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不失敗甜點配方與實作關鍵Q＆A：烘焙新手變達人，千錘百煉的必成功配方、20年實作Q＆A精華
作者：
王安琪
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Cook50
出版社：
朱雀文化
出版日期：2018/9/10
ISBN：9789869671842
書籍編號：kk0473292
頁數：160
定價：
380
元
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79
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
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不失敗甜點配方與實作關鍵Q＆A：烘焙新手變達人，千錘百煉的必成功配方、20年實作Q＆A精華 本書特色 ❶美味至上！每道甜點的配方都是精心設計。 ❷絕不失敗！作者20年烘焙實作分享必成功做法，新手一定要看。 ❸降低失誤！以一問一答形式，說明13種麵糊、麵團操作的關鍵技巧。 ❹想做哪款自己選！每道甜點都標上難易度，可依程度選擇製作。 ❺同場加映！看圖學會「蛋糕抹面」、「擠花袋操作」，烘焙新手也能變達人。 內容簡介 王安琪老師20年烘焙路之精華綻現， 收錄最美味的配方，和容易成功的做法。 現今資訊發達的時代，想做甜點時，網路上很容易找到配方和做法。但在網路尚未普及的時候，拜師學藝、勤讀名師食譜，是獲得甜點配方的常見方法。本書作者王安琪，便是透過研究名家做法、向糕點名廚學習，努力摸索後一步步從素人成為烘焙達人的實例。本書甜點的配方與做法，正是她20年烘焙歲月中，不斷努力嘗試中的精華。 累積了多年的研究與經驗，王安琪老師特別挑選出最經典、最容易成功的糕點收錄在本書中。本書分成「Part1蛋糕」、「Part2餅乾、塔、派」和「Part3慕斯、布丁、其他甜點」三大單元。除了食譜中的詳細做法，王安琪老師認為「會做點心只是第一步，同時擁有好吃配方才是王道！」因此特別琢磨於配方，無私分享她反覆實作後的美味比例，絕對讓吃過的人讚不絕口。 此外，對初入烘焙世界的人而言，可能連「戚風蛋糕」與「海綿蛋糕」有什麼不同、「派」和「塔」的差別、哪些是新手最易成功的品項、基礎的打發技巧都不熟悉。為了讓初學者有效率學習，她模擬烘焙時可能發生的各種問題，以Q＆A一問一答的方式，特別說明書中收錄的13種麵糊、麵團的操作提醒，為讀者詳細解答製作的關鍵技巧，並且標記製作的難易度，希望大家能減少操作失誤。所以如果你是新手，不妨跟著她的難易度建議製作；如果是進階者，絕對不要錯過她的好吃配方。
作者簡介 王安琪 近20年烘焙和廚藝生活，喜歡研究好吃的料理和烘焙，並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除了擔任各大廠牌和家電的廚藝老師，更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。 著作包括《麵團與麵糊，基礎的基礎》、《打發，基礎的基礎》、《麵包機做饅頭、吐司和麵包》、《咖啡館style鬆餅大集合》、《不失敗西點教室經典珍藏版》、《4個月∼2歲嬰幼兒營養副食品【超強燜燒杯離乳食收錄版】》、《2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾》、《0∼6歲嬰幼兒營養副食品和主食》、《下飯ㄟ菜》等三十多本暢銷食譜，也常在報章雜誌和網路媒體發表食譜文章。
目錄 序〈透過反覆不斷的練習，才能成就完美的西點〉 必看〈製作甜點前7大重點〉 Part1〈蛋糕CAKE〉 •操作提醒•戚風蛋糕常見小疑問Q&A 檸檬優格戚風蛋糕 蘋果紅茶戚風蛋糕 古典巧克力蛋糕 巧克力生乳捲 黑森林蛋糕 •操作提醒•海綿蛋糕常見小疑問Q&A 香草海綿蛋糕 黑芝麻可可海綿蛋糕 檸檬糖霜蛋糕 牛粒 咕咕洛夫蛋糕 蒙布朗 莓果鮮奶油蛋糕 •操作提醒•乳酪蛋糕常見小疑問Q&A 輕乳酪蛋糕 半熟乳酪蛋糕 紐約乳酪蛋糕 冷藏乳酪蛋糕 大理石乳酪蛋糕 •操作提醒•天使蛋糕常見小疑問Q&A 抹茶天使蛋糕 榛果天使蛋糕 •操作提醒•磅蛋糕常見小疑問Q&A 草莓杯子蛋糕 維多利亞女王蛋糕 藍莓杯子蛋糕 大理石磅蛋糕 香蕉核桃蛋糕 •操作提醒•無麵粉蛋糕常見小疑問Q&A 舒芙蕾 無麵粉巧克力蛋糕 •操作提醒•手指蛋糕常見小疑問Q&A 水果夏洛特 樞機卿蛋糕 •操作提醒•快速蛋糕常見小疑問Q &A 馬鞭草馬芬 肉桂馬芬 Part2〈餅乾×塔×派 COOKIE×TART×PIE〉 •操作提醒•餅乾常見小疑問Q&A 蘋果餅乾 卡雷特 法式巧克力奶油酥餅 蘭姆葡萄乾夾心餅乾 杏仁瓦片 果醬夾心餅乾 英式奶油酥餅 弗羅倫丁 達克瓦茲 可愛糖霜餅乾 聖誕糖霜餅乾 •操作提醒•塔皮常見小疑問Q&A 小水果塔 巧克力塔 脆皮核桃塔 蛋塔 檸檬蛋白霜塔 •操作提醒•派皮常見小疑問Q&A 南瓜派 蜜李派 什錦菇鹹派 法式鹹派 Part3〈慕斯×布丁×其他點心 MOUSSE×PUDDING×OTHER DESSERT〉 •操作提醒•慕斯、布丁常見小疑問Q&A 提拉米蘇 藍莓慕斯蛋糕 抹茶慕斯蛋糕 巧克力慕斯蛋糕 奶酪 焦糖布丁 烤布蕾 櫻桃克勞芙蒂 •操作提醒•冷藏麵糊點心常見小疑問Q&A 可麗露 千層薄餅 瑪德蓮 馬林糖 法式馬卡龍 義式馬卡龍 奶油泡芙 〈同場加映〉 蛋糕抹面STEP BY STEP 擠花袋操作STEP BY STEP
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