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廚房道具百科 廚具使用「解惑之書」
作者：
艾倫·史諾
譯者：
張穎綺
分類：
料理•生活百科
／
生活手工百科
叢書系列：圖解雜學
出版社：
楓書坊
出版日期：2018/6/5
ISBN：9789863773580
書籍編號：kk0467712
頁數：208
定價：
480
元
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79
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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廚房道具百科 廚具使用「解惑之書」 內容簡介 ∼廚房使用說明書∼ 工欲善其事，必先利其器， 從進入廚房到製出美食的「橋樑」之書。 本書特色 ◎2000張極簡插圖，精準表達廚具設計、使用規範、保養妙招。 ◎用淺顯易懂的科學解釋新興廚具、各種材質的機能原理，為料理選擇合適的烹飪方式。 ◎ 4大單元，涵蓋經典的主廚刀，熱門咖啡機及新興舒肥機。 各位廚藝愛好者，請嘗試回答以下幾個問題： ．我們要烤一塊鬆軟的蛋糕，適合選用鋁合金、鍍錫鋼、玻璃還是陶瓷材質的烤模呢？ ．瓦斯型烤箱、電烤箱和旋風烤箱加熱的機制和效果有什麼不一樣？ ．麵包、乳酪和番茄誰該放進冰箱？你會把它放進哪一層？ ．切片刀、麵包刀、剁刀各長什麼樣子，你能想像出來嗎？ 今天雖然廚房擠滿了許多「有用的」家電和工具， 但似乎甚少有人知道如何「正確地」操作它們。 屢獲殊榮的英國插畫家艾倫．史諾著手扭轉情勢， 這本引人注目的廚具圖解指南，讓我們擺脫傳統食譜書籍的束縛， 用線條簡約又充滿視覺美感的插畫， 精準展示刀具、烤箱、攪拌器、咖啡機等各種烹飪設備、工具的使用技術。 它的目的是要成為一本「真正有用」的廚房指南。 共分為4大單元： ✓展示各種廚刀、攪拌器、研磨機的【用具單元】，在透徹了解每一樣工具的製造目的和使用方式後，能自如地增加或精簡你的合作夥伴。 ✓介紹爐具、微波爐、舒肥機、壓力鍋的【烹飪單元】，善用經典或先進的廚房家電，用不同的料理方式豐富家常餐單。 ✓製作茶、咖啡、雞尾酒、思慕或奶昔的【飲品單元】，挑戰食材的創意與變化，為你的生活增添更多娛樂性。 ✓規劃工作台、冰箱、冷凍庫的【廚房單元】，透徹地揭示廚房的空間藝術，讓地盡其力，物盡其用。 一旦你熟悉了每一種設備，便能更完美地號令廚房， 有效率地端出更優秀的菜色，甚至放膽嘗試全新食譜。 善用器具是端出美味料理的原點。 希望各位讀者把它當成廚房裡的「解惑大師」， 凡是對廚房設備、料理道具有任何疑問的時候， 就由它來幫你指點迷津。
作者簡介 艾倫．史諾 艾倫．史諾是一位屢獲殊榮的插畫家和設計師，曾參與超過160本書籍的製作，但他還有另一個身分——專業烹飪迷——不但開發了自己的烹飪實驗室、為專業廚師舉辦研討會，還提供餐廳諮詢。現在正馬不停蹄地籌備拍攝美食紀錄片。 譯者簡介 張穎綺 台大外文系畢，現為專職譯者。
目錄 ．廚房道具 ．用具 ．烹飪 ．飲品 ．廚房 ．參考書目 ．索引 ．致謝
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