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丙級中餐烹調(葷食)學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫-2018年最新版-附贈OTAS題
作者：
羅明庚 Lisa
分類：
參考‧考試‧教科書
／
證照考試
叢書系列：HG系列-餐旅群檢定書
出版社：
台科大(勁園)
出版日期：2018/4/13
ISBN：9789864553341
書籍編號：kk0464492
頁數：160
定價：
360
元
優惠價：
88
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317
元
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丙級中餐烹調(葷食)學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫-2018年最新版-附贈OTAS題 內容簡介 1. 依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成 2. 以表徵論判定食材熟成，輔以精美圖片強化學習效果 3. 歸納刀工未評比部分及刀工規格，降低失誤提升過關率 4. 依照烹調順序排列菜譜，方便閱讀與學習 5. 詳細整理並歸納考題型式，縮短研讀時間 6. 提供烹調五大流程，貼近業界職場環境
目錄 Chapter1 應檢參考資料 壹 應檢人須知 貳 測試試題 參 評審標準及評分表 水花參考圖譜 盤飾參考圖譜 Chapter2 試題301 壹 衛生重大扣分項 貳 烹調用具度量衡 參 刀工受評排列參考模式 肆 食材前處理重要參考技法 【301】菜餚總表 試題301術科實作 301-1 青椒炒肉絲 茄汁燴魚片 乾煸四季豆 301-2 燴三色肉片 五柳溜魚條 竹筍炒肉絲絲 301-3 蛋白雞茸羹 菊花溜魚球 馬鈴薯炒雞 301-4 薑絲魚片湯 香酥花枝絲 黑胡椒豬柳 301-5 燴三鮮 炸鮮魚條 香菇肉絲油飯 301-6 糖醋瓦片魚 燜燒辣味茄條 炒三色肉丁 301-7 三色豆腐羹 香酥杏鮑菇 榨菜炒肉片 301-8 脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲 素燴三色杏鮑菇 301-9 五香炸肉絲 三色冬瓜捲 三色煎蛋 301-10 涼拌豆干雞絲 辣豉椒炒肉丁 醬燒筍塊 301-11 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃 301-12 雞肉麻油飯 紅燒茄段 玉米炒肉末 Chapter3 試題302 【302】菜餚總表 試題302術科實作 302-1 三絲淋蒸蛋 西芹炒雞片 紅燒杏菇塊 302-2 糖醋排骨 三色炒雞片 麻辣豆腐丁 302-3 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋黃炒杏菇條 302-4 鹹酥雞 家常煎豆腐 木耳炒三絲 302-5 三色雞絲羹 炒梳片鮮筍 西芹拌豆干絲 302-6 三絲魚捲 焦溜豆腐塊 竹筍炒三絲 302-7 薑味麻油肉片 醬燒煎鮮魚 竹筍炒肉丁 302-8 豆薯炒豬肉鬆 麻辣溜雞丁 香菇素燴三色 302-9 鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝肉 302-10 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 麻辣金銀蛋 302-11 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲 302-12 馬鈴薯燒排骨 香菇蛋酥燜白菜 五彩杏菇丁 附錄 壹 301大組總食材 貳 302大組總食材
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