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100種美味餡料的中式麵食（增訂版）
作者：
程安琪
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：名家廚房
出版社：
食為天文創
出版日期：2018/12/10
ISBN：9789869662147
書籍編號：kk0479703
頁數：128
定價：
350
元
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元
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100種美味餡料的中式麵食（增訂版） 內容簡介 好吃包起來，美味藏不住！ 餃子、包子、餛飩、春捲、燒賣、淋餅、盒子和酥皮類…… 共100種美味餡料中式麵食 從鹹點到甜點，一次滿足你的味蕾 「餡料」是中式麵食的精華， 隨著外皮不同的特性，烹煮時的方法也大不相同， 燒賣皮薄，且蒸好後要挺立，因此做燒賣的餡料不能打水， 而餃子要求多汁，肉餡打水便是很重要的功夫！ 中式麵食餡料的眉眉角角，本書一次告訴你。 •麵食種類多樣 餃子、包子、餛飩、燒賣、淋餅、餡餅、盒子、春捲、酥皮和甜點， 餐館常見的中式麵食應有盡有！ •餡料甜鹹兼有 豬肉白菜餡、三鮮餃子餡、青椒雞肉餡、鮮菇豆皮餡、四季豆包子餡、梅乾菜肉包餡、小白菜素包餡、溫州餛飩餡、翡翠燒賣餡、豆腐盒子餡、台式潤餅餡、草莓餡、芝麻餡、蓮蓉餡…… •詳細步驟圖+QRcode影片教學 每一道麵食皆附上詳細步驟圖，更附加各類麵食的包法影片教學，step by step，美味麵食輕鬆端上桌！
作者簡介 程安琪 大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有 30 年烹飪教學經驗，主持電視烹飪教學節目多年，曾主持台視《傅培梅時間》、《美 食大師》、太陽衛視《讀賣中國菜》、新加坡 電視《名家廚房》、國寶衛視《國寶美食》等烹飪節目，現在也經常受邀在各美食節目中示範演出，親切認真的教學、仔細的解說，受到許多觀眾喜愛。 著有《外傭學做家常菜》、《快炒•熱炒•辣炒 火熱上桌》、《方便醬料輕鬆煮》、《請客》、《健康好鹼單》、《動手做醃菜》、《醋料理》、《超人氣中式輕食》、《變餐》、《辣翻天》、《滷ㄧ滷變ㄧ變》、《上海媳婦的家 常菜》、《在家做西餐》、《一網打盡百味魚》、《熱炒》、《家家鍋中有隻雞》⋯⋯40多本食譜書。
目錄 作者序 Chapter1餃子餡料 餃子外皮的製作 餃子內餡的基本調拌方法 ――豬肉餡、雞肉餡、牛肉餡 包餃子的重點／煮餃子的重點 ．豬肉白菜餡 ．蝦仁韭黃餡 ．白蘿蔔干貝餡 ．胡瓜豬肉餡 ．四季豆豬肉餡 ．韓國泡菜餡 ．紅油小餃 ．酸白菜餃子餡 ．青椒雞肉餡 ．小黃瓜豬肉餡 ．菜豆豬肉餡 ．黃魚餃子餡 ．三鮮餃子餡 ．明蝦餃子餡 ．蝦仁蒸餃餡 ．鮮魷餃子餡 ．鮮貝絲瓜蒸餃 ．鮮菇豆皮餡 ．三丁餡料 ．廣東蝦餃 ．青江菜蝦仁餡 ．雞肉芹菜餡 ．低卡健康餃 ．南瓜雞肉餡 ．冬瓜雞肉餡 ．雞肉洋菇餡 ．牛肉芹菜餡 ．番茄牛肉餡 ．茴香牛肉餡 ．芹菜素蒸餃 ．花素蒸餃 ．香椿素肉餡 ．高麗菜油條餡 ．茼蒿餡 ．雪裡紅餡 Chapter2包子餡料 包子麵糰的製作 ．四季豆包子 ．酸白菜包子 ．脆筍酸菜包 ．梅乾菜肉包 ．素菜包子 ．菜肉大包 ．辣味鮮肉包 ．雞肉白菜包 ．小白菜素包 ．雞肉臘腸包 ．廣式生肉包 ．菜脯粿 ．韭菜水煎包 ．小籠包 ．蟹粉小籠 Chapter3餛飩餡料 ．菜肉餛飩 ．薺菜餛飩 ．蝦肉餛飩 ．鮮蝦雲吞 ．三鮮雞肉餛飩 ．溫州餛飩 ．紅油炒手 ．扁食 ．炸餛飩 ．牛肉脆捲 Chapter4燒賣餡料 ．蝦仁燒賣 ．糯米燒賣 ．台式燒賣 ．翡翠燒賣 ．XO醬雙鮮燒賣 Chapter5餅類餡料 淋餅 淋餅的做法 ．蘿蔔絲淋餅 ．素什錦淋餅 ．蝦仁雞肉淋餅 ．鮪魚山藥淋餅 ．馬鈴薯沙拉淋餅 餡餅 ．花素餡餅 ．牛肉餡餅 ．洋蔥餡餅 ．蘿蔔絲餡餅 ．紅豆餡餅 盒子 ．韭菜盒子 ．豆腐盒子 ．鮭魚盒子 ．番茄海鮮盒子 ．義式起司熱狗袋餅 春捲 ．三鮮春捲 ．芹菜高麗春捲 ．廣式炸春捲 ．韭黃肉絲春捲 ．生財脆肉捲 ．蚵仔春捲 ．咖哩海鮮餡 ．素春捲 ．北方春餅 ．台式潤餅 Chapter6酥皮餡料 ．叉燒餡 ．肉桂蘋果餡 ．蔓越梅松子餡 ．咖哩角 ．雞肉派 Chapter7甜點餡料 ．草莓餡 ．豆沙餡兩式 ．棗泥餡 ．芝麻餡 ．蓮蓉餡
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