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風土餐桌小旅行：12個小地方的飲食人類學筆記（增訂版）
作者：
洪震宇
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：生活館-Taiwan Style/藏Treasure
出版社：
遠流
出版日期：2018/6/27
ISBN：9789573283041
書籍編號：kk0468481
頁數：296
定價：
420
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風土餐桌小旅行：12個小地方的飲食人類學筆記（增訂版） 內容簡介 ★增訂版特別收錄「風土餐桌的方法論 風土節氣小餐桌，地方創生大起點」 本書榮獲開卷好書獎．美好生活書 蔡珠兒、番紅花、王村煌 / 專文推薦 ◎透過旅行與飲食，爬梳台灣族群遷移與融合的有趣故事書 ◎十二個小地方的食物風土之旅 ◎十二篇餐桌上的人類學筆記 ◎給新時代旅人的另類旅遊飲食指南 ∼深入12個山巔水湄的小地方．解開12張田野餐桌的鄉愁密碼∼ 從東到南，由南轉北；從山巔到水湄，由海岸到平野；從閩南到客家，由原民到外省，小小的台灣島蘊含著豐富迷人的生活內涵，每個小鄉小鎮都有屬於自己的風土餐桌，每道餐桌上的食物，都隱藏著台灣多元族群在島內遷徙的線索。 透過旅人以舌胃實地的田野踏查，了解百年來，台灣人為了生活生計，島內行旅的故事。 藉著小地方的生活體驗，感受人情的美好，以及族群的歷史文化與產業的變遷。 讓我們重新認識自己的家鄉，找回島嶼的真滋味。 豐濱，這裡每個阿美族的孩子小時候都有一把漁鎗，可以潛水射魚，為自己準備三餐…… 美濃，除了琳瑯滿目各式各樣的粄，除了吃野吃粗吃雜，美濃客家人還吃什麼呢？鍾理和家族餐桌的客家「大封」，便層層封鎖住客家族群漂泊遷徙的曲折滋味…… 那瑪夏，這裡的卡那卡那富族是僅剩不到五百人的台灣第十 六族，他們很重視食物的料理，除了吃野菜、吃肉，更喜愛 河鮮，用烤蒸煮、加鹽與薑，呈現食物原味。春天時，他們還會撈起溪中的青苔，煮成蛋花湯…… 甲仙，有兩種很古早味的糯米飯，無油無肉無其他調味料，卻有食材原味的清香，可以看出小林平埔族的簡樸風格…… 六龜，運用製作荖濃特產「大滿酒」剩下的酒糟，做成酒糟煎蛋，就是讓荖濃平埔阿媽暖心又暖胃的冬日早餐…… 蔡珠兒於本書推薦序說：「洪震宇的寫作意圖，正在於扭轉論述，回歸宏觀，把瑣碎支離的飲食書寫，重新聚攏黏合，通筋骨，接地氣，正本清源，恢復原有的脈絡情境。他的第一本書《旅人的食材曆》，以節氣時令為主軸，深入記錄台灣的在地食材，縱向呈現時間和食物的關係。這本《風土餐桌小旅行》跨到另個向度，以空間風土為座標，橫切觀察地理和食物的淵源，然而從橫切面又延伸出直線的歷史，追溯族群遷徙，飲食流變的軌跡，經緯交織，時空參照，建構出豐富立體的系統。」(引自〈食味與人味〉序） 這本書提供了另一種旅行台灣的方式，以各地鄉鎮的風土餐桌為起點，開啟一條透過食物，認識台灣的新角度。 故事，就從餐桌開始……
作者簡介 洪震宇 清華大學社會學碩士、政大社會系畢業。現為自由作家。 台灣少數連結人文與商業的創作者與實踐者。曾任《天下雜誌》副總編輯、創意總監，規劃過三一九鄉專輯，也當過《GQ》國際中文版副總編輯。 長期推動風土節氣飲食、在地旅行與社區組織運作，2012年受邀於TEDxTaipei發表演說，曾獲選為《Shopping Design》2013年年度影響力人物，被稱為是「台灣新品種旅行設計師」。 目前致力於成為跨領域專業的溝通者，希望將複雜的事情變簡單、有趣，更有深度。擔任多家企業品牌與文案指導的顧問，並主持「故事表達力工作坊」、「提問力工作坊」與「深頁十堂寫作課」，提升工作者的溝通與創新能力。 著作： 《機會效應──掌握人生轉折點，察覺成功之路的偶然與必然》 《走自己的路，做有故事的人──從生活脈絡尋找改變的力量》（獲得2016年政大科技管理研究所智財百大好書評選Top10） 《風土餐桌小旅行》（獲得2014年時報「開卷」美好生活書獎、39屆金鼎獎優良作品推薦、入選2015年台北國際書展大獎） 《旅人的食材曆》（誠品選書） 《樂活國民曆》（與彭啟明、李咸陽合著）（誠品選書） 《資訊夢工場》（獲得2005年經濟部財經管理傳記類金書獎） 個人網頁：https://storycreat.com 臉書粉絲頁：洪震宇
目錄 推薦序一 食味與人味 蔡珠兒 推薦序二 帶著這本書的微微閃爍，上路吧 番紅花 推薦序三 一張張餐桌，記錄島嶼的鄉愁記憶 王村煌 自序 芝麻開門 風土餐桌地圖 ．與山海節氣共存──豐濱人的餐桌故事 ．飛魚與羊的熱帶憂鬱──比西里岸人的餐桌故事 ．永遠的夢土──池上人的餐桌故事 ．驕傲的內本鹿之歌──海端與延平人的餐桌故事 ．日日常常的美好食光──鹽埕人的餐桌故事 ．原鄉家之味──美濃人的餐桌故事 ．波瀾壯闊後的小桃源──六龜人的餐桌故事 ．移民鄉愁與平埔滋味──甲仙人的餐桌故事 ．重新為河而生──那瑪夏人的餐桌故事 ．神仙黑豬．自在家宴──國姓人的餐桌故事 ．麻芛苦香迎夏天──南屯人的餐桌故事 ．三貂灣的海之味──貢寮人的餐桌故事 風土餐桌的方法論
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