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阿芳的新三杯麵粉
作者：
蔡季芳
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活館
出版社：
商周出版
出版日期：2019/5/7
ISBN：9789864776382
書籍編號：kk0486744
頁數：288
定價：
499
元
優惠價：
79
折
394
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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阿芳的新三杯麵粉 內容簡介 經典玩麵粉技巧重現，獨創容量版食譜，最適合在家操作、成功率最高的製程， 只要有量杯、量匙和麵粉，跟著阿芳的圖解步驟， 巧手做出80道傳家蒸點、烤點、變化麵點 ★阿芳老師獨創「容量版」麵點食譜，玩麵粉的葵花寶典，江湖絕版多年，數十萬讀者期待與呼求，10年後再度重裝上陣 ――不用磅秤，簡化工序，只要量杯、量匙和麵粉，加上一份心意與一雙手，就可以為自己與家人朋友做出安心的麵食好滋味。 ――三杯麵粉的分量製成的成品，最適合一般家庭在最短時間內、食物最新鮮的狀態下食用完畢。 ★開啟初學者的玩麵粉信心，數十萬讀者「跟著做就上手」的成功率保證； 打通進階者的玩麵粉功力，拿捏麵糰、材料、餡料，口味風貌千變萬化 ――三杯麵粉的量可以做出6個山東大饅頭、12顆包子、16條燒餅、30個小餐包……照著阿芳的食譜，輕鬆學簡單做。 ――各式麵糰發酵法、小撇步；麵糰分量技巧、裝杯裝匙示範；不用繁瑣工具，平底鍋、烤箱、炒菜蒸鍋皆可應用，適用於所有人與日常家庭生活。 ★最詳盡與清楚的步驟圖，配備QR Code隨時掃描隨時看示範作法 ――全台唯一所有步驟全圖解的食譜。 ――不用上網找影片、不用擔心看不懂文字，動態影片輔助教學。 阿芳的食譜不是以最絕對的重量為標示單位，而是用國際標準的量杯及量匙為主要度量單位，目的在於簡化食譜的數字和備料的工序，較符合一般家庭操作的方式。標準量杯是236cc，為什麼呢？因為在烹調用途中，最常盛裝的材料除了乾項的粉糖料外，就是水分及油脂，而這杯236cc的杯子一般就說約240cc，分為四等分。一分約60cc，很好記，而且1杯約為16大匙，容易對算。 《阿芳的新三杯麵粉》從介紹麵糰發酵、整型與分量技巧開始，搭配全新打造的製程與貼心訣竅，量杯、湯匙、烤箱、炒菜蒸鍋隨手應用，跟著阿芳一搓一揉、一捏一拉，就可以做出甜鹹兼具的麵食。食譜包括︰24道日常年節必備的百搭麵食蒸點；37道讓老人小孩都開心的美味烤點；19道信手拈來充滿幸福的變化麵點
作者簡介 蔡季芳 人稱阿芳老師，台灣婆婆媽媽、煮婦煮夫們耳熟能詳的料理達人。 阿芳來自台南的大家庭，嫁到北部後展開精彩的廚藝人生。有著台灣南部料理的深厚基底，並加入源自夫家的北部風味，為了美食教學，每到一地，必深究當地的飲食與生活之間的脈絡連結，因而成就一雙擅於烹飪的巧手。 阿芳也是個愛做菜的媽媽，樂於與眾人分享手做美食的樂趣，不論工作如何繁忙，她總是利用時間，思索各種化繁為簡的方法，打造親切、易懂、好操作的料理風格，讓做菜變得更貼近現代人忙碌的生活步調。 從第一本食譜出版，即創下佳績，著有多本暢銷書：《十分鐘上菜》、《一個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的家常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕與粿》、《阿芳的3杯麵粉72變》、《給孩子們的廚房筆記》、《媽媽的早餐店》、《媽媽的小吃店》、《媽媽的私房味》等書。 目前擔任美食節目常駐名師，活躍於廣播電視、報章雜誌及網路粉絲團。 相關著作:《給孩子的廚房筆記──跟著阿芳媽媽學做菜》《阿芳老師手做美食全紀錄：媽媽的小吃店》《阿芳老師手做美食全紀錄：媽媽的早餐店》《阿芳老師手做美食全紀錄：媽媽的私房味》
目錄 認識麵粉 →種類 →加料 二、究竟是哪三杯？ →為什麼要用這個杯 →量杯量匙、如何裝杯裝匙 →常用材料的計量換算 三、工具介紹 四、玩麵基本工 →冷水和麵這樣和 →熱水燙麵這樣做 →基礎發酵麵糰的揉法 →以基礎發酵麵糰為麵種，揉成中種麵糰 →老化的發酵麵糰如何變年輕 →麵包機與攪拌機的攪麵程序 →鬆弛後的麵糰如何分割整形 →小包酥擀捲法 →大包酥擀折法 →蒸籠麵食完成後的取出法 五、食譜 →蒸蒸日上一起上 刀切白饅頭 兌鹼大饅頭 棗發饅頭 全麥饅頭 北方花捲 薑香黑糖饅頭 芋香豬蹄圈 養生雜糧饅頭 鮮奶葡萄乾花捲 壽桃 大紅龜 小白兔 金沙南瓜造型包 香菇蛋黃鮮肉包 薑葱鮮肉包 花素包子 荷葉夾刈包 臘腸捲 梅干破酥包 銀絲捲 蜜汁叉燒包 流沙奶皇包 雞油馬拉糕 桂圓核桃棗香發糕 →烤來烤去真有趣 白吐司 麥香小餐包╱酒漬葡萄乾餐包 熱紅酒麵包 古早味果醬麵包 欖型麵包 肉鬆麵包 薯泥麵包 紅豆麵包 芋頭麵包 皇冠地瓜麵包 葱阿胖 花生麵包 菠蘿+菠蘿叉燒 維生素A+麵包 港式椰蓉麵包 媽媽軟法 歐風香草麵包 奶油流淚吐司 香蒜薄片 白吉饃 陝西肉夾饃 胡椒餅 長夾燒餅 糖沁燒餅 蛋黃酥╱白土鹹蛋 咖哩餃╱元寶酥 芋頭酥 蘿蔔絲餅 順德杏仁桃酥 司康 香蕉核桃馬芬 肉桂葡萄捲 紅茶貝果 椪餅 →信手拈來幸福來 手工自然麵貓耳朵 手工自然麵揪片 手工自然麵拉麵 手工自然麵菠菜拉麵 烙單餅╱蛋餅 烙葱餅 葱抓餅 軍屯鍋盔 韭菜盒子 櫻花蝦高麗菜水煎包 冷凍披薩皮╱冷凍小披薩 Pita口袋餅 麥仔煎 銅鑼燒 寸棗╱蒜茸枝 陝西涼皮╱麵筋 麵排骨
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