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日本家庭料理80年：和食餐桌的演變史
作者：
阿古真理(Mari Ako)
譯者：
陳正芬
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：生活文化
出版社：
時報
出版日期：2017/5/23
ISBN：9789571369969
書籍編號：kk0443269
頁數：280
定價：
350
元
優惠價：
79
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277
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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日本家庭料理80年：和食餐桌的演變史 日本料理文化研究家阿古真理 繼暢銷書《我家飲食60年》後最新力作 從電視劇、女性雜誌、漫畫、小說 探討日本家庭料理變遷80年 食物有療癒的力量，能緩和工作壓力與生活煩惱，尤其在家作料理給家人吃更是快樂的事。 本書作者阿古真理是享譽日本的飲食文化研究者，她的前一本著作《我家飲食60年：祖母、母親、女兒的餐桌》，以她家飲食的變遷為主題，對照當時社會背景，而寫成的一部飲食史。這次為了捕捉更細微的時代變化，涵蓋更多樣的生活方式，阿古真理從引領、反映時代氛圍的媒體入手，包括從料理媒體萌芽的昭和時代，至當今平成時期的熱門雜誌、書籍、漫畫和電視節目，媒體如何報導家庭料理？如何描繪人們的飲食狀況？讓讀者了解家庭料理的流行趨勢。 被聯合國教科文組織列為世界非物質文化遺產的「和食」，有四種特點：多樣的新鮮食材，珍視食材特有的味道；營養均衡有益健康的飲食習慣；表現自然之美和四季輪換；與傳統節慶密切結合。但注重烹飪技術和材料，追求時鮮、應季的「和食」，隨著家庭、社會與經濟變遷，八十年來發生了很大變化。 本書將日本家庭料理八十年來的變化分五個時期： （一）昭和前期（1926至45年） （二）昭和中期（1946至75年） （三）昭和後期（1976至89年） （四）1990至99年 （五）2000年後 例如：昭和中期，洋食受年輕世代歡迎而進入家庭，於是家庭主婦紛紛製作道地的外國料理。平成時期，加入異國風元素的咖啡館簡餐，但和食再度被重視。 為什麼昭和時期到處是洋食，而平成時期卻流行咖啡館簡餐？為什麼和食重新被重視？理由可以從經濟、政治等社會背景來應證，其中最大的因素在於，長久以來女性負責掌廚的情況發生了變化：料理，不再是婦女找到自己容身之處的重要手段。 昭和前期以爐灶炊飯為主，外國料理因為新奇而變得普遍，到了昭和中期，戰敗使人們對過去的文化喪失信心，而積極吸取外國文化。昭和後期，在追求家庭料理精益求精的同時，外食愈來愈普遍。一九九○年代，日本戰後建立的昭和價值觀逐漸崩壞之際，新的文化也開始萌芽。二○○○年以後，崩壞的速度有增無減，新的現象出現，同時往昔的飲食文化重新被人們發現。 作菜是人的權利，尤其親手作料理，能將自己的味覺和身體加以調合。喜歡日式料理的台灣人，能從本書生動有趣、寫實記述的飲食演變史中，一路看到現在的日本飲食狀況。 名人推薦 葉怡蘭／飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 茂呂美耶／日本文化名家 ──推薦 「此書別開生面從影劇、小說和漫畫角度入手，細細整理、歸納， 完整呈現日本自昭和前期至今的家庭飲食面貌，生動盎然。」──葉怡蘭／飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 「和食表現了日本人敬重自然的精神，它作為傳統的社會習俗而代代相傳。」──聯合國教科文組織 平生愛讀史，特別是有關食物的歷史。然眾多食史中，也許因相關記載不多，家庭料理史所佔比例無疑相對寡少。此書別開生面從影劇、小說和漫畫角度入手，細細整理、歸納，完整呈現日本自昭和前期至今的家庭飲食面貌，生動盎然。 尤為珍貴是，除了娓娓記錄下菜色本身的流轉遞嬗外，也同時鮮明反映了當代亞洲於家庭形式、女性角色以及食潮上的變遷。特別日本、台灣兩地於近百年歷史文化上的關連緊密，在演進歷程上竟然驚人地肖似，讀來更覺深有共鳴。──葉怡蘭／飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
阿古真理(Mari Ako) 1968年出生於兵庫縣。生活史研究者、作家。神戶女學院大學畢業，以生活、飲食及女性生活為創作題材。著有：《小林Katsu代與栗原Harumi：烹飪專家及其時代》、筑摩書房發行的《我家飲食60年：祖母、母親和女兒的餐桌》、《成長於昭和時代者的美味記憶》、《何為「和食」》。 譯者簡介 陳正芬 從事翻譯工作約十五年，目前居於山中，擔任新手農婦。近期主要譯作包括《血色的旅途》、《大和魂》、《從零開始的都市狩獵採集生活》、《漫步木曾路》、《日本農家的季節家常味》等。
開場白 前 言 從晨間劇《陽子》，看見理想的飲食──昭和前期 第一章 主婦們的生活革命──昭和中期 （一）料理研究家是社會名流：在廢墟中嚮往美國／小當家的沙拉／《今日的料理》創刊／新菜色：沙拉／料理研究家多采多姿的人生歷練／有企業頭腦的江上登美／從禮儀教起的飯田深雪／小津安二郎《茶泡飯的滋味》 （二）向田邦子筆下的桌袱台：《寺內貫太郎一家》的餐桌／偏好洋風的《主婦之友》／高麗菜卷大受歡迎的祕密／「附房子、車子、不附婆婆」／新娘先修《白蘿蔔之花》／專欄：調味料改變之下的家的味道 第二章 「想吃道地的外國菜」──昭和後期 （一）為誰而成為料理高手？：《給星期五的妻子們》的餐桌／製作道地的法國菜／派對料理和《紅髮安妮》／給思秋期的妻子們／情場得意的少女，很會作菜嗎？／田邊聖子的手料理論／孩子孤獨進食 （二）《橘頁》和《Hanako》：《美味大挑戰》登場／理想老公《妙廚老爹》／職業婦女的好朋友：小林勝代／《橘頁》的時代／愛買熟菜的主婦／Hanako族的美食家／專欄：進化的美食相片 第三章 家庭料理泡沫的崩壞──一九九○年代 （一）職業婦女就不擅作菜嗎？：昭和已遠的餐桌／百貨地下街和RF1的沙拉／《料理的鐵人》革命／槙村悟描繪的餐桌／篠田節子的職業婦女媽媽／《好太太》的廚房／絕望的主婦 （二）春美迷世代──成為魅力主婦的原因：栗原春美登場／生於昭和前半期的主婦／天才柳澤教授的家事／專欄：平成時期百貨公司地下街的革命 第四章 餐桌的崩壞和重生──二○○○年以後 （一）昭和後半誕生的人們的餐桌：電影《橫山家之味》中的親子關係／《第八日之蟬》的母與女／角田光代作品中的餐桌／不會作菜的妻子／不教孩子作菜的母親／扮家家酒料理的《Mart》／平成版孩子們的餐桌 （二）女孩的飯，男孩的飯：極受主婦歡迎的《花的懶人料理》／食譜部落格／咖啡館簡餐的風格／史織的女孩食譜／鎖定初學者的《今日的料理》／健太郎製作的男孩子飯／漫畫《昨日的美食》的食譜 （三）發現慢活：食品造假的時代／慢食熱潮／連續劇《西瓜》的提問／連結過去與今日的廚房／幸福便當人生／專欄：和食調味料復活了嗎？ 後記 新世代的家庭倫理劇 以吃為主角的故事／飯島奈美的樸素料理／連續劇《高木護的規矩》／高護木的二十一世紀家族
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