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丙級中餐烹調(葷食)學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫-最新版(第三版)-附贈MOSME行動學習一點通
作者:
羅明庚 Lisa
分類:
參考•考試•教科書
/
證照考試
叢書系列:HG系列-餐旅群檢定書
出版社:
台科大(勁園)
出版日期:2020/6/19
ISBN:9789865230166
書籍編號:kk0513176
頁數:232
定價:
400
元
優惠價:
88
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352
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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丙級中餐烹調(葷食)學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫-最新版(第三版)-附贈MOSME行動學習一點通
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內容簡介
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丙級中餐烹調(葷食)學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫-最新版(第三版)-附贈MOSME行動學習一點通 本書特色 1.依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成 2.以表徵論判定食材熟成,輔以精美圖片強化學習效果 3.歸納刀工未評比部分及刀工規格,降低失誤提升過關率 4.依照烹調順序排列菜譜,方便閱讀與學習 5.詳細整理並歸納考題型式,縮短研讀時間 6.提供烹調五大流程,貼近業界職場環境
目錄 Chapter 1 應檢參考資料 壹、應檢人須知 貳、測試試題 參、評審標準 Chapter 2 刀工技術 壹、食材劃配概念 貳、刀工劃配流程 參、水花片(檢定受平常用樣式) 肆、盤飾 伍、刀工受評項常用項目 Chapter 3 試題301 壹、衛生重大扣分項 貳、烹調用具度量衡 參、刀工受評排列參考模式 肆、食材前處理重要參考技法(圖示) 【301】菜餚總表 試題301術科實作 301-1 青椒炒肉絲 茄汁燴魚片 乾煸四季豆 301-2 燴三色肉片 五柳溜魚條 竹筍炒肉絲絲 301-3 蛋白雞茸羹 菊花溜魚球 馬鈴薯炒雞 301-4 黑胡椒豬柳 香酥花枝絲 薑絲魚片湯 301-5 香菇肉絲油飯 炸鮮魚條 燴三鮮 301-6 糖醋瓦片魚 燜燒辣味茄條 炒三色肉丁 301-7 榨菜炒肉片 香酥杏鮑菇 三色豆腐羹 301-8 脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲 素燴三色杏鮑菇 301-9 五香炸肉絲 三色煎蛋 三色冬瓜捲 301-10 涼拌豆乾雞絲 辣豉椒炒肉丁 醬燒筍塊 301-11 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃 301-12 雞肉麻油飯 玉米炒肉末 紅燒茄段 Chapter 4 試題302 【302】菜餚總表 試題302術科實作 302-1 西芹炒雞片 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊 302-2 糖醋排骨 三色炒雞片 麻辣豆腐丁 302-3 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋黃炒杏菇條 302-4 鹹酥雞 家常煎豆腐 木耳炒三絲 302-5 三色雞絲羹 炒梳片鮮筍 西芹拌豆乾絲 302-6 三絲魚捲 焦溜豆腐塊 竹筍炒三絲 302-7 薑味麻油肉片 醬燒煎鮮魚 竹筍炒肉丁 302-8 豆薯炒豬肉鬆 麻辣溜雞丁 香菇素燴三色 302-9 鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝肉 302-10 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 麻辣金銀蛋 302-11 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲 302-12 馬鈴薯燒排骨 香菇蛋酥燜白菜 五彩杏菇丁
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