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點心裝飾，基礎的基礎：烘焙新手的第一堂課：鮮奶油、香緹、蛋白霜、奶油霜、甘那許裝飾技巧和糕點製作
作者：
盧美玲
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Cook50
出版社：
朱雀文化
出版日期：2017/7/7
ISBN：9789869458689
書籍編號：kk0445864
頁數：136
定價：
320
元
優惠價：
79
折
253
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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點心裝飾，基礎的基礎：烘焙新手的第一堂課：鮮奶油、香緹、蛋白霜、奶油霜、甘那許裝飾技巧和糕點製作 【本書特色】 ◆內容專為初學者企劃，包含5大霜醬、20個擠花圖形、4種巧克力線條、16款經典糕餅。 ◇選用最基本實用的花嘴，設計一系列「基本→延伸變化款」圖案，讓新手不需買太多花嘴，省下荷包。 ◆內容編排清楚易懂，循著「基本＆裝飾技巧」→「糕點範例」的順序實作，有系統的學會點心裝飾。 ◇利用放大圖片、箭頭與線條加強重點步驟，再難的動作也能一氣呵成學會。 ◆作者以專業糕點師的經驗，分享基本工具、花嘴選購經驗、食材保存等實用知識。 ◇全收錄擠花裝飾技巧＋糕點實作範例，實際演練，讓新手得到滿滿的成就感。 ◆示範風靡甜點界的變化款香緹，加上16款黃金比例經典點心，可同時學點心裝飾與烘焙糕點。 【內容簡介】 從基底蛋糕、塔皮、泡芙教起，到組合、抹面、擠花 跟著專業糕點師從頭學起，新手也能挑戰點心裝飾 專業糕點師盧美玲以多年的烘焙教學經驗，為初學者設計這本「點心裝飾」入門書。不需報名昂貴的烘焙課程，你也能看書學點心裝飾！本書以烘焙點心最基本的5大霜醬：鮮奶油、香緹鮮奶油、蛋白霜、奶油霜和巧克力甘那許做分類。內容包含： #5大基礎霜醬，加上近年日本最流行的變化款香緹鮮奶油做法。 #基本蛋糕體、塔皮、泡芙殼、餅乾的新手不失敗配方。 #翔實圖文解說蛋糕夾餡、組合和抹面的技巧。 #擠花袋使用方法＋20個擠花圖形練習。 #三角紙擠花袋巧克力畫筆＋4種巧克力線條圖案教學。 #新手與進階者都可做的16款黃金比例經典點心。 # 基本工具、花嘴選購經驗、食材保存等實用知識分享。 為了讓新手順利操作，除了文字說明，更以放大圖片、線條輔助來加強重點步驟，使初學者能融會貫通。每個單元除了「基本技巧」、「裝飾技巧」，另選出16款人氣「糕點範例」，只要按書操作，即使是新手也能裝飾完美的點心。
作者簡介 ◆ 盧美玲 擁有20年以上烘焙教學經驗，長期任教於文化大學海青班烘焙科、味全基金會西點家政班、台北職訓中心烘焙科及各大專院校，教學經驗豐富。曾於日本東京製?學校洋?子科、日本織田料理學校進修，受訓於香港希爾頓飯店、瑞士Richemont製?學校和法國雷諾特（Ecole Lenotre）廚藝學校，擁有乙級烘焙證照及日本調理師執照。曾任職於天母聯誼會、惟客爾烘焙坊、希爾頓飯店，目前任職於六福皇宮西點部。著有《不用模型做點心》。
目錄 序╱練習與想像力，是點心裝飾成功的祕訣 實際操作之前的7個注意事項 ●工具與材料篇● 基本工具 常見食材 ●裝飾與糕點篇● 〈鮮奶油裝飾〉 Ⅰ認識鮮奶油 Ⅱ操作時注意事項 學會基本技巧！ 打發鮮奶油 使用擠花袋 學會裝飾技巧！ 圓形平口花嘴 ˙圓球形 ˙水滴形 ˙愛心形 八齒菊花花嘴 ˙星星形 ˙貝殼形 ˙漩渦形 蛋糕抹面 開始做糕點囉！ ◆繽粉鮮奶油蛋糕 ◆皇家巧克力蛋糕 ◆草莓杯子蛋糕 ◆聖誕樹杯子蛋糕 〈香緹鮮奶油裝飾〉 Ⅰ認識香緹鮮奶油 Ⅱ操作時注意事項 學會基本技巧！ 製作香緹鮮奶油 學會裝飾技巧！ 香緹鮮奶油擠花 菊花多齒花嘴 ˙大立體圓形 ˙連續螺旋形 ˙玫瑰花嘴 ˙波浪形 ˙連續閃電形 開始做糕點囉！ ◆巧克力塔 ◆藍莓香緹杯子蛋糕 ◆閃電泡芙 〈蛋白霜裝飾〉 Ⅰ認識蛋白霜 Ⅱ操作時注意事項 學會基本技巧！ 打發蛋白 法式蛋白霜 ˙瑞士蛋白霜 ˙義式蛋白霜 學會裝飾技巧！ 蛋白霜擠花 缺口花嘴 ˙基本形 ˙V字形連結 ˙連續彎曲形 扁齒花嘴 ˙扁直線形 ˙花籃形 圓形平口花嘴 ˙直線形 ˙波浪S形 開始做糕點囉！ ◆檸檬塔 ◆蒙布朗 ◆糖霜彩繪餅乾 ◆馬琳糖 〈奶油霜裝飾〉 Ⅰ認識奶油霜 Ⅱ操作時注意事項 學會基本技巧！ 製作義式奶油霜 學會裝飾技巧！ 奶油霜擠花 玫瑰花嘴 ˙連續閃電形 ˙小波浪形 葉子花嘴 ˙葉子形 ˙蕾絲形 開始做糕點囉！ ◆歐培拉 ◆巧克力棒棒糖 ◆咖啡核桃蛋糕 巧克力甘那許裝飾 Ⅰ認識巧克力甘那許 Ⅱ操作時注意事項 學會基本技巧！ 製作巧克力甘那許 三角紙擠花袋巧克力畫筆 學會裝飾技巧！ 巧克力甘那許畫線 線條 ˙垂線形 ˙連續S形 圖案 ˙幾何形 ˙山峰形 垂線組合圖案 開始做糕點囉！ ◆沙哈 ◆菊花奶酥餅乾
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