個耍小聰明的蠟燭師傅，把煉乳加進巧克力，於是口感滑順的「牛奶巧克力」征服了全世界──） 15世紀起，巧克力以可可豆的身影從中美洲出發，從馬雅人的「可可神」祭壇上被供為神明的食物，最後上了貨船登陸加勒比海、巴西與歐洲，當時可可豆價值等同金與銀，在歐洲只有王公貴族吃得起，家中可以泡熱可可形同財力證明──可可豆如何從神明的餐桌上走下來，變身成為王公貴族的下午茶、最後再走進平民的咖啡廳？ 一名藥局老闆怎麼發明了固體巧克力？蠟燭師傅又如何研發出牛奶巧克力？ 從可可豆、可可粉、可可飲到巧克力──一顆顆不起眼的可可豆，背後藏著一則則從未被人知曉的有趣故事，在百年內，可可從神祕藥品變身浪漫情人節巧克力，最後竟成為全世界人們戀愛中的重大功臣！ 小小一塊巧克力，牽動人類的經濟貿易與文化樣貌長達幾世紀，從「眾神的食物」到「全球最甜蜜的甜品」，開啟一場橫跨時間與空間的巧克力之旅。 巧克力專飲店•Chocoholic巧克哈客 2016世界巧克力大賽雙獎得主 畬室主廚 鄭畬軒 ──甜蜜推薦
武田尚子 早稻田大學人類科學學院教授，2007年任英國南安普敦大學客座研究員、艾塞克斯大學（University of Essex）客座研究員。御茶水女子大學文教育學系畢，東京都立大學研究所社會科學研究科博士課程修畢。社會學博士，主修地域社會學、都市社會學。 著有： 《前往馬尼拉的瀨戶內海漁民──輸出移民的原村改變》〔2002年，御茶水書房，第2屆日本社會學會獎勵獎（著作組）〕 《文字燒的社會史──東京、月島近現代的改變》（2009年，青弓社） 《瀨戶內海離島社會的改變》（2010年，御茶水書房） 《溫泉度假勝地研究──箱根、熱海的療癒空間與服務業》（共同著作，2010年，青弓社） 《20世紀英國都市的勞工與生活──朗特里的貧窮研究與調查的軌跡》（2014年，Minerva書房）
前言 說到巧克力，你的回憶是什麼？ Chapter1從眾神的餐桌到平民：不可思議的可可之路 1可可原鄉：古文明中的可可 可可的神祕力量 一隻雞值200粒可可豆：褐色貨幣 馬雅人的機能性飲料 從宮庭餐桌到百姓家中 2在新大陸的擴張之路 從中美洲、非洲到加勒比海的可可島 加勒比海的可可島 3橫渡大海的褐色雙胞胎──可可與糖 褐色的眼淚──大西洋三角貿易 蔗糖：褐色砂金 【專欄】可可從哪裡上岸？ Chapter2美妙的滋味：國民飲品可可飲 1未知的滋味──是藥品還是食品？ 歐洲的熱可可之路 天主教徒的疑問 教宗傷腦筋！齋期間到底能不能喝熱可可？ 醫生吵翻天：可可是「乾、冷」還是「濕、熱」？ 2迷上熱可可的人們──熱可可與階級 宮廷「可可總管」的誕生：喝熱可可的貴族們 熱可可與重商主義──路易十四的熱可可策略 華麗的配角：專門泡熱可可的茶具 走向市民的熱可可先驅──法國巴斯克地區 成為國民暢銷飲料：成立「熱可可匠」行會 3基督教與熱可可之路 可可製造工業的基礎 脫脂與鹼化：可可商人萬豪頓的發明 近代熱可可的誕生 Chapter3藥局老闆與蠟燭師傅：巧克力的誕生 1可可加工術：可可怎樣才可以更好吃？ 藥局老闆發明了巧克力 「吉百利」、「朗特里」如何改良可可粉？ 蠟燭師傅研發牛奶巧克力 口感柔順：「瑞士蓮」改良精煉機 比利時的夾心巧克力 2英國市民革命與熱可可的普及 清教徒的時代與熱可可 復辟時期的熱可可 咖啡館的出現與政治 【專欄】英國重商主義與貿易制度 茶、可可與利益團體 砂糖與利益團體 從保護主義到自由貿易 Chapter4英國開拓的可可之路 1幕後推手：貴格會企業家 英國的貴格教徒 中產階級與貴格會企業家 堅固的可可事業網絡 2可可製造業的成長 「KitKat」巧克力的故事 事業與信仰的品格 3可可製造業啟動 以信任為基礎的可可工廠 人氣熱可可與糖果商品 鐵路運輸：走進通路擴張的時代 可可的廣告時代 森永製菓：從可可到巧克力一貫化生產 Chapter5戰爭與廣告中的巧克力 1戰地巧克力：不會融化的巧克力 日本的葡萄糖巧克力 退燒藥與提神食品 2廣告熱潮走入家庭 熱可可有如母親般的溫柔 黑魔法的神奇力量 世界上最甜蜜的爸爸 KitKat的宣傳：社會中層的甜點 Have a Break：休息一下，吃口KitKat 電視時代的寵兒 【專欄】KitKat的故事：藍色時代 KitKat誕生 Chocolate Crisp計畫 KitKat的「溝槽」 KitKat之謎 KitKat的藍色包裝紙 Chapter6 夢幻巧克力工廠：打造勞動階級的理想世界 1可可網絡與社會關注 可可事業與改善社會 郊外新工廠：創造田園城市 設立老人年金制度 在廠區內營造教育環境 工廠女孩 勞工也可以表達意見 薪水與動力 以人性出發的工作制度 【專欄】西波姆．朗特里的貧窮調查 可可事業幫助勞工自立 Chapter7全世界都吃巧克力：全球化的巧克力市場 1國際化的巧克力市場 甜點業界的重組 公平貿易的摸索 國際化口味的探索 2甜點的地圖 16世紀到20世紀，可可之路的轉變 可可、巧克力與消費 知識篇 關於可可豆，你瞭解多少？ 美味的成分 可可豆三大種類 眾神的食物 可可豆的魔幻力量 變身成巧克力 四大類巧克力製品 後記
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