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經典不敗百變吐司
作者：
陳明忠
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Cook50
出版社：
朱雀文化
出版日期：2019/5/18
ISBN：9789869771009
書籍編號：kk0486853
頁數：160
定價：
380
元
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經典不敗百變吐司 內容簡介 6 大重點 讓你成為吐司高手 •圖解各種揉麵團手法 手揉、陽春型攪拌機、麵包機及專業攪拌機完整圖解麵團製作，不要再說你沒辦法做吐司！ •6種吐司製作方式 有省時省力的「直接法」、講究美味的「老麵法」、「中種法」；願意花時間追求更綿密口感的「隔夜中種」、「液種法」、「湯種法」等，不論有沒有時間，都能做出美味的吐司。 •近20種吐司整型手法 多樣化的吐司整型手法，再也不用擔心只會做雙峰或三峰或帶蓋的吐司了！ •30款美味配方 一天一款，整個月吃不膩，精選最好吃、最適合全家大小、最吃不膩、最想做的配方。 •在家輕鬆可做 不養酵母、不追求高檔材料，以自家輕易擁有的食材為料為餡，做出美味吐司。 •近萬字吐司製作Q&A 書中將專篇介紹常見吐司製作問題Q&A，徹底解決讀者製作吐司的盲點，晉升成為吐司高手。 本書特色 睽違兩年，終於又等到「愛與恨」老師了！！ 繼 2016 年出版《經典不敗台式麵包》，掀起烘焙社團一陣台式麵包旋風以來，「愛與恨」沉潛兩年，再度推出《經典不敗百變吐司》，你！一定不能錯過！ 本書擁有30道超人氣配方、6種常見的吐司製作方法、近萬字的珍貴吐司烘焙Q&A及近30支影音示範影片，做出美味吐司輕而易舉。
作者簡介 暖男麵包師 愛與恨老師（陳明忠） 一輩子給了烘焙，當推出的產品成功了，是一種「愛」；反之，失敗了，便不停自省，是一種「恨」，構成了人生的「愛與恨」！ 這是愛與恨老師藝名的由來。而他也期待，透過他的教學，讓猶如一張白紙的新手全新上彩，烘焙畫布更美麗。 國中畢業後，一腳踏入麵包的世界，從小學徒開始學習。一路走來，並不順遂，也曾做過烘焙界的逃兵，從事過許多不同的行業。但，也許冥冥之中註定，終究還是回到麵包的懷抱。而真正讓浪子返鄉的理由，是為了就近照顧生病的家人，開始在幼安教養院教導憨兒製作烘焙點心。 沒有傲人的學經歷、沒有豐富的比賽經驗，卻有一顆願意分享的心，這是「愛與恨」老師，一個願意將他所會的麵包知識分享給大家的老師，一個期待透過他的分享，也讓你體會烘焙樂趣的暖男麵包師。 著作《經典不敗台式麵包》(朱雀文化出版) 這裡可以找到老師： FB 粉絲團：愛與恨
目錄 作者序 /左手台式麵包、右手百變吐司，用麵團，為家添上幸福滋味 作者序 /我的斜槓人生，和大家一起樂在烘焙 Part1做出百變吐司的20 堂必修課 Lesson 1 了解吐司 Lesson 2 做吐司麵包需要的工具 Lesson 3 做吐司麵包需要的材料 Lesson 4 如何用攪拌機打吐司麵團？ Lesson 5 如何用麵包機攪打吐司麵團？ Lesson 6 如何用小黑攪打吐司麵團？ Lesson 7 如何用手揉吐司麵團？ Lesson 8 動手做老麵 Lesson 9 動手做中種◎ Lesson 10動手做隔夜中種 Lesson 11動手做液種 Lesson 12動手做湯種 Lesson 13做出好吐司！直接法麵團這樣打 Lesson 14做出好吐司！老麵法麵團這樣打 Lesson 15做出好吐司！中種法麵團這樣打◎ Lesson 16做出好吐司！隔夜中種法麵團這樣打 Lesson 17做出好吐司！液種法麵團這樣打◎ Lesson 18做出好吐司！湯種法麵團這樣打◎ Lesson 19再創吐司新生命 Lesson 20吐司製作常見Q&A Part2直接法&老麵法吐司 相思紅豆吐司◎ 冠軍菠蘿吐司◎ 奶酥葡萄乾吐司◎ 浪漫紫薯吐司◎ 南洋風情椰香吐司◎ 熱情紅龍果吐司◎ 芋見幸福吐司◎ 金色麥穗南瓜吐司◎ 陽光紅蘿蔔吐司◎ 黃金地瓜吐司 Part3中種法&隔夜中種吐司 南洋風咖哩吐司 瑪格麗特蕃茄起司吐司 黯然銷魂洋蔥鮪魚吐司◎ 金牌火腿肉脯吐司 人氣王火腿起司吐司◎ 養氣桂圓核桃吐司◎ 貴妃荔枝吐司◎ 養生黑豆吐司◎ 甜蜜黑糖吐司 維尼蜂蜜吐司 Part4液種法&湯種法吐司 家常鮮奶吐司◎ 巧克力奶香吐司◎ 小清新抹茶吐司◎ 三色辮子吐司◎ 元氣奶油吐司◎ 萬用白吐司◎ 香濃雞蛋吐司◎ 自然麥香吐司◎ 活力胚芽吐司◎ 果香裸麥吐司◎ 編按：目錄中標示◎者，表示有全部或部分示範影片。
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